Fermento em pó (ou fermento químico em pó) é ideal para bolos, tortas e doces em geral O fermento em pó é o tipo mais comum de todos os fermentos e normalmente é encontrado nas prateleiras do supermercado.
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Qual a diferença entre o fermento químico é biológico?
A diferença entre fermento biológico e fermento químico está na constituição, pois o primeiro é formado por leveduras, e o segundo, por bicarbonato de sódio. O fermento é um componente muito importante na panificação. Pães, bolos, pizzas, broas e outras quitandas são preparados com o uso do fermento.
Mas se você fosse fazer um pão francês, qual fermento usaria? O fermento biológico ou o fermento químico? E no caso de um bolo, qual seria o ideal? Bem, vejamos a diferença entre fermento biológico e fermento químico para responder a essas perguntas.
Ambos são responsáveis pelo processo de fermentação que faz as massas dos alimentos crescerem, mas a constituição desses fermentos é totalmente diferente e, consequentemente, o processo de fermentação também. * Fermento Biológico: Esse fermento é composto de levedos ou leveduras (normalmente Sacharomyces cerivisae ), que são micro-organismos unicelulares que se reproduzem ao alimentarem-se principalmente de glicose e em temperaturas que variam entre cerca de 30 ºC e 50 ºC.
Quando compramos o fermento biológico, ele encontra-se refrigerado, e devemos mantê-lo assim até que ele seja usado (em temperaturas entre 1 e 8 ºC — não pode ser abaixo de zero porque isso danificaria as células da levedura e diminuiria sua atividade fermentativa).
Em baixas temperaturas, os levedos, como se “hibernassem”, ficam inativos. Podemos dizer que, em temperaturas abaixo de 10ºC, as leveduras ficam adormecidas, mas acima de 55 ºC, elas suspendem sua atividade. Quando adicionamos o fermento biológico à massa em temperatura ambiente, os levedos começam a entrar em ação e alimentam-se da glicose presente tanto na farinha de trigo quanto no açúcar.
A farinha de trigo possui o amido , que é um polissacarídeo formado por moléculas de glicose unidas de duas maneiras diferentes. O açúcar (sacarose) é um dissacarídeo formado pela união de glicose e frutose.
Assim, as enzimas dos micro-organismos presentes no fermento biológico quebram as ligações entre as moléculas que formam o amido e a sacarose, obtendo, assim, a glicose livre. A glicose é obtida por meio do amido da farinha de trigo ou por meio do açúcar Ao alimentarem-se da glicose, os levedos formam vários produtos que conferem o sabor e a textura do pão, tais como alguns álcoois, cetonas e aldeídos. Mas o principal produto que é o responsável pelo crescimento da massa é o dióxido de carbono (CO 2 ). Não pare agora. Tem mais depois da publicidade 😉 Isso é mostrado na equação química a seguir que representa essa reação que ocorre na massa: C 6 H 12 O 6 (s) + enzima → 2 C 2 H 5 OH (l) + 2 CO 2 (g) glicose etanol gás carbônico O gás carbônico liberado junta-se às bolhas de ar que são formadas quando o padeiro está sovando a massa, que se expande e tem seu volume, consequentemente, aumentado.
- O etanol produzido na reação acima evapora quando a massa é levada ao forno, por isso não o consumimos no alimento final;
- No entanto, se essa massa com fermento biológico for levada diretamente ao forno, a elevada temperatura matará os levedos, e a massa não crescerá;
É por isso que, antes de a massa de pão ser levada ao forno, ela precisa ser deixada em repouso por certo tempo. O tempo ideal para o trabalho das leveduras é de aproximadamente uma hora. Por isso, o fermento biológico é o mais indicado para a produção do pão francês.
- Outro cuidado importante é não bater o fermento biológico no liquidificador porque isso mata as leveduras;
- * Fermento químico: Esse é aquele fermento em pó branco;
- O seu componente principal é o bicarbonato de sódio , um sal também chamado de hidrogenocarbonato de sódio ou carbonato ácido de sódio , cuja fórmula química é NaHCO 3;
Ao ser aquecido, o bicarbonato de sódio sofre decomposição, conforme a equação química a seguir: 2 NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2 Observe que um dos produtos formados é o dióxido de carbono. Assim, ao contrário do fermento biológico, o fermento químico não possui leveduras.
Ele faz a massa crescer porque é levado ao forno e produz o dióxido de carbono, que expande, aumentando o volume da massa. Essa reação só acaba quando todo o fermento reage. Por isso, o fermento químico é mais indicado para a produção de certos pães especiais, bolos, broas, biscoitos, bolachas e a maioria das quitandas.
Ao contrário do fermento biológico, não é recomendável que o fermento químico seja refrigerado, mas como normalmente a sua embalagem indica, ele deve ser mantido em ambiente seco e longe de umidade, ou seja, fora da geladeira.
Como saber qual fermento usar?
O fermento biológico fresco é aquele que vem em tablete e é muito fácil saber se está bom: basta amassá-lo. Se ele esfarelar, pode usar tranquilamente. Agora, se ele grudar nas mãos e ficar tipo uma massinha de modelar, já era, caro leitor. Vai ter que correr no mercado para comprar um novo!.
Qual a diferença entre pó Royal é fermento biológico?
Gente, eu perco a conta de quantas vezes ao dia as pessoas me perguntam se pode usar fermento em pó “comum” nas massas de pães. Como eu sei que esse assunto gera muita dúvida para galera que está começando a cozinhar agora, fiz esse post para ajudar. Daquele meu jeitão que vocês já conhecem, sem muito termo técnico e levando mais pro lado prático da coisa.
- Bora? A função do fermento, independente do tipo a ser usado, é fazer a massa crescer, mas existem tipos de fermentos diferentes e indicados para usos distintos;
- Fermento químico (pó): É o que todo mundo chama popularmente de “fermento comum”;
É o pó branco cuja marca mais tradicional é o “pó royal”. Ele é feito à base de bicarbonato e só reage com o calor. É indicado para bolos, biscoitos e alguns pouquíssimos casos de pães como pão de minuto (que até hoje não comi um que fosse bom). Portanto, não se usa em massas de pães porque ele não tem força suficiente para crescer uma massa mais pesada. 
Fermento Biológico: São fermentos a base de microorganismos que vão se alimentar especialmente de glicose e vão se reproduzir em uma temperatura entre 30º e 50ºC. Ou seja, os bichinhos do fermento comem os ingredientes que você usou na massa e se multiplicam fazendo a massa crescer, mas para isso tem que ter calor, por isso eu sempre digo que os dias bem quentes são os melhores para fazer pães. Esse tipo de fermento se usa basicamente em massas de pães e algumas outras receitas especiais.
Existe 2 tipo de Fermento Biológico: Fermento Biológico Fresco: Conhecido popularmente como “fermento de padaria”, você pode comprar por peso nesses estabelecimentos, mas também é vendido em supermercados em tabletes quadradinhos de 15 gramas cada (as vezes em pacotinhos com 3 ou 4 tabletes ou pacotes maiores de 500g).
Precisa ser conservado em geladeira e sua durabilidade é pequena. 
Fermento Biológico Seco Instantâneo: Também chamado de “fermento granulado”. É vendido em pacotinhos, geralmente de 10g, mas algumas marcas tem uma embalagem maior. Pode ser mantido fora da geladeira e tem durabilidade maior. 
Quanto usar de cada um dos fermentos biológicos? O fermento biológico seco é mais potente, por isso a conversão é sempre de 1 para 3. Se a receita pede 10g de fermento biológico seco, se você quiser usar o fresco, vai usar 30g. É só multiplicar por 3. Lembrando que tanto o fresco quanto o seco podem e devem ser usados em pães. Tem também os fermentos naturais e tal, mas por hora vou ficar nos mais comuns porque são os mais utilizados em qualquer receita.
Qual o melhor fermento biológico ou seco ou fresco?
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Se você resolveu se aventurar no universo culinário durante a quarentena, provavelmente já testou alguma receita de pão. E provavelmente viu que a receita leva um fermento diferente daquele “comum” que temos em casa. Pois é, existem diferentes tipos de fermento, e cada um serve a uma finalidade. Ultimamente, com uma maior busca dos consumidores por pães de longa fermentação, os tipos de fermento voltaram a ser assunto, e muito se fala no tal fermento natural.
Para entender e saber como usar cada um dos tipos, confira abaixo este nosso guia rápido, feito com a ajuda da padeira Iza Tavares, à frente da Iza Padaria Artesanal , em São Paulo. Fermento químico Este é o fermento que chamamos de “comum”, que normalmente temos em casa.
Como o próprio nome indica, ele não funciona a partir de microorganismos vivos, e sim a partir de reações químicas. É feito com uma mistura de bicarbonato de sódio e alguns ácidos, e é um fermento de ação rápida. Isso significa que é usado para fazer bolos , biscoitos e algumas tortas , mas não é recomendado para pães e produtos de panificação em geral.
O motivo é simples: quanto maior o tempo de fermentação do seu pão, mais fácil ele será digerido pelo corpo humano. Os nutrientes também serão melhor absorvidos, e o aroma, a textura e o gosto também tendem a ser melhores.
E, se você usa o fermento químico para fazer um pão, você logo terá que colocá-lo para assar, então não é um fermento que permite essa fermentação mais lenta. E você também já deve ter lido que pode usar bicarbonato de sódio puro como fermento, certo? Bom, até pode, mas não em todas as receitas.
Novamente, para fazer pão, nem pensar! “Eu recomendaria o uso de bicarbonato de sódio para algum bolo, biscoito ou cookie que tivesse um meio ácido para que esse produto crescesse. Para pães não, porque ele não vai trazer o efeito que a gente precisa e ele não funciona para fermentação longa porque é de ação rápida”, explica Iza.
Fermento biológico (seco e fresco) Este é um dos fermentos que você pode usar na hora de fazer o seu pão! Diferentemente do químico, o fermento biológico é feito a partir de leveduras que, em contato com água e farinha, liberam gases e fazem a massa crescer.
Apesar do nome, ele é também um produto industrializado, o que não significa que você não conseguirá fazer bons pães com ele! “O importante não é nem o tipo de fermento que você usa. É conseguir fazer uma fermentação longa para trazer mais sabor e uma digestibilidade melhor”, diz Iza.
O fermento biológico se divide, ainda, em fermento biológico seco e fermento biológico fresco. O tipo seco, em geral, vem em uma lata, tem uma durabilidade maior e é mais concentrado. Para usar, é necessário dissolvê-lo em água morna ou leite. Já o fermento biológico fresco vem em tabletes, tem uma durabilidade menor, e deve ser armazenado na geladeira.
Pode ser misturado diretamente na farinha. Fermento natural: o queridinho do momento! Levain, massa madre, sourdough… o fermento natural tem muitos nomes e é o queridinho do momento! “Usar o fermento natural é a forma mais antiga de se fazer pão, e também é a mais saudável e natural.
Não é que o fermento natural seja mais recomendado, mas ele traz muito mais sabor, é muito mais leve, e tem uma digestibilidade muito maior. Então acho que é uma escolha muito bacana para comer bons pães com fermentação natural”, afirma Iza. Sabe aquele pão com crosta bem crocante? Pois é, provavelmente foi feito com fermento natural.
O mais legal do fermento natural, ou levain, é que uma receita nunca será igual a outra: como ele não é encontrado em supermercados, cada um precisa fazer a sua própria receita. O levain é feito a partir de uma mistura de água e farinha, ou farinha e algum suco de fruta fermentado, e leva cerca de 8 dias para ficar pronto.
Dá mais trabalho, é verdade, pois como qualquer organismo vivo, precisa ser cuidado e realimentado com certa frequência. Mas, para quem está buscando estilos de vida mais saudáveis ou simplesmente quer fazer uma receita de pão caprichada, a espera vale a pena.
Pronto! Agora que você já sabe quais os principais tipos de fermento e como usá-los pode experimentar esta receita de Pão Sourdough, para ter um pão com crosta bem crocante ! Acompanha tudo de Casa Vogue ? Agora você pode ler as edições e matérias exclusivas no Globo Mais , o app com conteúdo para todos os momentos do seu dia.
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Para que serve o fermento químico em pó?
O que é o fermento químico Aquele fermento em pó que compramos normalmente para fazer bolo é uma mistura de bicarbonato de sódio com ácidos. Ele não é feito de leveduras naturais. Normalmente, é utilizado para fazer bolos, tortas de liquidificador, panquecas e biscoitos.
Para que serve o fermento químico seco?
O fermento químico é de ação rápida e não requer tempo de ação após serem misturados a farinha. Ele é usado para massas leves, como bolos, tortas de liquidificador, panquecas, biscoitos, bolachas, cupcakes e outas preparações de massa mole.
O que é fermento em pó Royal?
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Código Identificador (SKU) 246 Amido de milho ou fécula de mandioca fosfato monocálcico e carbonato de cálcio. R$11,58 5% Via Boleto, PIX e transferência ou 3x de R$4,06 no cartão Ver parcelamentos Detalhes do produto Composição do fermento em pó: Ingredientes: Amido de milho ou fécula de mandioca, fosfato monocálcico, bicarbonato de sódio e carbonato de cálcio.
NÃO CONTÉM GLÚTEN. Descrição do fermento em pó: Fermento em Pó Royal. O Pó Royal é um fermento químico fundamental para as mais variadas receitas da culinária. Pó Royal é o fermento inconfundivel e preferido dos brasileiros.
O fermento químico é de ação rápida e não requer tempo de ação após serem misturados a farinha. Este produto é vendido na Ingredientes Online na quantidade de 250g. Como utilizar o fermento em pó: Ele é usado para massas leves, como bolos, tortas de liquidificador, panquecas, biscoitos, bolachas, cupcakes e outas preparações de massa mole.
- Descrição da categoria: Os adeptos a dieta low carb sempre estão em busca de produtos específicos para o processo de emagrecimento, além de serem muito procurados também por quem apenas deseja manter uma alimentação muito nutritiva;
Assim como o nome já diz, Low Carb são ingredientes que possuem baixo teor de carboidrato. As dietas que incluem o Low Carb são as preferidas das pessoas que querem emagrecer e buscam uma qualidade de vida melhor sem abrir mão do sabor de alguns alimentos, e as farinhas são ideais para essa dieta. Video Produto Informação Nutricional
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Para que serve o pó Royal?Publicado em: 14. 05. 2020 Agora que vocês já sabem para que o fermento químico deve ser usado, que tal ver alguns truques para você conseguir ter uma receita bem sucedida? – Prazo de Validade: Muitas pessoas acham que só ter o fermento dentro da data de validade não vai ter nenhum problema com ele, mas é importante lembrar que depois de aberto ele deve ser consumido dentro de 3 meses, e caso ele comece a empelotar deve ser descartado. – Como saber se ele está funcionando? Aqueça 1/2 xícara (chá) de água (sem ferver, deixe apenas morna) e coloque 1 colher (sopa) de fermento químico e misture bem, se ele começar a ferver significa que ainda está funcionando, caso isso não aconteça pode jogar fora.
– Armazenamento: Guarde seu fermento sempre na embalagem original, protegido da luz e da umidade, assim você vai ter um fermento funcionando por mais tempo. – A Receita só pede fermento: Se a receita não especifica e não for nada diferente da lista acima, provável que seja o fermento químico, porque como é o mais comum é difícil as pessoas escreverem na receita Fermento Químico em Pó.
Por isso, deixe ele por último e assim que adicionar na receita, já deve ser levado para assar, assim não corre o risco de perder o efeito. Depois de todas essas dicas importantíssimas para que sua receita fique perfeita, separamos uma receita de Bolo de Brigadeiro com fermento Royal, para você fazer em sua casa! Bolo de Brigadeiro Royal Ingredientes: Massa – 1 colher de sopa de Fermento Royal – 1 xícara de chá de açúcar – 2 xícaras de chá de farinha de trigo – 1 xícara de chá de chocolate em pó – 3/4 de xícara de chá de óleo – 1 xícara de chá de leite – 2 ovos Cobertura e recheio – 2 latas de leite condensado – 3 colheres de sopa de manteiga – 3 colheres de sopa de chocolate em pó – Chocolate granulado (a gosto) Modo de preparo: Massa Junte todos os ingredientes em uma tigela e mexa bem utilizando uma colher ou um batedor de arame, até que a massa fique lisa. Despeje-a em uma forma untada e asse no forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 35 minutos. Espere esfriar e desenforme. Cobertura e recheio Junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo sem parar até que engrosse. Montagem Quando a massa esfriar, corte-a ao meio e espalhe parte do brigadeiro (recheio) em uma metade. A seguir, cubra com a outra metade e espalhe o restante do brigadeiro. Use o chocolate granulado para decorar. Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 12 a 15 porções Faça seu pedido e complemente ainda mais seu mix de produto! DF: (61) 99861-8009 GO: (62) 99951-1513 RO: (69) 99973-6315 AC: (69) 99973-6315 Adaptação: receitasdeminuto. O que posso usar para substituir o fermento no bolo?COMPOSIÇÃO DO FERMENTO – O fermento que compramos no mercado é, basicamente, uma mistura de bicarbonato de sódio com ácidos. Quando essa mistura entra em contato com a massa do bolo, ela já começa é acionada e, no forno, age deixando a massa fofinha e crescida. Pode usar o fermento químico no lugar do biológico?– July 28, 2020 Posso substituir fermento biológico seco por fermento biológico fresco ou vice-versa? Sim. Mas atenção: a quantidade muda. 15 g de fermento fresco (um tablete) equivalem a 5 g do fermento seco (1 ½ colher (chá)). Use sempre essa equivalência na hora de calcular a quantidade. Veja aqui receitas de pão Assista à série Maratona do Fermento Natural Posso usar fermento de bolo pra fazer pão? Não, com poucas exceções.
Posso usar farinha com fermento? Não. Para as receitas de pães é muito importante saber a quantidade exata e o tipo de fermento. E isso é impossível com farinhas com fermento. Posso substituir o leite pela água? Trocar a farinha de trigo por parte integral, de arroz…? As receitas são balanceadas de acordo com a composição dos ingredientes. A substituição leva a mudanças na textura, sabor, no resultado final da receita. No caso da farinha integral, você pode substituir até 50% da quantidade da farinha, mas vai alterar bastante a textura do pão. Meu pão não cresceu 🙁 Que chato! Primeira coisa: verifique se o fermento está dentro da validade. Fermento vencido não funciona. Usou as medidas indicadas na receita? Lembrando que elas têm que ser medidas com os medidores padrão. Seguiu os tempos indicados na receita, especialmente de sova e fermentação? Será que seu forno estava na temperatura certa? É preciso conhecer seu forno.
Em algumas receitas, a sova dá lugar a uma longa fermentação. É o caso do pão italiano sem sova. Mas as proporções da receita são bem diferentes (não funciona pegar outra receita e usar os tempos do pão sem sova). O importante na sova é a repetição do movimento (não precisa fazer força).
Não quero usar o forno. Sim. Piadina , piadina integral , chapati , chapati integral e pão asiático de frigideira. Como armazenar o pão depois de pronto? Os pães de casca grossa (exemplo: pão italiano) podem ser embrulhados num pano de prato limpo ou armazenados num saco próprio para pães.
No caso de pães grandes, congele as fatias. Na hora de consumir, descongele na frigideira tampada, com uma borrifada de água. Massa crua: sempre que for possível, haverá indicação na receita. Ex. massa de pizza. Pode deixar a massa descansar/fermentar na geladeira? Sim.
Assar em uma temperatura correta leva ao resultado desejado. Para tanto, conheça o seu forno e as variações que ele pode apresentar (se é à gás ou elétrico, se esquenta mais de um lado que do outro, se apresenta chama mais intensa…). Siga também as características indicadas na receita (exemplo: até crescer e dourar).
Também pode emborcar uma tigela de inox sobre assadeira cobrindo o pão. Como saber se o pão já assou? O truque é depois de tirar do forno o pão, com cuidado e segurando com um pano de prato limpo, dê batidinhas no fundo. O pão deve fazer um barulho oco. Por que o pão racha ao assar? Pães que não tem corte ou pestana, podem rachar por não terem fermentado tempo suficiente ou fermentado demais – com isso o pão não estrutura e ao crescer no forno, racha. Porque fermento faz mal?O fermento faz mal para a saúde? – Apesar do fermento químico conter grande quantidade de bicarbonato de sódio, e o consumo exagerado ser um aliado da hipertensão, o ingrediente é ingerido em pequenas porções e misturados nas receitas, ou seja, não o consumimos de forma pura. Quais são os tipos de fermento biológico?Como usar o fermento Fleischmann?Quantas colheres de fermento químico para 1kg de farinha de trigo?– A primeira coisa que você precisa entender na hora de aprender a fazer a substituição do fermento fresco pelo seco é a relação que eles possuem entre si, ou seja, qual a diferença entre um e outro. De maneira bem simplificada, tenha em sua cabeça que o fermento biológico fresco é três vezes mais fraco do que o fermento biológico seco. Ou seja, na hora de substituir o fermento fresco pelo fermento seco, basta usar 1/3 da medida de fermento seco que você utilizaria de fermento biológico.
Ou seja, você deve utilizar 5g do fermento biológico seco, bastante simples não é? Para ajudar ainda mais você, separamos aqui também as quantidades de fermento seco ideias para cada quantidade de farinha. Para a produção de pães salgados, de massa leve, a cada 1 kg de farinha, você deve utilizar 10 g (ou uma colher de sopa) de fermento seco de massa salgada.
Na hora de fazer a substituição, vale também lembrar que cada tablete de fermento fresco é o equivalente a 5 g (meia colher de sopa) de fermento seco. E você já usa o fermento seco? Já pensou em experimentar o Fermento Biológico seco FERMAIS? Nós temos embalagens de: • 10g ideal para uso doméstico • 500g com um produto que possui o maior poder fermentativo do mercado • 5 Kg, com excelente custo benefício e ideal para grandes produções de massas salgada. Como utilizar o fermento biológico seco?CUIDADOS NO MANUSEIO – Depois de abrir o pacote de fermento, se não for utilizar todo o produto, o restante deve ser mantido na própria embalagem e guardando na geladeira. A refrigeração influência no poder fermentativo, então guarde na parte em que a refrigeração é mais leve. O prazo máximo para uso, após aberto é de até 7 dias ou mais. Aqui temos outra vantagem em relação ao fresco, que dura apenas três dias após aberto. Com esses cuidados simples, o fermento poderá ser reutilizado sem perder seus princípios ativos.
E é importante lembrar que não se deve colocar nenhum ingrediente gelado! Após a massa pronta, reserve-a por 10 a 15 minutos para crescimento. Agora vamos as medidas? QUANTIDADES E PERCENTUAIS DE CADA INGREDIENTE Para ajudar você, preparamos umas tabelas práticas com as quantidades e percentuais de cada produto usados nas receitas de pães e massas. Tanto para produções caseiras, como para produções industriais. Abaixo, está um comparativo para uso do produto em uma RECEITA CASEIRA de pão, lembrando que para cada mudança de ingrediente, a quantidade de fermento deverá ser ajustada. Pode usar o fermento químico no lugar do biológico?– July 28, 2020 Posso substituir fermento biológico seco por fermento biológico fresco ou vice-versa? Sim. Mas atenção: a quantidade muda. 15 g de fermento fresco (um tablete) equivalem a 5 g do fermento seco (1 ½ colher (chá)). Use sempre essa equivalência na hora de calcular a quantidade. Veja aqui receitas de pão Assista à série Maratona do Fermento Natural Posso usar fermento de bolo pra fazer pão? Não, com poucas exceções.
Posso usar farinha com fermento? Não. Para as receitas de pães é muito importante saber a quantidade exata e o tipo de fermento. E isso é impossível com farinhas com fermento. Posso substituir o leite pela água? Trocar a farinha de trigo por parte integral, de arroz…? As receitas são balanceadas de acordo com a composição dos ingredientes.
Meu pão não cresceu 🙁 Que chato! Primeira coisa: verifique se o fermento está dentro da validade. Fermento vencido não funciona. Usou as medidas indicadas na receita? Lembrando que elas têm que ser medidas com os medidores padrão. Seguiu os tempos indicados na receita, especialmente de sova e fermentação? Será que seu forno estava na temperatura certa? É preciso conhecer seu forno. Eles têm diferenças de temperatura, de chama. Uma alternativa é utilizar um termômetro próprio para o forno. Tem que sovar mesmo? Na maioria das receitas é essencial para que a massa fique elástica e o pão cresça. Em algumas receitas, a sova dá lugar a uma longa fermentação. É o caso do pão italiano sem sova. Mas as proporções da receita são bem diferentes (não funciona pegar outra receita e usar os tempos do pão sem sova). O importante na sova é a repetição do movimento (não precisa fazer força). Se preferir, pode utilizar a batedeira, atenção: use o gancho para massas, verifique a capacidade da batedeira e atente para o tempo de sova que é mais rápido (siga características da massa indicada na receita) Complete seu arsenal de padeiro na loja Panelinha Tem receita de pão feito na frigideira (ou fogão). Não quero usar o forno. Sim. Piadina , piadina integral , chapati , chapati integral e pão asiático de frigideira. Como armazenar o pão depois de pronto? Os pães de casca grossa (exemplo: pão italiano) podem ser embrulhados num pano de prato limpo ou armazenados num saco próprio para pães. Os pães mais macios (exemplo: pão de batata-doce, chapati), podem ser guardados dentro de um saco bem fechado, duram 3 dias e devem ser armazenados longe do calor e da umidade para evitar que mofem. Pode congelar: a massa ou o pão pronto? Pão pronto: sim. No caso de pães grandes, congele as fatias. Na hora de consumir, descongele na frigideira tampada, com uma borrifada de água. Massa crua: sempre que for possível, haverá indicação na receita. Ex. massa de pizza. Pode deixar a massa descansar/fermentar na geladeira? Sim.
Assar em uma temperatura correta leva ao resultado desejado. Para tanto, conheça o seu forno e as variações que ele pode apresentar (se é à gás ou elétrico, se esquenta mais de um lado que do outro, se apresenta chama mais intensa…). Siga também as características indicadas na receita (exemplo: até crescer e dourar).
Também pode emborcar uma tigela de inox sobre assadeira cobrindo o pão. Como saber se o pão já assou? O truque é depois de tirar do forno o pão, com cuidado e segurando com um pano de prato limpo, dê batidinhas no fundo. O pão deve fazer um barulho oco. Por que o pão racha ao assar? Pães que não tem corte ou pestana, podem rachar por não terem fermentado tempo suficiente ou fermentado demais – com isso o pão não estrutura e ao crescer no forno, racha. O que posso usar no lugar do fermento biológico?COMPOSIÇÃO DO FERMENTO – O fermento que compramos no mercado é, basicamente, uma mistura de bicarbonato de sódio com ácidos. Quando essa mistura entra em contato com a massa do bolo, ela já começa é acionada e, no forno, age deixando a massa fofinha e crescida.  |
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Trouxemos mais uma matéria sobre fermentos, mas dessa vez vamos falar um pouco mais sobre o Fermento Químico ou o famoso Pó Royal, porque mesmo ele sendo um velho conhecido da cozinha, muitas pessoas acham que ele serve para tudo, mas não é bem assim. O Fermento Químico é mais usado em bolos, tortas e biscoitos, porém existem algumas receitas, como uma pizza de frigideira ou um pão de micro-ondas que pedem esse tipo de fermento, nesses casos sempre veja qual o fermento pedido na receita e siga a recomendação para que a receita saia do jeito certo.