Qual A Função Dos Ingredientes No Bolo?

Qual A Função Dos Ingredientes No Bolo
Vamos as funções dos principais ingredientes de um bolo: – Ovos : A principal função dos ovos é dar liga e firmeza a massa. Mas eles também ajudam a dar leveza com o uso das claras em neve, que deixa o bolo mais macio e fofinho. Açúcar : Com uma grande variedade no mercado, esse ingrediente irá definir o sabor do bolo.

Sua função na massa é interagir com a manteiga, ajudando na retenção de ar, e fazendo com que o bolo cresça dentro do forno. Por esse motivo muitas receitas indicam que o açúcar deve ser batido junto a manteiga.

Farinha de Trigo : ela representa a estrutura do bolo. O amido que contém em sua formula coagula com o calor e deixa o bolo firme após assado. Mas atenção, ao comprar a farinha de trigo, observe bem a embalagem e dê preferencia para as que contenham menos proteínas, elas são melhores para bolos, pois dão mais leveza.

As farinhas com mais proteínas são indicadas para para estruturar pães. Leite : tem como uma das principais funções deixar o bolo macio, com pouca interferência no sabor. Algumas receitas fazem a substituição do leite por água, mas quando isso acontece, o bolo precisa de mais tempo de forno para ficar assado completamente.

Manteiga/Margarina : Assim como o açúcar, esse ingrediente, além de contribuir com o sabor, também ajuda na retenção de ar e na hidratação da massa. Sal : usado em poucas quantidades, esse ingrediente ajuda a realçar o sabor e na conservação do bolo. Fermento em Pó : principal substancia responsável por fazer o bolo crescer, o fermento é composto por uma série de substancias que sob a ação do calor e em contato com a água libera o gás carbônico que faz a massa crescer.

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Qual é a função de ingredientes?

Skip to content Funções dos Ingredientes Quais são os ingredientes fundamentais de um bolo e suas funções na receita? Segredo do equilíbrio em bolos fofos, saborosos e molhadinhos. Qual A Função Dos Ingredientes No Bolo Preparar um bolo é trabalhar com a química dos alimentos, transformando os ingredientes. Apesar de existirem milhares de receitas, a massa de bolo precisa ter as características básicas como maciez, estrutura, sabor, ar e umidade. Por isso, a massa tem que ser equilibrada em farinha, açúcar, gordura, líquido e algum item  responsável por aglutinar e emulsificar essa mistura.

  1. Ou seja, cada ingrediente adicionado tem sua função;
  2. Para que esse bolo cresça bem, seja gostoso, estruturado e com uma textura macia compreenda a química da Confeitaria;
  3. O primeiro ingrediente da lista não poderia ser outro;

Porque a farinha é o esqueleto do bolo: responsável pela estrutura da massa, retenção dos outros ingredientes e absorção da umidade. A partir dela que temos glúten, pois as proteínas da farinha formam glúten. Sendo que quando batemos ou sovamos, criamos uma rede de glúten que irá sustentar a massa enquanto cresce no forno.

Entretanto, no caso dos bolos essa rede de glúten não precisa ser muito trabalhada. Porque se batermos a farinha demais o bolo ficará pesado, solado e cheio de buracos. Sendo assim a farinha não pode faltar.

Sem dúvidas, a mais usada em bolos é a farinha de trigo. Contudo, devido às pessoas intolerantes ou alérgicas ao glúten, podemos substituir a farinha de trigo por outras farinhas sem glúten. Por exemplo, as farinhas de arroz, quinoa ou milho. Mas tenha em mente que cada tipo de farinha acrescenta certa consistência e sabor à massa.

  1. Ainda assim, v ale muito a pena dar uma pesquisada e aprender como fazer deliciosos Bolos Sem Glúten e Sem Lactose;
  2. Embora o açúcar seja outro ingrediente que traz estrutura, também é essencial ao sabor e à maciez de qualquer bolo;

Ou seja, dentre suas funções o açúcar é um forte aliado da farinha, pois o açúcar encurta a rede de glúten, deixando apenas o suficiente para a massa crescer de modo uniforme. Além do ar que conseguimos ao bater junto com a manteiga, resultando num bolo aerado.

O açúcar também retém umidade, assim a evaporação acontece mais lentamente no forno, o que permite que a farinha absorva água. Para que o bolo fique macio, precisa de umidade. Assim como o açúcar, os ovos são multifuncionais em todas as etapas, com umidade, textura e estrutura.

Mas se pensou que o ovo “dá liga”, acertou! Já que as proteínas da gema do ovo ajudam a firmar a massa. Isso acontece porque o ovo mantém tudo bem misturado por ser emulsificante natural. Ou seja, conseguem juntar ingredientes que normalmente não se misturam, como água e óleo.

As claras dos ovos têm destaque especial, quando batidas em neve deixam o bolo leve e fofinho. Desse modo o ovo também contribui ao crescimento da massa. Entretanto, por questões de saúde ou de escolha, muitas pessoas não consomem ovos.

Infelizmente, o ovo é um daqueles ingredientes mais difíceis de substituir por causa das sua importância na massa. Porém não é algo impossível. Em síntese, devemos dividir suas funções básicas: umidificar, unir e aerar. A partir disso que vemos várias receitas colocamos purês de frutas, sementes, fermentos e amidos.

Nesse sentido, fiz um texto só sobre os principais substitutos dos ovos! Não só de proteínas fazemos bolo. Antes de tudo as gorduras na receita garantem a maciez que só a massa de bolo tem. Além de interferirem na estrutura, impedindo que o glúten seja muito desenvolvido.

Dessa maneira encontramos gordura na manteiga, nos óleos vegetais e na gema do ovo. Sendo que a manteiga é a preferida de muitos confeiteiros porque dá maciez, sabor, retém água e ar. Por isso dizemos que não é substituível pela margarina. Mas pode ser trocada por óleos vegetais, principalmente os óleos de canola, amêndoas e milho.

  • Mas não escolhemos a torto e a direito, não! Porque as diferentes fontes de gorduras resultam numa variedade de tipos de massa de bolo;
  • É provável que a receita peça algum líquido também;
  • Ainda que conseguimos umidade com água e sucos, o leite continua sendo fundamental;

Isto é por trazer outras características à massa. Com o intuito de adicionar mais umidade e formar a estrutura, colocamos leite. Afinal, o leite é rico em proteínas e gorduras. Até a lactose, um açúcar do leite, é importante no nosso bolo. No entanto, graças às pesquisas e ao movimento vegano, hoje temos várias opções para substituir o leite de origem animal.

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Por exemplo podemos usar leites vegetais, como amêndoas, soja, caju entre outros. O único cuidado será no sabor, em grandes quantidades, podem deixar um pouco do sabor do grão ou castanha. Então para substituir n ão tem segredo, apenas veja se o leite também tem importante papel na estrutura antes de retirar da receita.

Por mais que seja senso comum colocar fermento para fazer bolo, vamos entender o porquê! O bolo cresce com três componentes: ar que incorporamos na batedeira, fermento biológico ou químico e a umidade que evapora da massa. Portanto quando falamos de fermento, na verdade estamos nos referindo à fermentação, processo químico que produz bolhas de ar que ficam contidas ali na massa pela rede de glúten e gorduras, fazendo o bolo se expandir.

Qual é a função do fermento no preparo do bolo?

 Isabela Coelho Dourado/Mundo Estranho Publicidade Publicidade PERGUNTA Lucas T. Souza, Governador Valadares, MG QUÍMICA DO BOLO O principal ingrediente para o crescimento de um bolo é o fermento, mas não é qualquer um: tem que ser o fermento químico em pó – e seu nome não é à toa. Três componentes químicos inseridos no fermento são fundamentais para que o bolo cresça e tome forma: bicarbonato de sódio (NaHCO 3 ), fosfato monocálcico (Ca(H 2 PO 4 ) 2 ) e pirofosfato ácido de sódio (Na 2 H 2 P 2 O 7 ).

REAÇÃO RÁPIDA Ao misturar o fermento à massa, o fosfato monocálcico e o bicarbonato de sódio reagem com o ingrediente líquido utilizado para fazer o bolo (como leite ou água). A reação ocasiona a formação de gás carbônico (CO 2 ), que libera pequenas bolhas, responsáveis pelo crescimento da massa – e ela já começa a crescer quando está sendo misturada, geralmente na batedeira.

AJUDINHA QUENTE O calor do forno faz com que o pirofosfato ácido de sódio e o bicarbonato de sódio reajam mais rapidamente e gerem mais gás carbônico. Assim, mais e mais bolhas são liberadas, e a massa se expande. Por isso, se a temperatura não estiver bem regulada ou se a porta do forno for aberta antes de a massa ganhar corpo, o bolo embatuma ou fica solado – e aí já era! ESTÁ VIVO! A receita do bolo pede o fermento químico, que garante o crescimento rápido da massa. PARA QUE SERVE CADA INGREDIENTE Açúcar: garante a fofura, pois retém CO2 Farinha: seu amido gera a firmeza da estrutura Ovos: a clara ativa a reação dos ingredientes Leite ou água: reage com o bicarbonato, assegurando a maciez e o crescimento CONSULTORIA Sandra Regina Cecatto Antonini, professora titular do Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Socioeconomia Rural do Centro de Ciências Agrárias da UFSCar – Campus Araras e autora do livro Microbiologia da Fermentação Alcoólica Continua após a publicidade

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Por que o bolo cresce quando vai para o forno? O que rola na sua cozinha é pura química! A gente explica as reações e a principal função dos ingredientes.

Qual é o papel do ovo?

Qual é a função de cada ingrediente num bolo?

Quais os benefícios do ovo? – O alimento é rico em gorduras e proteínas. Além disso, as vitaminas do ovo incluem: vitamina D e A, vitaminas do complexo B, cálcio e ferro. Ele também possui antioxidantes, como a luteína e a zeaxantina, e uma substância chamada colina, que fica presente na gema e ajuda no sistema nervoso.

Para que serve uma pitada de sal no bolo?

Realçar o sabor Pois é! O sal nos doces ajuda a ‘polir’ o sabor das sobremesas, ‘filtrando’ e ressaltando o real sabor da receita ao eliminar o amargo ou quaisquer outros gostos que venham a interferir no resultado final.

Para que serve o modo de preparo de uma receita?

Descrições detalhadas de como fazer algo.

Qual é o principal ingrediente do chocolate?

Chocolate é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L. ), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau.

O que acontece se colocar muito fermento na massa?

Temos de respeitar, “à risca” as quantidades indicadas na receita? – SIM! É da máxima importância respeitar as quantidades indicadas de fermento e/ou de bicarbonato de sódio para atingir bons resultados. Caso seja acrescentado fermento em pó em excesso, o bolo vai “baixar” em vez de crescer e ficar leve e fofo: ficará um bolo frágil pois a estrutura interior cresceu em desproporção com os restantes ingredientes e o bolo não conseguirá suportar a totalidade da massa.

Qual a função dos açúcares no preparo das massas?

Os açúcares presentes na massa do pão são provenientes de três diferentes fontes: aqueles presentes na farinha; os originários dos oligossacarídeos pela ação das enzimas da farinha ou do fermento; e os açúcares adicionados durante a formulação. O açúcar tem uma função muito importante na indústria de panificação. Além de promover sabor agradável, leveza e maciez à massa, ele contribui para a fermentação. E é este o seu papel principal: permitir o desenvolvimento da fermentação. Os principais são os monossacarídeos como a glicose e a frutose, e os dissacarídeos como a maltose.           Durante os primeiros instantes da fermentação o açúcar vai servir de alimento para as leveduras, fazendo-as multiplicarem-se, servindo posteriormente como fonte de energia e carbono para as outras etapas da fermentação. Ele é o responsável pela formação do CO 2 e do álcool. Além de estabilizar o pH da massa entre 4,5 e 5,3, o que ajuda na formação do glúten.

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Porque fermento faz mal?

O fermento faz mal para a saúde?  – Apesar do fermento químico conter grande quantidade de bicarbonato de sódio, e o consumo exagerado ser um aliado da hipertensão, o ingrediente é ingerido em pequenas porções e misturados nas receitas, ou seja, não o consumimos de forma pura.

E verdade que o ovo e a menstruação da galinha?

Não, os ovos não são a menstruação da galinha Na mulher, a menstruação também acontece quando o óvulo deixa de ser fecundado, mas isso ocorre somente cerca de duas semanas depois da própria ovulação, que é a liberação deste gameta feminino.

Qual e a função da calaza?

Você já percebeu que na gema do ovo tem algo branco mais denso? Este fenômeno acompanha as gemas sempre, conhecido por Chalaza ou Calaza, é uma âncora que mantém a gema no centro impedindo que ela grude na casca do ovo. Além disso, ovos que a possuem são sinônimo de ovos novos! Ah, vale lembrar que ela é comestível, então bom apetite com mais Ovo de Novo sem retirar a Calaza hein.

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Qual e o nome da gema do ovo?

Pogonophora schomburgkiana Miers ex Benth.

  • Família:  Peraceae;
  • Nome(s) vernáculo(s):  Acapori, amarelinho, aracaporé, miratuarama, pau amarelo, acopari, faiarana, miatoá, batinga branca, bom nome preto, louro petisco (1) (2);
  • Etimologia:  Pogonophora : informação não encontrada. schomburgkiana : provável homenagem ao botânico alemão Schomburgk (4); o gênero ” Schomburgkia “, pertencente a orquídeas, é uma homenagem a este botânico (; pode haver alguma alusão as flores deste gênero de orquídea;
  • Ameaça de extinção: NE- não avaliada quanto à ameaça (1);
  • Ocorrência Natural:  Amazônia, Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica (1);
  • Fitofisionomias de ocorrência:  Área Antrópica, Caatinga ( stricto sensu ), Campinarana, Cerrado ( lato sensu ), Floresta de Igapó, Floresta de Terra Firme, Floresta de Várzea, Floresta Ombrófila (= Floresta Pluvial), Savana Amazônica (1);
  • Classificação ecológica:  Secundária (2);
  • Frequência natural:  Frequente (2);
  • Exigências silviculturais:
    • Quanto ao Solo: Informação não encontrada;
    • Quanto ao Sol: Pleno a meia sombra (2);
    • Quanto à Água: Áreas úmidas (2);
  • Hábito:  Arbustivo a arbóreo (1);
  • Porte:  Pequeno a médio;
  • Crescimento:  Rápido (2);
  • Arquitetura da Copa:  Estreita, irregular (2);
  • Sombreamento da Copa:  Denso (2);
  • Floração:  Entre os meses de março a maio (2);
  • Polinização:  Entomofilia (3);
  • Frutificação:  Entre os meses de outubro a dezembro (2);
  • Dispersão do fruto:  Autocoria (2);
  • Usos:
    • Madeira para cortes finos: Lâminas para compensados e painéis, brinquedos e embalagens (2);
    • Arborização urbana: Folhagem brilhante e bonita que pose see explorada na arborização de ruas.

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Qual é o papel do sal no preparo do pão?

          Este ingrediente é utilizado basicamente para melhorar o sabor do produto, favorece a coloração da superfície do pão e lhe garante aroma mais intenso comparado ao pão sem sal. Mas, outra importância do sal é a sua influência na duração e estado de conservação do pão, devido sua capacidade de absorver água. Ele também pode inibir a deterioração microbiológica, além de endurecer o glúten; isso ocorre pois a gliadina tem menor solubilidade na água com sal, o que forma uma massa menos pegajosa. d            Entretanto, a sua adição deve ser feita quando a massa já estiver parcialmente fermentada, pois o sal diminui a velocidade de fermentação. A quantidade adicionada varia conforme o produto, em média adiciona-se 2% do peso da farinha utilizada para o produto final apresentar uma concentração igual a 1,3%.

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Como tirar o sal do antepasto de berinjela?

Qual A Função Dos Ingredientes No Bolo Quem nunca errou a mão no sal e viveu aquele momento de desespero ao perceber que a refeição poderia ir para o lixo? Acho que até mesmo os cozinheiros mais experientes de vez em quando passam por isso. Mas calma que tem jeito de corrigir o equívoco e recuperar a receita! Antes de começar com as dicas para corrigir uma receita muito salgada, acho que é interessante reforçar que devemos tentar diminuir ao máximo a quantidade de sal que utilizamos. Isso porque “o brasileiro consome duas vezes mais sódio do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e a maior parte disso deve-se à adição de sal de cozinha à comida pelos próprios consumidores, segundo um levantamento feito pela Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia)”.

E o mais impressionante é que o grande vilão não são os alimentos processados e industrializados, mas a comida preparada em casa: “70% do sal consumido no Brasil é adicionado aos alimentos pelo próprio consumidor.

” Mas qual é o problema de se ingerir pratos bem temperadas? “O consumo excessivo de sódio aumenta consideravelmente o risco de doenças cardiovasculares, como a hipertensão arterial, que são a principal causa de morte no Brasil. ” (Para mais informações, acesse a matéria completa  sobre isso. ) Agora, depois dessa importante introdução, vamos às questões práticas: _ Se você provar a comida e perceber que está com sal demais, descasque uma batata, corte-a ao meio e coloque-a para cozinhar junto na panela por uns 10 minutos.

Ela absorve o excesso de sal e o sabor da comida ficará mais agradável. Você pode deixar a batata no prato ou utilizá-la em outra receita (ela não ficará salgada demais. ) _ Não tem batatas em casa? Dependendo da receita, você pode acrescentar um pouco de leite ou creme de leite.

Além de ajudar a corrigir o sal, ainda dá um toque especial ao prato. _ E, se nenhuma dessas sugestões resolver, aumente a receita, colocando um pouco mais de cada ingrediente (menos o sal). Assim o sabor salgado se distribui melhor. Foto: reprodução istockphoto  ( jirkaejc ).

Para que serve o fermento em pó?

Para que servem Tanto o fermento em pó quanto o bicarbonato têm a função de fazer crescer e dar leveza à massa. Ambos liberam gás carbônico, formando bolhas que fazem a massa criar volume.

Como funciona o fermento?

Fermento químico , ou fermento em pó químico , é um agente de fermentação completo. Isso significa que este tipo de fermento contém tanto a base ( bicarbonato de sódio ) quanto o ácido necessário para criar a reação química que fará com que a massa cresça.

  1. Bicarbonato de sódio, por exemplo, não é um agente de fermentação completo, pois o bicarbonato é uma base e precisa de um ácido (suco de limão, por exemplo) para produzir o mesmo tipo de reação química do fermento em pó químico;

Muito cuidado com a nomenclatura em inglês!   Bicarbonato de sódio é conhecido como ” baking soda “, enquanto fermento químico é chamado de ” baking powder “. O fermento químico é um agente de fermentação seco, uma mistura de uma base (carbonato ou bicarbonato) com um ácido fraco.

  • A base e o ácido são impedidos de reagir prematuramente pela inclusão na fórmula de uma barreira, tal como o amido de milho;
  • Quando combinado com um líquido (normalmente água ou leite), o bicarbonato de sódio e os sais ácidos reagem para produzir dióxido de carbono gasoso;

Fermento em pó químico é utilizado para aumentar o volume e e criar uma textura leve para produtos de panificação, como pães, biscoitos e bolos. Funciona através da liberação de dióxido de carbono gasoso na massa através de uma reação ácido-base, fazendo com que bolhas na massa úmida se expandam e, assim, fermentem a massa.

Muitos dos fermentos químicos atuais possuem fosfato monocálcico em suas fórmulas. Fosfato monocálcico é um ácido que age em 2 estágios de fermentação: (1) durante a fase de mistura dos ingredientes e (2) quando exposto ao calor do forno.

Depois que dois terços do dióxido de carbono são liberados durante a mistura, o fosfato monocálcico é transformado em fosfato dicálcico, que fica latente (não se manifesta) à temperatura ambiente, mas libera dióxido de carbono quando é exposto ao calor do forno.

  • Utilize o fermento químico em bolos, biscoitos, muffins e pães rápidos;
  • Geralmente são receitas onde não se deseja a formação de glúten (e portanto a fermentação deve ser rápida) e onde o sabor do fermento biológico não é desejável;
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Geralmente, uma colher de chá (5 gramas) de fermento em pó é usada para fermentar uma mistura de uma xícara (120 gramas) de farinha de trigo + uma xícara de líquido + um ovo. Tome cuidado com massas com ingredientes ácidos , tais como iogurte, frutas cítricas, suco de limão, mel e leitelho (buttermilk).

Quando a massa já é ácida, os ácidos adicionais do fermento não são consumidos na reação química e muitas vezes dão um sabor desagradável aos alimentos. Nestes casos, recomenda-se substituir parte do fermento químico por bicarbonato de sódio.

Como o bicarbonato de sódio é uma base, ele reagirá com o ácido dos alimentos fazendo a massa fermentar, tal como ocorreria com o fermento químico. Algumas receitas pedem tanto o fermento em pó como o bicarbonato de sódio. Estas receitas contêm algum tipo de ingrediente ácido (iogurte, açúcar mascavo, etc), no entanto, o dióxido de carbono criado a partir do ácido e bicarbonato de sódio não é suficiente para levedar o volume de massa na receita.

  1. É por isso que o fermento em pó é usado também – para adicionar a fermentação necessária para a receita;
  2. O fermento químico começa a agir (e produzir gás carbônico) assim que um líquido é adicionado aos ingredientes da massa;

Por isso sempre é recomendável adicionar o fermento (ou o líquido) em um último momento e levar ao forno o quanto antes. Não se pode preparar uma massa com fermento químico horas antes de ir ao forno. A umidade e o calor podem fazer com que o fermento perca sua eficácia com o tempo, e as marcas comerciais de fermento em pó costumam ter uma data de validade um tanto quanto arbitrária em suas embalagens.

Mas independentemente da data de validade, a eficácia do fermento em pó pode ser testada colocando uma colher de café do pó em um pequeno recipiente com água quente. Se o fermento químico borbulhar vigorosamente, ele ainda está ativo e pode ser tranquilamente utilizado em suas receitas.

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  • Cozinha Técnica 42. 2K subscribers Como saber se o fermento químico está bom? Watch later Share Copy link Info Shopping Tap to unmute If playback doesn’t begin shortly, try restarting your device.

    Como age o fermento na massa?

    Estadão 19 de maio de 2010 | 08h00 Pergunta feita por Beatriz Roman Capuano, 8 anos, Catanduva, SP Antes de responder isso, é importante saber que há dois tipos de fermento: o biológico e o químico. Eles agem de forma diferente para fazer a massa crescer. O biológico é usado para fazer pães e pizza. Ele é formado por leveduras, que são microrganismos vivos, minúsculos, e que estão presentes em todo lugar: na flora, no ar… Misturadas à massa, as leveduras começam a “comer” os açúcares que fazem parte da farinha.

    À medida que elas digerem lentamente esses elementos, liberam gás carbônico. Ou seja, soltam bolhas de gás, que fazem a massa crescer. Já o fermento químico, ou em pó, pode ser usado em bolos e outras receitas.

    Ele é feito com substâncias que, em contato com umidade e calor, sofrem reação química e liberam o tal gás carbônico.

    Para que serve o fermento biológico?

    Fermento biológico seco instantâneo – Geralmente encontrado em saquinhos de 10, 25, 50 ou 100 gramas, esse fermento possui uma forma de pó mais granulado e é criado por meio da secagem do biológico fresco. Ele possui um emulsificante em sua composição, o monoestearato de sorbitana, além das leveduras.

    Sua umidade varia de 7% a 9% e, por isso,  sua durabilidade é maior, chegando até 6 meses se conservado fora da geladeira, em um ambiente arejado. Possui maior teor de agentes fermentadores, assim, sua utilização deve ser em uma proporção de ⅔ da quantidade do fresco.

    Para utilizá-lo, basta misturar diretamente à   farinha. Em outros casos, faz-se uma reidratação na água por aproximadamente 15 minutos. Também pode ser utilizado na fermentaçao indireta, como pré-fermento, misturado a farinha e água. Nesse caso, dependendo da hidrataçao, proporçao de fermento/farinha ou tempo de preparo, recebe nomes diferentes, tais como esponja, poolish e biga.