Numa fábrica, os ingredientes são misturados em tanques de aço inox com capacidade para mais de 3 500 litros. Esse creme é a base para a produção de todos os tipos de sorvetes e picolés 2. O creme misturado vai para a pasteurização, processo que elimina microorganismos que podem detonar a guloseima.
- Dentro de tubos, a mistura passa por placas de metal que são aquecidas pela circulação de água quente, absorvendo um calor de 81 ºC durante 25 segundos 3;
- Para quebrar as partículas de gordura, que tendem a ficar grudadas, o creme passa pela homogeneização;
A massa atravessa encanamentos bem fininhos sob alta pressão e sofre um ataque de pequenos pistões, que amassam e diluem a gordura até que o creme fique homogêneo 4. Depois de ficar homogêneo, o creme precisa fixar o sabor e melhorar de consistência. É hora da maturação, quando a massa ganha aromas e corantes naturais e fica armazenada de duas a quatro horas, em circulação lenta e resfriando.
No final, o creme sai a 2 ºC, parecendo um milk shake 5. Na batedeira, um eixo horizontal resfriado a cerca de -30 ºC realiza duas tarefas: inflar o creme com ar, deixando o sorvete com jeitão e volume de espuma, e resfriá-lo a -6 ºC.
Ao sair de lá, o produto fica com a consistência daqueles sorvetes de máquina 6. Dependendo do sabor, o sorvete ganha ingredientes extras, como castanhas, nozes, pedaços de fruta, caramelo e caldas, que são adicionados através de máquinas que espalham os tecos uniformemente e na medida certa 7.
O sorvete é empacotado e segue para uma câmara de resfriamento a -35 ºC. Já na embalagem, fica de 3 a 24 horas até endurecer. Durante o processo, rolam os testes de qualidade e, no final, o sorvete sai congelado, a -25 ºC, pronto para ser distribuído às lojas MISTURA FINA Depois dessas etapas todas, o sorvete vira uma espuma, formada por cristais de gelo que seguram a baixa temperatura, bolhas de ar que garantem a suavidade e gordura, que dá a textura cremosa.
Os estabilizantes e emulsificantes lá do comecinho da história preservam a mistura. Continua após a publicidade
- Alimentação
- alimento
- fabricação
- HOMOGENEIZAÇÃO
- MATURAÇÃO
- PASTEURIZAÇÃO
- produção
1. Numa fábrica, os ingredientes são misturados em tanques de aço inox com capacidade para mais de 3 500 litros. Esse creme é a base para a produção de todos os tipos de sorvetes e picolés 2. O creme misturado vai para a pasteurização, processo que elimina microorganismos que podem detonar a guloseima.
Contents
Como fazer o sorvete mais gostoso?
A base mais tradicional costuma ser feita com açúcar, creme de leite fresco (a gordura que vai dar estrutura para o seu sorvete – não vale o de caixinha!) e variações como leite condensado ou a futa da sua preferência. Dica: quer deixar sua receita de sorvete ainda mais gostosa? Que tal preparar uma casquinha caseira para acompanha-lá?.
Como fazer sorvete com frutas?
Para fazer sorvete com frutas em casa é superfácil: basta congelar a fruta e bater com creme de leite, leite e, se quiser, leite condensado no liquidificador! Além de delicioso, você pode experimentar muitos sabores como sorvete de banana, sorvete de manga, sorvete de abacate, sorvete de morango e muito mais! Quer caprichar ainda mais na receita?.
Quem inventou o sorvete?
Como acontece com a origem de vários pratos, a do sorvete envolve diversas histórias. Conta-se que os chineses fazia uma mistura de neve e leite de arroz,tipo uma raspadinha. O doce atraiu a curiosidade dos nobres que podiam comprar leite e também conservar a neve em buracos feitos de madeiras e revestidos de palha.
Como fazer sorvete no freezer?
Coloque em um refratário com tampa, para que blocos de gelo não se formem no processo de congelamento no freezer ou congelador Depois de congelado, retire do refratário e bata o sorvete novamente em uma batedeira Coloque novamente no refratário com tampa e leve ao freezer ou congelador É só servir quando tiver vontade de tomar um sorvetinho!.
