Atualizado pela última vez em 24 de janeiro de 2021 Você já se fez essa pergunta comum: “por que meu bolo afunda no meio?” Um bolo afundado é bastante decepcionante. No entanto, antes de culpar a receita, lembre-se de que existem muitos fatores pelos quais um bolo às vezes afunda no meio.
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Porque o bolo afunda quando sai do forno?
Quando abrimos a porta do forno após assar o bolo, a temperatura no interior abaixa bem rápido, fazendo com que o bolo ”sofra um choque térmico” e murche. Para evitar isso desligue o forno e espere 5 minutos antes de abrir.
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O que acontece quando molha muito o bolo?
Eu bem que avisei que esta semana não vai faltar bolo! No episódio inédito do #CozinhaPraticaNoGNT (veja abaixo todos os horários do programa), mostrei como transformar uma receita simples de bolo de nada em bolo de festa, com recheio e cobertura. Meia hora depois, já tinha gente postando o merengue prontinho nas redes sociais! Você sabe que eu gosto de explicar as coisas bem explicadinhas, né? Mas algumas dúvidas (e até reações) são impossíveis de prever.
A que mais me surpreendeu em relação ao bolo tem a ver com a umidade da massa: por que você não molhou a massa do bolo? Não fica seco?, Resposta simples: não, não fica; não precisa molhar, porque a massa do bolo feito com o método cremoso já é bem úmida. Mas. Quem é freguês de longa data sabe que eu não vou perder a oportunidade de ser didática (entenda, eu sou filha de professores, está no sangue!).
Então vamos à resposta completa e, no meio do caminho, ainda aproveito pra mostrar outras receitas de bolo pra você assar esta semana. Vamos começar analisando uma receita clássica de bolo molhado, o irresistível bolo gelado de abacaxi. Sabe qual é? Mais parece um pavê, servido num recipiente e leva abacaxi em cubos, cozidos numa espécie de calda.
- A outra camada é de creme de confeiteiro e, por cima de tudo, ainda vai uma cobertura de merengue com creme de leite.
- Ultramolhado! Agora preste atenção na massa: ela é feita com ovos, açúcar e farinha.
- Ou seja, um pão-de-ló.
- Já tirou alguma conclusão? Calma, era só uma pista.) Veja aqui passo a passo do irresistível bolo gelado de abacaxi Então, vamos usar um outro exemplo, o clássico bolo gelado de coco, que geralmente vem embrulhado em papel-alumínio.
Por coincidência (será?), a massa dele também é pão-de-ló. Ficou com vontade de preparar o bolo gelado de coco? A receita está aqui! Não é à toa que esses dois bolos molhados sejam feitos com pão-de-ló, uma massa sequinha, que não leva gordura na composição (não vai manteiga nem óleo).
- A estrutura esponjosa é ideal pra absorver líquidos.
- Um detalhe: nos dois casos, o bolo precisa ficar na geladeira.
- Já a massa feita com método cremoso, que apresentei no programa Cozinha Prática desta semana, é úmida, digamos assim, por natureza, porque leva manteiga e leite na composição.
- Por isso, ela dispensa aquela caldinha necessária pra molhar o pão-de-ló.
Ahã, sei, mas e se eu quiser molhar a massa? Bom, a cozinha é um lugar livre. Suponhamos que a pessoa queira preparar o bolo com vários dias de antecedência e ache que a massa vai ressecar na geladeira até o dia do parabéns. Então molha, uai?! (Só não vai colocar refrigerante, né?) Mas não vou mentir pra você: ela vai ficar quebradiça.
A calda vai deixar a massa pesada demais pra própria estrutura e a tendência é rachar. Pura engenharia, bem! Saiba mais sobre o método cremoso no post Bolo de nada é tudo! Talvez o mais adequado nesse caso seja escolher uma outra receita, como uma base de pão-de-ló. Essas massas esponjosas, porém, são mais delicadas e não aguentam bem o peso de outras camadas.
(É por isso que o bolo de abacaxi fica num recipiente). Opa!, então talvez o melhor seja mesmo fazer o bolo com o método cremoso e não molhar a massa. Afinal, bolos feitos com o método cremoso já são úmidos na medida. E firmes! Por isso, são ideias pra montar em camadas.
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Por que não pode abrir o forno?
Como você costuma acender o forno do fogão ? Se você tem o hábito de manter a porta do forno fechada para fazer o acendimento automático, saiba que os riscos de uma pequena explosão e até queimaduras no rosto são bem altos. O ideal é sempre abrir a porta do forno antes de pensar em acendê-lo.
Só então você pode girar o manípulo de abertura do gás para a esquerda e apertar o botão de acendimento (para aqueles modelos que não acendem somente girando o botão). Mantenha-o pressionado por, pelo menos, dez segundos. Solte e certifique-se de que o fogo continua aceso. Caso a chama não acenda, antes de repetir a operação, deixe a porta aberta por, pelo menos, um minuto.
Nunca refaça o processo imediatamente, porque pode haver concentração de gás dentro do forno e gerar uma explosão, Por que não se deve abrir a porta do forno quando se assa um bolo? O que faz um bolo ou pão crescer no forno é a expansão térmica de pequenas bolhas de gás carbônico presentes na massa. Essas bolhas são resultado da adição de fermento biológico ou químico (bicarbonato).
Quando o forno é aberto abruptamente, o ar mais frio penetra no forno, provocando uma diminuição brusca de temperatura. Como resultado, parte das bolhas na massa se retrai, podendo romper-se e perder o gás carbônico aprisionado. Se isto acontecer, o bolo não cresce mais, tornando-se compacto e pouco macio.
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O que faz mal no bolo?
2) Farinha de trigo refinada Utilizada para fazer, bolos, tortas e pães ela é pobre em nutrientes e age da mesma forma que o açúcar no organismo. Também aumenta triglicerídeos, o risco de diabetes e obesidade. Esses são os problemas de se trocar uma refeição por lanches.
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O que quer dizer com solado?
Significado de Solado – adjetivo Em que se pôs sola (calçado). Diz-se de bolo ou de outra massa que, sob a ação do calor do forno, não cozinhou ou assou por igual, ficando endurecida ou pegajosa. substantivo masculino Sola de calçado.
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Faz mal comer bolo de massa pronta?
Há quem diga que a melhor parte de comer o bolo é poder raspar a vasilha da massa no final. Poucas são as pessoas que não amam lamber a colher com os últimos restinhos de bolo que sobram. Se você tem este hábito, temos uma má notícia: segundo um recente estudo publicado na revista científica The New England Journal of Medicine, comer a massa de bolos e tortas quando está ainda crua pode causar intoxicação alimentar.
O problema está no consumo de ovo e farinha sem cozimento, segundo a pesquisa. O ovo apresenta sempre o risco de Salmonella, já a farinha pode ter uma série de bactérias nocivas para o organismo humano na sua composição. Entre as bactérias que podem habitar a farinha está a E.coli. Para os cientistas responsáveis pelo estudo, não basta apenas resistir à massa crua dos bolos, tortas e bolachas.
É preciso ter ainda o cuidado de lavar devidamente as mãos com água quente e sabão antes e depois de preparar os doces (e qualquer outro tipo de comida). Confeccionar os alimentos a temperaturas elevadas também ajuda a ‘matar’ as presenças indesejadas.
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O que acontece se colocar fermento demais na massa?
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Bolo de reis – clique na imagem e aprenda a fazer (Foto: Elisa Correa/Casa e Comida) 1 NÃO CRESCEU Um dos culpados mais frequentes por este problema é o fermento vencido. Por isso, cheque sempre a validade e guarde-o em local seco e ao abrigo da luz. “O jeito mais simples de testar o fermento químico é aquecer um copo de água e colocar uma colher (chá) do produto”, ensina o chef Lucas Corazza.
- Se borbulhar bastante, está bom.
- Caso contrário, está ou velho ou úmido.” Conservá-lo em geladeira não é recomendável.2 DEFORMOU Se o forno não for preaquecido corretamente, o calor não se distribui por igual, o que pode resultar em um bolo “torto”.
- Antes de assar, deixe o forno esquentar por 10 minutos.
Misturar a massa de maneira errada também causa problemas. Para não correr risco, ao adicionar o fermento, peneire-o junto com a farinha, “Quando despejar a massa na fôrma, procure nivelar com uma colher, dê algumas batidinhas nas laterais para as bolhas de ar saírem e para o bolo crescer de maneira uniforme”, orienta Simone Ferrarezi, da Crazy for Cakes,3 AFUNDOU (no meio).
Você abriu o forno enquanto a massa crescia? Deu nisso. Se a temperatura do forno cai, a massa não mantém a estrutura e afunda. Outro problema é o excesso de fermento, que faz o bolo crescer sem firmeza, ou de líquidos, que deixam a massa mole. “Forno muito quente também faz com que a massa afunde”, avisa Simone.4 FICOU PESADO Você deve ter batido demais a massa depois de adicionar a farinha.
“Quando ler na receita ‘misture até ficar homogêneo’, mexa até não ver mais a farinha. Depois, pare – se continuar, surge uma liga que torna o bolo pesado”, diz Corazza. Outro erro: exagerar na quantidade de ingredientes gordurosos.5 MANCHAS BRANCAS NA MASSA A massa não foi misturada corretamente e, nesses pontos, há excesso de farinha.
Se o bolo for de chocolate, as manchas são resultado da massa não misturada ao cacau, Evite, peneirando sempre a farinha (junto com o fermento e o cacau).6 ESTÁ ESFARELANDO Ele secou demais no forno ou a formulação está errada. No primeiro caso, atenção ao tempo de cozimento e à temperatura do forno.
No segundo, cuidado com o excesso de farinha ou manteiga ou com a quantidade de bicarbonato de sódio,7 RACHOU A temperatura do forno pode estar muito alta. “Nesse caso, cria-se rapidamente uma ‘película’ mais firme na superfície e o centro permanece cru”, diz Corazza.
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Como saber a quantidade de fermento?
4 truques para saber a medida certa da receita e não errar para mais ou para menos | Delicioso Receitas Publicado 17 Out 2016 – 07:00 AM EDT | Atualizado 20 Mar 2018 – 12:57 PM EDT Está com dificuldades para acertar o bolo ultimamente? Não se deixe levar pela vontade fácil de fazer substituições e mudanças na receita.
- Para que sua massa saia bonita, crescida e leve, é preciso tomar alguns cuidadinhos para que seu bolo dê supercerto, seja o mais perfeito possível.
- Ao contrário de um cozinheiro chef de pratos salgados, que muitas vezes pode usar a intuição para projetar um prato bem sucedido, um confeiteiro precisa seguir alguns parâmetros para conseguir um bolo que cresça, seja leve e macio e tenha o gosto do jeito esperado.
A seguir, siga 4 conselhos para que sua receita saia na medida: 1. Farinha e ovos para dar estrutura, gordura e açúcar para fofura Nos bolos, os ingredientes proteicos, que são a farinha e os ovos, são os principais construtores de estrutura. Eles são, essencialmente, o que mantém o bolo unido.
- Gordura e açúcar fazem o oposto, realmente rompendo ou suavizando a estrutura bolo, proporcionando maciez e umidade.
- Se você tem muitos ingredientes de estrutura, como farinha e ovos, o bolo vai ficar duro e seco.
- Se você tem umectantes demais, suavizadores como gorduras e açúcares, o bolo pode não dar ponto.2.
Medida de açúcar igual a de farinha O açúcar deve pesar o mesmo, ou um tiquinho a mais, que a farinha. Mas lembre-se que esta relação é em peso, e não volume. Uma xícara de açúcar pesa quase o dobro de uma mesma medida de farinha de trigo. Os ovos devem pesar aproximadamente o mesmo que a gordura.
- Sempre um pouquinho a mais, nunca a menos.
- Porém, também é importante saber que toda receita tem regras flexíveis, até que você consiga se manter numa variação dentro de 20%.3.
- Quantidade de ovos igual a de manteiga Mas os ovos têm duas partes: clara, que dá crocância aos assados, e gema, que proporciona a textura suave e aveludada.
Uma maneira de equilibrar os ovos com a gordura para obter um bolo mais suave é adicionar gemas extras. A parte líquida do bolo (incluindo os ovos) deve pesar o mesmo que, ou mais do que, o açúcar. Para obter uma quantidade total de líquidos que seja mais pesada do que o açúcar, você pode adicionar mais leite.4.
Quantidade de fermento em relação ao trigo A fermentação do bolo também é uma situação crítica. Se a receita leva muito fermento e cria bolhas muito grandes, elas flutuam para o topo e estouram levando embora o seu fermento. Aí, você ganha um bolo pesado e denso. Uma colher de chá de fermento em pó para cada xícara de farinha é a quantidade perfeita de fermentação para a maioria das receitas de bolo.
Para o bicarbonato de sódio (que é usado quando a receita tem uma quantidade considerável de ingredientes ácidos), use 1/4 colher de chá para cada xícara de farinha. : 4 truques para saber a medida certa da receita e não errar para mais ou para menos | Delicioso Receitas
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O que acontece se cortar o bolo quente?
4. Espere o bolo ficar na temperatura ideal – Outro erro comum é tentar desenformar o bolo com ele muito quente. Acontece que o resultado é sempre bolo despedaçado. Por isso, segure a ansiedade e espere o bolo ficar morno. Só então desenforme. No entanto, se esperar demais, ele esfarela também.
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Qual o tempo mínimo de espera para abrir o forno após ele desligar?
1. Evite abrir o forno antes dos primeiros 30 minutos – Esse é um dos pontos mais básicos que têm, mas que geralmente acontece por ansiedade: abrir o forno antes de esperar 30 minutos faz com que a massa não cozinhe tão bem e possivelmente solada. Por isso, você deve prestar muita atenção – e até cronometrar, se possível – para garantir que o bolo fique assando durante os primeiros 30 minutos sem interrupção.
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Como saber se o forno esta ruim?
Baixe em PDF Baixe em PDF Todo forno elétrico tem resistências, aquelas bobinas de metal que ficam no topo e na base e mudam de cor para vermelho ou laranja quando ele está ligado. Se isso não acontecer no seu equipamento — ou se as temperaturas não subirem tanto quanto deveriam —, pode ser que elas estejam com algum problema.
- 1 Desligue o forno e espere até ele esfriar. O jeito mais eficaz de descobrir se a resistência de um forno está funcionando é usar um multímetro. Não dá para fazer esse teste com segurança sem remover a peça ou enquanto ela estiver quente. Por isso, espere entre 30 e 60 minutos depois de você usar e desmontar o equipamento.
- Você corre um sério risco de se machucar se testar a resistência com o forno ligado.
- Caso o forno esteja embutido na parede, desligue o fusível da cozinha na caixa de distribuição de energia antes de começar.
- Embora algumas resistências sejam diferentes, a maioria delas tem a forma de uma bobina fina de metal com uma ou mais dobras. O teste de continuidade envia um sinal elétrico de uma das pontas da peça e calcula quanto desse sinal chega à outra.
- 2 Identifique as resistências de cima e de baixo do forno. As resistências são duas bobinas de metal e ficam no topo e na base do forno. Abra a porta do equipamento, tire as grelhas e tente encontrar a peça de metal com 1,5 a 2,5 cm de espessura na parte inferior. Depois, faça o mesmo na parte de cima. Dependendo do modelo do forno, pode ser que haja duas bobinas na parte superior.
- Existem resistências de vários tamanhos diferentes, mas no geral o procedimento para retirar as peças é o mesmo.
- A resistência fica preta ou cinza quando o forno está desligado. Quando ele está ligado, ela adquire a cor laranja.
- 3 Desinstale a resistência que você quer testar. Encontre o painel que conecta a resistência à parte de trás do forno e desparafuse-a usando uma chave de fenda. Em seguida, puxe a bobina em 5 a 10 cm para revelar os terminais — duas peças de metal que são conectadas a dois fios.
- A maioria dos fornos tem duas resistências, uma em cima da grelha e outra embaixo dela. É possível testar qualquer uma, desde que você tire a peça do equipamento.
- Algumas resistências de forno têm um formato levemente diferente, mas no geral o processo de remoção é o mesmo. O que pode mudar, por exemplo, é o número de parafusos.
Aviso: tome cuidado para os fios não acabarem voltando para dentro da parede do forno. Se isso acontecer, você vai ter que tirar o painel de trás inteiro para alcançar as peças. Nesse caso, gire o equipamento para trás e remova cada parafuso. Por último, deslize a chapa e tente pegar os fios com os dedos.
- 4 Gire o seletor do multímetro até a menor contagem de ohms (Ω). Conecte os cabos vermelho e preto nas entradas de respectivas cores no multímetro e ligue o aparelho. Em seguida, gire o seletor até o modo de leitura de ohms, que é a unidade de medida usada para calcular a resistência elétrica. Faça o teste usando a menor contagem possível — geralmente, cerca de 200 ohms.
- Cada multímetro é diferente: alguns têm menus 100% digitais, enquanto outros trazem o seletor analógico. Em caso de dúvida, leia o manual de instruções do seu aparelho.
- O multímetro tem outras opções de testagem, como voltagem (V), resistência (mAVΩ), e corrente (A). Cada uma afere um aspecto diferente do equipamento ao qual o aparelho está conectado.
- 5 Coloque a resistência no chão ou em uma mesa de madeira. Você corre o risco de tomar um choque sério se fizer o teste de continuidade com a resistência em cima de uma superfície de metal ou sem aterramento! Inclusive, é por isso que é tão importante tirar a peça do forno no início. Coloque-a no chão ou em uma mesa de madeira ou concreto que esteja devidamente aterrada.
- 6 Encoste as sondas do multímetro uma na outra para fazer a calibragem. Antes de testar a resistência, veja se o multímetro está registrando sinais elétricos corretamente. Para isso, basta você encostar a sonda de metal da ponta do cabo vermelho na sonda do cabo preto.
- Quanto maior é o número que aparece na tela do multímetro, maior é a diferença entre os sinais de entrada e de saída. Faça o seguinte: imagine as sondas do multímetro como as duas pontas de um mesmo cano. O número na tela indica quanta água vaza desse cano quando a torneira está ligada.
- Caso o número continue maior que 1.0 mesmo depois de você limpar os terminais, significa que os cabos não estão funcionando bem. Compre peças novas para o multímetro assim que possível.
- Caso o número seja zero ou 0.1, então os terminais estão funcionando muito bem. No geral, multímetros digitais apitam quando detectam continuidade em correntes elétricas.
- 7 Encoste as sondas nos terminais da resistência do forno. Sem encostar na resistência com sua pele, coloque a sonda de metal do cabo vermelho contra um dos terminais da peça do forno. Identificar esses terminais é fácil: eles são aquelas pecinhas de metal que têm contato direto com o forno.
- Você pode conectar qualquer sonda a qualquer terminal, desde que encoste as peças na resistência.
- 8 Interprete os resultados na tela e veja se a continuidade está entre zero e 50 ohms. Depois que o multímetro apitar ou o número na tela parar de variar, veja se ele se fixa entre zero e menos de 1.0. Isso indica que a resistência tem continuidade perfeita.
- No geral, a contagem de continuidade padrão tem a forma de um número com dois dígitos: um algarismo e uma casa decimal. Se o 1 aparecer sozinho no lado esquerdo da tela, quer dizer que não há sinal nenhum, Por outro lado, em alguns multímetros isso indica que a leitura está tão alta que nem pode ser exibida na tela pequena do aparelho.
- Se a continuidade estiver abaixo de 50 ohms, mas o forno ainda não funcionar direito, significa que o problema está em outra peça do equipamento.
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- 1 Encontre as resistências de cima e de baixo do forno. As resistências são duas bobinas de metal e ficam no topo e na base do forno. Abra a porta do equipamento, tire as grelhas e tente encontrar a peça de metal com 1,5 a 2,5 cm de espessura na parte inferior. Depois, faça o mesmo na parte de cima.
- As resistências são grandes e fáceis de identificar.
- 2 Ligue o forno e veja se as resistências mudam de cor para vermelho ou laranja. Muitas pessoas nem pensam em fazer esse teste, apesar de ele ser muito simples. Ligue o forno em qualquer temperatura e veja se as resistências adquirem um tom de vermelho ou laranja. Se isso não acontecer, é porque elas não estão funcionando.
- Caso as resistências não mudem de cor quando você ligar o forno, pode ser que o problema esteja nos cabos que ficam na parte de trás do equipamento. Nessas horas, o mais fácil a fazer é acionar a assistência técnica.
- 3 Veja se as resistências estão quebradas ou danificadas de alguma forma. Depois que o forno esfriar, passe as mãos nas resistências em busca de danos físicos. Com o uso prolongado — ou, às vezes, devido ao contato indevido com pedaços de alimentos —, partes das peças podem acabar trincando e deixando de transferir calor.
- Muitas vezes, são justamente os danos físicos nas resistências que causam problemas de funcionamento.
- 4 Preaqueça o forno e use um termômetro de metal para medir a temperatura. Preaqueça o forno em 175 ºC. Espere até ele apitar e, na sequência, coloque um termômetro de metal (feito especificamente para fornos) em cima da grelha. Conte mais cinco a dez minutos e veja se o aparelho indica a mesma temperatura ou um valor próximo a 175 °C.
- Um termômetro de metal simples custa a partir de R$ 25,00.
Dica: caso o número indicado no termômetro nem chegue perto do painel de controle do forno, então o problema provavelmente está no sensor de temperatura — a peça que indica às resistências o nível que elas precisam alcançar. Nessas circunstâncias, a melhor estratégia é acionar a assistência técnica. Não tente fazer tudo sozinho! Publicidade
O que agita o bolo alimentar?
O que é bolo alimentar? No, o alimento ingerido é quebrado em partículas menores para que possa ser aproveitado pelas células. Durante o processo, diversas estruturas atuam para degradar o alimento, como os dentes. Além disso, várias enzimas estão presentes, tais como a amilase salivar e a pepsina.
- O processo de digestão inicia-se na boca, local onde, no processo de mastigação, é formado o chamado bolo alimentar.
- O que é e como é formado o bolo alimentar? O alimento, ao chegar à boca, já inicia o processo de digestão.
- Primeiramente, ele é quebrado pelos dentes e começa a ser misturado, com a ajuda da língua, à, que provoca sua umidificação.
A saliva possui uma enzima chamada de amilase salivar, muco, sais e outras substâncias. Em virtude da presença da amilase, que é capaz de quebrar o amido, a digestão dos carboidratos inicia-se na boca. Com a ação da saliva, da língua e dos dentes, o alimento torna-se uma pasta mole, que recebe o nome de bolo alimentar.
- O bolo alimentar é o nome dado, portanto, ao alimento mastigado e misturado à saliva.
- Qual é o caminho percorrido pelo bolo alimentar? O bolo alimentar é formado na boca e impulsionado pela língua para a faringe.
- Da faringe, o bolo segue para o esôfago e, por intermédio dos movimentos peristálticos, é levado até o estômago.
O processo responsável por levar o bolo alimentar da boca ao estômago é chamado de deglutição. Não pare agora. Tem mais depois da publicidade 😉 A língua empurra o alimento em direção à faringe No estômago, o bolo alimentar sofre a ação de substâncias presentes no suco gástrico secretado por células da parede do próprio estômago. O bolo alimentar, após entrar no estômago, onde é parcialmente digerido e transformado em uma massa semilíquida e com pH ácido, passa a ser chamado de O quimo então segue para o intestino delgado, onde sofre a ação de enzimas do suco entérico e do suco pancreático.
- Após a ação dessas enzimas, o quimo torna-se um líquido esbranquiçado, que é denominado de,
- Depois da passagem pelo intestino delgado, o que não foi aproveitado pelo organismo segue para o intestino grosso, onde se formarão as fezes, que, posteriormente, serão eliminadas no processo de defecação. Por Ma.
Vanessa dos Santos : O que é bolo alimentar?
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Qual o beneficio de comer bolo?
Portanto, consumir bolos e doces à base de cacau é muito bom para a saúde. Além disso, essa opção é uma ótima aliada para manter a saúde da pele, já que combate os radicais livres, que causam o envelhecimento precoce.
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O que o fermento faz no corpo?
Por que consumir alimentos com fermento natural é melhor para a saúde? – Revista + Saúde – Guarapuava A fermentação natural traz produtos diferenciados e com alto potencial de saúde para nosso organismo A fermentação natural está longe de ser uma novidade, é um processo milenar na produção de pães. O registro mais antigo é de 3.700 AC, mas sua origem provavelmente está relacionada com o início da agricultura.
- Ao longo da história, os alimentos fermentados deram aos nossos ancestrais a opção de prolongar a frescura dos produtos.
- Porém, no final século XIX começou a ser desenvolvido o fermento industrializado, que ganhou bastante espaço no mercado pela praticidade que oferece ao processo de panificação.
- Mas, o que é o fermento natural? O fermento natural é uma cultura de micro-organismos presentes no ar e na farinha de trigo, também encontrados em frutos, plantas e grãos, com a adição de um lactobacilo.
Esse processo é bastante antigo, utilizado na produção dos primeiros pães, Segundo a nutricionista Priscilla Francischini, o fermento chamado natural é aquele que se inicia “espontaneamente” com as leveduras presentes no ar, é um processo lento. Depois de formado seu fermento natural, você pode usar para uma produção infinita de pães.
- Afinal, é sempre só continuar criando suas leveduras para recuperar o pedacinho que você tirou para fazer crescer cada fornada.
- A ideia do fermento natural, é deixar a natureza agir, sem pressa”.
- A empresária e padeira Carolina Budal, explica que para produzir o fermento natural temos que misturar farinha de trigo com água e deixar a natureza fazer seu trabalho de reprodução dos microrganismos.
Devemos adicionar farinha e água diariamente durante 7 a 10 dias. Alguns métodos utilizam frutas (abacaxi, maçã ou uva), iogurte ou mel para potencializar a fermentação. ” O fermento é composto somente de água, farinha e leveduras naturais. O padeiro precisa conhecer e cuidar de seu fermento, alimento-o com água e farinha regularmente em proporções precisas, respeitando tempo e temperatura, para que ele se mantenha ativo e com todas suas propriedades”.
- Segundo Carolina, dona de uma padaria que produz apenas com fermento natural, a farinha utilizada também é muito importante no processo.
- A fermentação natural pede uma farinha forte, o que significa uma farinha com alto teor de proteína, dificilmente encontrada nas farinhas comuns de supermercado”.
A farinha orgânica também tem seu diferencial importante na produção de um bom pão, ela mantém as fibras e o ferro que são perdidos durante o processamento da farinha de trigo comum, além de ser livre de substâncias químicas e agrotóxicos. Qual a diferença para o fermento normal? A empresária que utiliza o produto desde o início de sua padaria, conta que a principal diferença está no tempo de preparo e no produto obtido.
O fermento industrializado age mais rápido, com o resultado bastante conhecido. Porém, com o natural e o seu processo de fermentação mais lento, além da formação de bolhas de ar, também acontecem outros processos químicos, que resultam em um sabor e texturas diferenciados, lembrando um pouco o pão italiano.
“O fermento natural precisa de menos glúten do que aquele feito com outros tipos de fermento. Isso faz com que ele seja facilmente digerido por quem tem algum tipo de desconforto com o glúten, bem como síndrome do intestino irritável ou mesmo intolerância à lactose”, relata.
Benefícios do fermento natural A fermentação natural garante o consumo de um pão totalmente sem conservantes, que pode até ser armazenado por mais tempo, pois o ácido acético que inibe o crescimento de bolor é produzido na fabricação de fermento, possui um índice glicêmico mais baixo do que outros pães, sua digestão é mais fácil, até mesmo para aqueles que são sensíveis ao glúten, devido a sua fermentação mais lenta, possui uma série de nutrientes, além de um sabor e aroma incomparável ao pão tradicional.
“Outra curiosidade é o fato de que o pão produzido com fermentação natural contém lactobacilos encontrados somente nesse tipo de fermento, isto é, que não estão presentes no fermento seco comprado no supermercado. Esses lactobacilos contribuem para a digestão do pão, além de serem extremamente benéficos para a nossa flora intestinal”, afirma Carolina.
- De acordo com nutricionista, comer alimentos fermentados ou “cultivados” é a maneira mais conveniente de obter uma dose diária de bactérias probióticas.
- Algumas das muitas maneiras pelas quais os alimentos fermentados sustentam a saúde, incluem melhora na digestão e na função cognitiva, aumento da imunidade, tratamento de doenças do intestino irritável, fornecimento de minerais que aumentam a densidade óssea, combate de alergias e morte de leveduras e micróbios que causam problemas como cândida.
Segundo Priscilla, a fermentação serve para melhorar a digestão dos alimentos. Seu corpo precisa de enzimas digestivas adequadas para absorver, digerir e utilizar adequadamente os nutrientes dos alimentos. Alimentos fermentados levam a um aumento de anticorpos e a um sistema imunológico mais forte.
Seu sabor é incomparável ao do pão tradicional; Possui um índice glicêmico mais baixo do que outros pães; Sua digestão é mais fácil, até mesmo para aqueles que são sensíveis ao glúten (glúten fica em níveis menores), devido a sua fermentação ser mais lenta; Pode ser armazenado por mais tempo, pois o ácido acético que inibe o crescimento de bolor é produzido na fabricação de fermento; Aumenta o teor de bactérias benéficas no intestino; Possui uma série de nutrientes devido a complexidade de sua composição.
: Por que consumir alimentos com fermento natural é melhor para a saúde? – Revista + Saúde – Guarapuava
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Qual solado dura mais?
Solados de couro –
são mais encontrados em sapatos elegantes; têm maior durabilidade e flexibilidade, moldando-se à forma do pé com o tempo; absorvem a umidade e evitam que frieiras apareçam; sapatos com sola de couro apresentam um visual mais sofisticado ideal para eventos formais, em que a elegância impera.
Qual a diferença de sola e solado?
Diz-se de sola de calçado. Aquele que foi pisado com sola. Exemplo de uso da palavra Solado: O solado do meu sapato está todo gasto.
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Onde fica o solado?
Solado é a parte que fica em contato direto com o solo, é responsável pela tração e estabilidade durante a utilização do calçado. É utilizada em diversos calçados responsável pelo conforto proporcionado ao pé.
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Quando a massa deve ser retirado do forno?
No forno – Durante o processo de assar o bolo, o primeiro estágio é o crescimento da massa ao seu volume máximo: conforme a temperatura aumenta, as bolhas de ar se expandem, o fermento químico libera gás carbônico e há formação de vapor de água, possibilitando essa expansão.
No estágio seguinte, a massa vai endurecendo e ganhando sua forma final a partir da coagulação das proteínas do ovo e da gelatinização dos grânulos de amido. Com a solidificação da massa completa, o último estágio é quando a massa vai ficando “douradinha” e, consequentemente, ganhando mais sabor. Nessa última etapa, o bolo encolhe um pouco, indicando que deve ser retirado do forno.
Outro indício de que o bolo está pronto é o famoso teste do palitinho: ao espetar o bolo, o palito deve sair limpo, sem resquícios da massa. O recipiente utilizado para assar também tem influência no resultado do bolo, pois altera a distribuição de calor durante o tempo no forno. 
Assadeira redonda com furo. Imagem: Reprodução O tamanho ideal de assadeira é aquele que condiz com o volume final do bolo, por volta de uma vez e meia ou duas vezes o volume da massa crua. Retirados do forno, a maioria dos bolos requerem um período para esfriar antes de serem desenformados.
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Como saber se o forno está com problema?
Baixe em PDF Baixe em PDF Todo forno elétrico tem resistências, aquelas bobinas de metal que ficam no topo e na base e mudam de cor para vermelho ou laranja quando ele está ligado. Se isso não acontecer no seu equipamento — ou se as temperaturas não subirem tanto quanto deveriam —, pode ser que elas estejam com algum problema.
- 1 Desligue o forno e espere até ele esfriar. O jeito mais eficaz de descobrir se a resistência de um forno está funcionando é usar um multímetro. Não dá para fazer esse teste com segurança sem remover a peça ou enquanto ela estiver quente. Por isso, espere entre 30 e 60 minutos depois de você usar e desmontar o equipamento.
- Você corre um sério risco de se machucar se testar a resistência com o forno ligado.
- Caso o forno esteja embutido na parede, desligue o fusível da cozinha na caixa de distribuição de energia antes de começar.
- Embora algumas resistências sejam diferentes, a maioria delas tem a forma de uma bobina fina de metal com uma ou mais dobras. O teste de continuidade envia um sinal elétrico de uma das pontas da peça e calcula quanto desse sinal chega à outra.
- 2 Identifique as resistências de cima e de baixo do forno. As resistências são duas bobinas de metal e ficam no topo e na base do forno. Abra a porta do equipamento, tire as grelhas e tente encontrar a peça de metal com 1,5 a 2,5 cm de espessura na parte inferior. Depois, faça o mesmo na parte de cima. Dependendo do modelo do forno, pode ser que haja duas bobinas na parte superior.
- Existem resistências de vários tamanhos diferentes, mas no geral o procedimento para retirar as peças é o mesmo.
- A resistência fica preta ou cinza quando o forno está desligado. Quando ele está ligado, ela adquire a cor laranja.
- 3 Desinstale a resistência que você quer testar. Encontre o painel que conecta a resistência à parte de trás do forno e desparafuse-a usando uma chave de fenda. Em seguida, puxe a bobina em 5 a 10 cm para revelar os terminais — duas peças de metal que são conectadas a dois fios.
- A maioria dos fornos tem duas resistências, uma em cima da grelha e outra embaixo dela. É possível testar qualquer uma, desde que você tire a peça do equipamento.
- Algumas resistências de forno têm um formato levemente diferente, mas no geral o processo de remoção é o mesmo. O que pode mudar, por exemplo, é o número de parafusos.
Aviso: tome cuidado para os fios não acabarem voltando para dentro da parede do forno. Se isso acontecer, você vai ter que tirar o painel de trás inteiro para alcançar as peças. Nesse caso, gire o equipamento para trás e remova cada parafuso. Por último, deslize a chapa e tente pegar os fios com os dedos.
- 4 Gire o seletor do multímetro até a menor contagem de ohms (Ω). Conecte os cabos vermelho e preto nas entradas de respectivas cores no multímetro e ligue o aparelho. Em seguida, gire o seletor até o modo de leitura de ohms, que é a unidade de medida usada para calcular a resistência elétrica. Faça o teste usando a menor contagem possível — geralmente, cerca de 200 ohms.
- Cada multímetro é diferente: alguns têm menus 100% digitais, enquanto outros trazem o seletor analógico. Em caso de dúvida, leia o manual de instruções do seu aparelho.
- O multímetro tem outras opções de testagem, como voltagem (V), resistência (mAVΩ), e corrente (A). Cada uma afere um aspecto diferente do equipamento ao qual o aparelho está conectado.
- 5 Coloque a resistência no chão ou em uma mesa de madeira. Você corre o risco de tomar um choque sério se fizer o teste de continuidade com a resistência em cima de uma superfície de metal ou sem aterramento! Inclusive, é por isso que é tão importante tirar a peça do forno no início. Coloque-a no chão ou em uma mesa de madeira ou concreto que esteja devidamente aterrada.
- 6 Encoste as sondas do multímetro uma na outra para fazer a calibragem. Antes de testar a resistência, veja se o multímetro está registrando sinais elétricos corretamente. Para isso, basta você encostar a sonda de metal da ponta do cabo vermelho na sonda do cabo preto.
- Quanto maior é o número que aparece na tela do multímetro, maior é a diferença entre os sinais de entrada e de saída. Faça o seguinte: imagine as sondas do multímetro como as duas pontas de um mesmo cano. O número na tela indica quanta água vaza desse cano quando a torneira está ligada.
- Caso o número continue maior que 1.0 mesmo depois de você limpar os terminais, significa que os cabos não estão funcionando bem. Compre peças novas para o multímetro assim que possível.
- Caso o número seja zero ou 0.1, então os terminais estão funcionando muito bem. No geral, multímetros digitais apitam quando detectam continuidade em correntes elétricas.
- 7 Encoste as sondas nos terminais da resistência do forno. Sem encostar na resistência com sua pele, coloque a sonda de metal do cabo vermelho contra um dos terminais da peça do forno. Identificar esses terminais é fácil: eles são aquelas pecinhas de metal que têm contato direto com o forno.
- Você pode conectar qualquer sonda a qualquer terminal, desde que encoste as peças na resistência.
- 8 Interprete os resultados na tela e veja se a continuidade está entre zero e 50 ohms. Depois que o multímetro apitar ou o número na tela parar de variar, veja se ele se fixa entre zero e menos de 1.0. Isso indica que a resistência tem continuidade perfeita.
- No geral, a contagem de continuidade padrão tem a forma de um número com dois dígitos: um algarismo e uma casa decimal. Se o 1 aparecer sozinho no lado esquerdo da tela, quer dizer que não há sinal nenhum, Por outro lado, em alguns multímetros isso indica que a leitura está tão alta que nem pode ser exibida na tela pequena do aparelho.
- Se a continuidade estiver abaixo de 50 ohms, mas o forno ainda não funcionar direito, significa que o problema está em outra peça do equipamento.
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- 1 Encontre as resistências de cima e de baixo do forno. As resistências são duas bobinas de metal e ficam no topo e na base do forno. Abra a porta do equipamento, tire as grelhas e tente encontrar a peça de metal com 1,5 a 2,5 cm de espessura na parte inferior. Depois, faça o mesmo na parte de cima.
- As resistências são grandes e fáceis de identificar.
- 2 Ligue o forno e veja se as resistências mudam de cor para vermelho ou laranja. Muitas pessoas nem pensam em fazer esse teste, apesar de ele ser muito simples. Ligue o forno em qualquer temperatura e veja se as resistências adquirem um tom de vermelho ou laranja. Se isso não acontecer, é porque elas não estão funcionando.
- Caso as resistências não mudem de cor quando você ligar o forno, pode ser que o problema esteja nos cabos que ficam na parte de trás do equipamento. Nessas horas, o mais fácil a fazer é acionar a assistência técnica.
- 3 Veja se as resistências estão quebradas ou danificadas de alguma forma. Depois que o forno esfriar, passe as mãos nas resistências em busca de danos físicos. Com o uso prolongado — ou, às vezes, devido ao contato indevido com pedaços de alimentos —, partes das peças podem acabar trincando e deixando de transferir calor.
- Muitas vezes, são justamente os danos físicos nas resistências que causam problemas de funcionamento.
- 4 Preaqueça o forno e use um termômetro de metal para medir a temperatura. Preaqueça o forno em 175 ºC. Espere até ele apitar e, na sequência, coloque um termômetro de metal (feito especificamente para fornos) em cima da grelha. Conte mais cinco a dez minutos e veja se o aparelho indica a mesma temperatura ou um valor próximo a 175 °C.
- Um termômetro de metal simples custa a partir de R$ 25,00.
Dica: caso o número indicado no termômetro nem chegue perto do painel de controle do forno, então o problema provavelmente está no sensor de temperatura — a peça que indica às resistências o nível que elas precisam alcançar. Nessas circunstâncias, a melhor estratégia é acionar a assistência técnica. Não tente fazer tudo sozinho! Publicidade
O que fazer quando o bolo começa a desmoronar?
Baixe em PDF Baixe em PDF Cozinhar tem seus altos e baixos. Por isso, não se preocupe se um bolo se transformar em um desastre. Provavelmente, algo pode ser feito para salvar a situação. Seja porque o bolo não cresceu, ficou quebrado ou cozinhou demais, você vai conseguir encontrar uma solução para consertá-lo ou transformá-lo em outra coisa apresentável.
- 1 Se o bolo ainda estiver mole, deixe cozinhar por mais tempo. Se você verificar que a massa ainda está mole no meio, talvez o bolo só não tenha tido tempo para crescer. Coloque-o de volta no forno para assar por mais cinco ou dez minutos, mas fique de olho para que ele não cozinhe demais. Talvez ele cresça nesse tempo.
- 2 Desmanche o bolo e misture com a cobertura para fazer bolinhas. Compre uma cobertura pronta ou prepare a sua em casa e acrescente só o bastante para que a mistura fique grudada quando apertada. Enrole em bolinhas e polvilhe coco ralado, chocolate granulado ou cacau em pó.
- Ou você pode cobrir as bolinhas com chocolate derretido e deixar esfriar.
- Esse truque também funciona para bolos que ficaram secos demais.
- 3 Se o bolo não crescer, corte-o em duas camadas e faça um domo com ele. Fatie um bolo de uma camada ao meio usando uma faca de pão para formar duas “folhas” de bolo. Forre uma tigela grande com filme plástico para usar como molde e coloque uma camada de bolo no fundo dela.
- Corte fora o excesso de bolo que sair pelas bordas para que tudo caiba na tigela.
- Coloque o bolo na geladeira para firmar antes de virá-lo em cima do prato de servir. Despeje chocolate derretido por cima do bolo ou passe cobertura na parte redonda do domo para decorar.
- 4 Preencha um bolo afundado com doces para dar uma cara festiva. Se apenas o centro do bolo ficar fundo, aplique a cobertura como sempre e use-o como tigela para colocar doces. Preencha o buraco com doces não embrulhados, como chocolates, jujubas, balas de coma e outros doces que quiser.
- Também é possível encher o espaço com mousse ou creme de limão e passar a cobertura por cima. Assim, você faz uma sobremesa fácil.
- 5 Transforme o bolo afundado em um bolo de sorvete para agradar sua criança interior. Coloque um pouco de sorvete amolecido no centro afundado do bolo e alise. Deixe congelar por cerca de 30 minutos e tire. Acrescente a cobertura por cima do sorvete e nas bordas, como faria com um bolo normal, para dar acabamento ao prato.
- Se quiser uma cobertura mais simples, cubra o bolo com chantili e decore com cerejas.
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- 1 Faça um trifle inglês com pedaços de bolo em camadas. Coloque os pedaços de bolo em uma tigela ou prato fundo grandes. Jogue um pouco de bebida alcoólica para dar sabor e adicione camadas de ingredientes como creme, cobertura, frutas, mousse ou chantili, na ordem que quiser. Conforme for montando as camadas, use o bastante de cada ingrediente para cobrir o prato. Repita até usar todo o bolo.
- Faça a parte de cima ficar ainda mais especial. Use a cobertura ou o chantili para fazer uma camada lisa na parte de cima do doce e cubra com raspas de chocolate ou granulado para decorar.
- 2 Cubra o bolo rachado com cobertura para esconder as imperfeições. A cobertura vai esconder perfeitamente as rachaduras pequenas. Se o bolo estiver muito rachado, use um pouco de cobertura para tentar “colar” os pedaços dele. Espalhe na rachadura e aperte um lado contra o outro para juntar.
- Deixe firmar e passe mais uma camada de cobertura, desta vez mais grossa, para decorar. Se você cobrir tudo direito, dificilmente alguém vai perceber que o bolo estava rachado.
- Só não exagere se usar a cobertura para preencher a rachadura. O excesso vai deixar o bolo doce demais e desagradável de comer.
- 3 Vire o bolo rachado para que a parte de cima fique lisa. Se o bolo só estiver rachado em cima, use o fundo dele como topo. Assim, você terá uma superfície lisa e uniforme para decorar. Mas a base será menos firme, por isso, não se assuste se ela desmanchar no prato. Essa solução é melhor para bolos caseiros.
- Outra opção é remover uma camada fina da parte de cima do bolo para nivelar e deixar a aparência uniforme. Use uma faca de pão para cortar essa camada fina da parte de cima.
- 4 Use as partes quebradas do bolo para fazer um doce chamativo. Derreta chocolate ao leite, amargo ou branco e despeje em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Use uma espátula para espalhar uma camada fina do chocolate derretido. Deixe esfriar por 30 minutos e jogue o bolo despedaçado por cima, formando uma camada fina e uniforme. Aperte o bolo contra a camada de doce derretido, passe outra camada de chocolate por cima e deixe esfriar. Os dois ingredientes vão endurecer juntos. Para servir, quebre em pedaços. Publicidade
- 1 Corte fora as partes queimadas do bolo. Use uma faca de pão para cortar a parte de cima ou a de baixo, se ela estiver queimada. Passe a faca por baixo das partes queimadas nas laterais para removê-las. Tome o cuidado de cortar somente a parte queimada do bolo, pois geralmente o resto está bom.
- Neste passo, imagine que você está raspando a parte queimada de uma torrada, mas lembre-se de que o bolo não é tão seco. Por isso, você precisa usar a faca para cortar os pontos queimados.
- 2 Aplique uma calda sobre um bolo seco que cozinhou demais para deixá-lo úmido. Coloque uma parte de açúcar e uma parte de água em uma panela pequena e deixe cozinhar. Aqueça a mistura até que o açúcar todo derreta, mexendo sempre. Tire a calda do fogo e acrescente um aromatizante, como extrato de baunilha ou rum.
- Faça furos no bolo com um garfo para ajudar a fazer com que ele absorva a calda.
- 3 Cubra o bolo seco com ingredientes úmidos para deixá-lo mais molhado. Se não tiver tempo para fazer uma calda, aplique uma camada grossa de creme de manteiga no meio do bolo. Em seguida, use ingredientes úmidos por cima para decorar, como frutas ou chocolate.
- Se o bolo só tiver uma camada, você terá que cortá-la ao meio com uma faca de pão para colocar a cobertura no meio do bolo.
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- 1 Use uma faca para soltar o bolo da forma. Se o bolo estiver preso na forma, passe uma faca afiada entre ela e o bolo, em toda a volta. Bata nas laterais e no fundo da forma com as mãos para ajudar a soltar o bolo e deixe esfriar por 15 minutos.
- Depois de 15 minutos, tente virar o bolo outra vez. Se ele ainda sair desmanchado, consulte as sugestões acima para transformá-lo em outra sobremesa feita com bolo quebrado.
- 2 Use uma faca afiada para nivelar um bolo desigual. Às vezes acontece de o bolo não crescer por igual. Se esse for o seu caso e você quiser uma parte de cima nivelada, é só usar uma faca afiada para cortar fora a parte desnivelada. Você ficará com um topo liso e nivelado para aplicar a cobertura.
- 3 Se as camadas do bolo se desmancharem quando você tentar cortá-las, coloque-as na geladeira. Camadas de bolo quentes correm mais risco de desmanchar. Se estiver tentando cortá-las ao meio, deixe-as na geladeira por pelo menos 30 minutos para esfriar e tente outra vez.
- 4 Terminado. Publicidade
O que é bolo suspenso?
Bolo Suspenso – 50 Inspirações Sensacionais do Hanging Cake!
- Entre as sensações que estão cada vez mais comuns nas festas de casamento ou debutante podemos citar o bolo suspenso, uma tendência incrível que vai muito além do convencional.
- Se você adora opções sofisticadas, luxuosas e impressionantes, essa é uma ótima ideia que vale a pena investir, em substituição ou complemento à mesa principal.
- Para saber tudo sobre o bolo suspenso e ver diversas inspirações sensacionais, confira nosso post com as melhores dicas + 50 fotos.
50 lindas ideias de bolo suspenso para festas de todos os portes O bolo suspenso, conhecido também como hanging cake, é uma tendência que começou no exterior e se popularizou em muitas festas brasileiras, sobretudo em casamentos, comemorações de, entre outros eventos.
Para investir em um modelo desses, todavia, é necessário um bom planejamento para que fique lindo e impecável. Além do bolo, o suporte também deve ser forte para se destacar em meio a decoração. Como o próprio nome diz, o bolo suspenso fica em uma estrutura que lembra até um balanço, seja em meio à mesa principal ou de modo complementar.
Deve ter uma boa altura e ficar disposto em um espaço fora da circulação dos convidados. 
Sofisticação é uma característica forte dessa estrutura perfeita
- O bolo suspenso serve para dar um toque luxuoso à comemoração, prendendo no teto em meio a um suporte que pode ser confeccionado de diversas formas: com uma decoração rústica, moderna, minimalista, naturalista, etc.
- Se você tem dúvidas em como montar um bolo suspenso passo a passo, fique ligado nas dicas:
- ⋅ A montagem do bolo suspenso deve ser feita por um profissional especializado. Geralmente, quem faz a decoração do espaço, já tem conhecimento sobre esse trabalho;
⋅ A confeitaria ou o profissional responsável devem estar a par do melhor modelo de bolo para ser confeccionado. As opções com mais de 3 andares são indicadas. ⋅ O deve estar alinhado perfeitamente com o suporte em que será instalado, com um acabamento impecável, que não derreta e permaneça firme, tanto na massa quanto na cobertura. 
Belas e inovadoras opções para todos os gostos e estilos ⋅ O bolo suspenso precisa ficar em um local estratégico, em um canto feito exatamente para a sua instalação, longe da circulação de pessoas para que ninguém esbarre na estrutura. ⋅ O suporte pode ser decorado antes da colocação do bolo. 
Faz toda a diferença na decoração investir em um bolo suspenso magnífico
- ⋅ Cristais, flores de açúcar, lustres, brilhantes, entre outros adornos são ótimos para incrementar a decoração de um bolo suspenso sofisticado.
- ⋅ Além do bolo suspenso, você pode investir em uma mesa suspensa também, para deixar docinhos e demais acessórios comestíveis ou decorativos.
- ⋅ O é uma boa opção para a decoração, substituindo a versão comestível e sendo uma alternativa mais fácil para confeccionar.
⋅ Você pode seguir vários tutoriais que ensinam como fazer e montar um bolo suspenso, Além disso, diversos programas voltados à confeitaria dão destaque para essa estrutura incrível.
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