O Que Substituir O Oleo No Bolo?

Frutas Purês – Purés de fruta, especialmente maçã, banana e manga, pode ser usado para substituir o óleo em uma receita do bolo bem. Compota de maçã é especialmente popular porque tem um sabor suave, que não afecta grandemente o sabor do bolo. No entanto, como a gordura desempenha um papel importante no cozimento, um bolo feito usando purés de fruta podem ter uma textura diferente do que as feitas com azeite.

O que pode substituir o óleo?

Cozinhe apenas com água – Você pode ainda simplesmente substituir o óleo por opções mais saudáveis e simples como a água. É isso mesmo, uma das coisas mais elementares do planeta pode ser a solução. No caso da fritura de um ovo, por exemplo, basta colocar um pouco de água na frigideira , esperar ela começar a ferver e aí põe o alimento.

Qual o óleo mais saudável para fazer bolo?

1 agosto 2015 Crédito, Thinkstosk Legenda da foto, Qual é o melhor óleo para cozinhar? Pesquisadores de uma universidade britânica analisaram cinco tipos para determinar qual seria o mais saudável Escolher o óleo certo para cozinhar não é fácil. Quando o assunto é gorduras e óleos, temos dezenas de opções disponíveis e é complicado saber qual delas será a “mais saudável”. As prateleiras dos supermercados têm de tudo. E, nos dias de hoje, apesar de termos mais informações, elas muitas vezes se confundem, porque há muito debate sobre os benefícios e os danos que podem vir do consumo de diferentes tipos de gordura.

Na série da BBC Trust Me, I’m a Doctor perguntamos: “Quais tipos de gordura e óleo são os melhores para cozinhar?” Você pode pensar que é óbvio que frituras feitas com óleo vegetal são mais saudáveis do que se fosse feitas com óleo animal, como banha ou manteiga.

Mas será? Para descobrir isso, demos a alguns moradores de Leicester, na Inglaterra, uma variedade de gorduras e óleos e pedimos aos voluntários para usarem todos eles. Também pedimos aos voluntários que guardassem o que sobrasse do óleo para podermos analisar.

• As gorduras e óleos usados foram: óleo de girassol, óleo vegetal, óleo de milho, óleo de canola, azeite, manteiga e banha animal;
• Depois de usadas para cozinhar, foram coletadas amostras dos óleos e das gorduras e enviadas para a Leicester School of Pharmacy na Universidade de Leicester, onde o professor Martin Grootveld e sua equipe fizeram um experimento paralelo onde eles aqueceram de novo os mesmos óleos a temperaturas altas para fazer frituras;

Quando você está fritando ou cozinhando em uma alta temperatura (próximo de 180°C), as estruturas moleculares de gorduras e óleos mudam. Acontece o que chamamos de oxidação – elas reagem com o oxigênio do ar formando aldeídos e peróxidos de lipídio. Na temperatura ambiente, algo semelhante acontece, mas de maneira muito mais lenta.

Quando lipídios se decompõem, eles se tornam oxidados. O consumo de aldeídos, mesmo que em pequenas quantidades, tem sido relacionado a um risco de doenças do coração e câncer. Então o que Grootveld e sua equipe descobriram? “Descobrimos que os óleos que eram ricos em poliinssaturados – o de milho e o de girassol – geravam altos níveis de aldeídos.

” O resultado foi surpreendente, já que muita gente pensava que o óleo de girassol era o mais “saudável”. Crédito, Thinkstock Legenda da foto, Manteiga e banha animal são melhores que óleos de girassol ou de milho para frituras “Óleo de girassol e de milho são bons”, diz o professor Grootveld, “desde que você não submeta eles ao calor, como ao fritar alimentos ou ao cozinhar algo.

• É um fator químico simples faz com que algo que é visto como saudável para nós se converta em algo que faz mal quando é submetido a temperaturas mais altas;
• ” O azeite e o óleo de canola produziram muito menos aldeídos, assim como a manteiga e a banha animal;

O motivo é que esses óleos são ricos em ácidos graxos monoinsaturados e saturados, que são muito mais estáveis quando submetidos ao calor. Na verdade, gorduras saturadas raramente passam pelo processo de oxidação. Segundo Grootveld, o melhor óleo para fritar e cozinhar é o azeite.

“Primeiro porque esses compostos tóxicos são gerados em baixa quantidade e segundo porque os compostos que são formados são menos maléficos para o corpo humano. ” A pesquisa dele também sugere que, quando o assunto é cozinhar ou fritar, manteiga ou banha animal são mais indicadas do que óleo de girassol e de milho.

“Se eu tivesse escolha entre banha e polinsaturados, eu optaria pela banha sempre. ” A banha animal, apesar de ter uma reputação de “não saudável”, é, na verdade, rica em gorduras monoinsaturadas. O estudo também revela outros aldeídos identificado na análise das amostras enviadas para a universidade que ainda não haviam aparecido em outros experimentos com óleos.

“Nós descobrimos algo novo para a ciência aqui. Nunca tínhamos visto isso, estou impressionado. ” Os voluntários provavelmente não ficariam muito felizes ao descobrir que o óleo que usaram para cozinhar gerou tantos compostos tóxicos.

O conselho final de Grootveld é, primeiramente, evitar frituras, especialmente aquelas em temperaturas muito altas. Se você estiver fritando algo, tente usar o mínimo possível de óleo e tente remover todo o óleo do alimento após a fritura usando uma toalha de papel, por exemplo.

Para reduzir a produção de aldeídos, opte por um óleo ou gordura que sejam ricos em lipídios monoinsaturados ou saturados (preferencialmente 60% para um ou outro) e mais de 80% para os dois juntos), e que sejam pobres em polinsaturados (menos de 20%).

O professor acredita que o “óleo ideal” para cozinhar seja o azeite, porque “tem 76% de lipídios monoinsaturados, 14% saturados e apenas 10% polinsaturados”. E, nesse caso, o azeite não importa se o azeite é “extra virgem” ou não. “Os níveis antioxidantes presentes em produtos extra virgem são insuficientes para proteger contra a oxidação induzida pelo calor. Crédito, Thinkstock Legenda da foto, Escolher o óleo certo para cozinhar os alimentos pode evitar riscos de doenças coronárias

• Sobre gorduras:
• Gorduras polinsaturadas: contêm duas ou mais ligações carbono-carbono. Em alimentos como sementes, peixes, folhas verdes e nozes, podem trazer vários benefícios para a saúde. No entanto, os benefícios advindos do consumo de óleo de girassol e de milho, apesar de ricos em poliinstaturados, ainda não estão tão claros.
• Óleos monoinsaturados: contêm apenas uma ligação dupla carbono-carbono. São encontrados em abacates, azeitonas, azeite, amêndoas e avelãs e também em banha animal. O azeite, que tem aproximadamente 76% de monoinsaturados, é um dos principais elementos da dieta mediterrânea, que tem se mostrado muito efetiva para reduzir o risco de doenças do coração.
• Gorduras saturadas: não têm ligação dupla de átomos de carbono. Apesar de especialistas indicarem o consumo desse tipo de gordura, recentemente os benefícios dela e de outras gorduras derivadas de animais têm sido questionados.

Quanto de óleo equivale a margarina?

Descubra como fazer a substituição de forma correta – A questão de substituição de ingredientes em uma receita de bolo comum tem a ver com a química. Afinal, cada ingrediente precisa de outro para formar a reação necessária, crescer o bolo e deixá-lo com a consistência perfeita.

• Antes de mais nada, vale ressaltar que a manteiga, por ser de origem animal, possui um alto teor de colesterol (215mg a cada 100g);
• Por outro lado, a margarina, por ser de derivada de óleos vegetais, não apresenta níveis de colesterol;

Porém, as gorduras trans da margarina inibem a ação de enzimas específicas do fígado, favorecendo a síntese do colesterol. Consequentemente, de forma indireta, o consumo de margarina propicia o aumento dos níveis de colesterol e triglicerídeos e a diminuição do HDL (bom colesterol).

1. Já o óleo, por ser de origem vegetal, não possui colesterol;
2. É, portanto, uma opção mais saudável para inserir nas suas receitas;
3. Se a receita pede 100g de manteiga ou margarina, é possível fazer a substituição por ½ xícara (chá) de óleo;

Outra regra para seguir é a cada colher (sopa: 12g) de margarina, substitua por 1 e ½ colher (sopa) de óleo. No entanto, essas regras não se aplicam a outras receitas que pedem margarina, como tortas, folhados, etc. O óleo de soja, de milho ou de canola não possuem sabor característico.

O que pode substituir o óleo de soja?

Pode substituir o óleo por azeite?

Qual a função do óleo no bolo? Pode substituir?

Trocar óleo por azeite é mais saudável? O óleo é utilizado diariamente por milhões de pessoas no mundo todo, ajudando na preparação de pratos dos mais variados tipos. Mas, será que o óleo faz mesmo mal à saúde? Deve-se ou não substituí-lo por azeite? É o que iremos abordar neste texto.

1. Gordura é Necessária Existe uma grande variedade de óleos na atualidade: óleo de milho, canola , linhaça, algodão e girassol, além do óleo de soja, que vem ganhando bastante popularidade por estar associado à soja;

Um erro muito comum que muita gente comete é o fato de achar que a gordura em si faz mal para o corpo e acabar deixando de consumí-la em suas mais variadas versões. A realidade é que, ao contrário do que muitos pensam, a gordura faz bem e é necessária, se consumida com moderação.

1. A gordura tem nutrientes que auxiliam no crescimento, concentração, desenvolvimento neurológico e no balanceamento hormonal, além da produção de energia;
2. Existem também aquelas gorduras que não são produzidas por nosso corpo, mas que são essenciais para nos manter saudáveis, como é o caso dos ômegas 3 e 6, além das vitaminas A, C, E e K;

Portanto, nosso organismo precisa absorver uma determinada quantidade diária de gordura. Porém, qual é o melhor? Óleo ou azeite? Azeite de oliva: amigo de coração Ao contrário do óleo vegetal, que tem alto teor de gordura e contribui para o entupimento de vasos sanguíneos, aumento de peso e risco de câncer, o azeite de oliva está não só entre os óleos, mas entre os alimentos mais saudáveis para serem consumidos pelo homem.

1. Faz bem para os ossos, previne diabetes e auxilia na redução de peso;
2. Este óleo milenar, originado na Ásia Antiga, é obtido através da azeitona, que é um fruto da oliveira;
3. Existem três tipos de azeite: extravirgem , virgem e virgem corrente;

O azeite de oliva ajuda a regular o colesterol, protege o coração e o cérebro, ajuda a emagrecer, combate o diabetes, fortalece os ossos e reduz o risco de câncer. Além de ser mais gostoso e rico em vitaminas, o azeite não possui contraindicações , a não ser para quem apresenta algum tipo de alergia ao próprio fruto.

Azeite já! Com vista no que foi dito, chegamos à conclusão de que o azeite é sim mais indicado para consumo diária e, muito mais do que um simples óleo de cozinha, contém propriedades saudáveis que nutrem nosso corpo de forma leve e efetiva.

Um outro diferencial do azeite é que, em comparação com outros óleos, ele é rico em gorduras monoinsaturadas , que melhoram nossa saúde. O azeite possui também entre 3 a 5 vezes mais gorduras monoinsaturadas que muitos alimentos ricos em vitaminas e gorduras monoinsaturadas , tais como amendoim, abacate e a própria soja.

• Moderação é tudo Seja óleo ou azeite, o importante é evitar ao máximo frituras, ou seja, aquela gordura fervente que não contribui em nada e só traz malefícios ao nosso corpo;
• Quando o óleo é aquecido e ferve, solta substâncias que são tóxicas para nosso organismo e, por essa razão, o ideal é que os alimentos sejam preferivelmente refogados;

Aliás, muito cuidado no consumo excessivo de óleo ou azeite, pois, assim como qualquer outro alimento em excesso, seu consumo excessivo faz mal. Saiba que todo procedimento envolve riscos. Consulte sempre um médico. Dra. Luciana L. Pepino. Diretora Técnica Médica CRM-SP: 106. 491 RQE: 25827 Membro da ISAPS – International Society of Aesthetics Plastic Surgery Membro da ASPS – American Society of Plastic Surgeon Membro Especialista em Cirurgia Plástica pela Sociedade Brasileira de Cirurgia Plástica SBCP Residência em Cirurgia Plástica no Hospital Universitário São José – Belo Horizonte – MG Residência Médica em Cirurgia Geral no Hospital Universitário São José – Belo Horizonte – MG Formada em Medicina pela faculdade de Ciências Médicas de Minas Gerais – Belo Horizonte – MG.

Qual é o óleo mais saudável?

Estudo feito em universidade britânica desfaz mitos sobre ‘óleos saudáveis’ para cozinhar. – Qual é o melhor óleo para cozinhar? Pesquisadores de uma universidade britânica analisaram cinco tipos para determinar qual seria o mais saudável (Foto: Reprodução/TV Globo) Escolher o óleo certo para cozinhar não é fácil. Quando o assunto é gorduras e óleos, temos dezenas de opções disponíveis e é complicado saber qual delas será a “mais saudável”. As prateleiras dos supermercados têm de tudo. E, nos dias de hoje, apesar de termos mais informações, elas muitas vezes se confundem, porque há muito debate sobre os benefícios e os danos que podem vir do consumo de diferentes tipos de gordura.

Na série da BBC Trust Me, I’m a Doctor perguntamos: “Quais tipos de gordura e óleo são os melhores para cozinhar?” Você pode pensar que é óbvio que frituras feitas com óleo vegetal são mais saudáveis do que se fosse feitas com óleo animal, como banha ou manteiga.

Mas será? Para descobrir isso, demos a alguns moradores de Leicester, na Inglaterra, uma variedade de gorduras e óleos e pedimos aos voluntários para usarem todos eles. Também pedimos aos voluntários que guardassem o que sobrasse do óleo para podermos analisar. Manteiga e banha animal são melhores do que óleo de girassol ou de milho para fritura (Foto: Reprodução/EPTV) Depois de usadas para cozinhar, foram coletadas amostras dos óleos e das gorduras e enviadas para a Leicester School of Pharmacy na Universidade de Leicester, onde o professor Martin Grootveld e sua equipe fizeram um experimento paralelo onde eles aqueceram de novo os mesmos óleos a temperaturas altas para fazer frituras. Quando você está fritando ou cozinhando em uma alta temperatura (próximo de 180°C), as estruturas moleculares de gorduras e óleos mudam. Acontece o que chamamos de oxidação – elas reagem com o oxigênio do ar formando aldeídos e peróxidos de lipídio. Na temperatura ambiente, algo semelhante acontece, mas de maneira muito mais lenta.

As gorduras e óleos usados foram: óleo de girassol, óleo vegetal, óleo de milho, óleo de canola, azeite, manteiga e banha animal. Quando lipídios se decompõem, eles se tornam oxidados. O consumo de aldeídos, mesmo que em pequenas quantidades, tem sido relacionado a um risco de doenças do coração e câncer.

Então o que Grootveld e sua equipe descobriram? “Descobrimos que os óleos que eram ricos em poliinssaturados – o de milho e o de girassol – geravam altos níveis de aldeídos. ” O resultado foi surpreendente, já que muita gente pensava que o óleo de girassol era o mais “saudável”.

• “Óleo de girassol e de milho são bons”, diz o professor Grootveld, “desde que você não submeta eles ao calor, como ao fritar alimentos ou ao cozinhar algo;
• É um fator químico simples faz com que algo que é visto como saudável para nós se converta em algo que faz mal quando é submetido a temperaturas mais altas;

” O azeite e o óleo de canola produziram muito menos aldeídos, assim como a manteiga e a banha animal. O motivo é que esses óleos são ricos em ácidos graxos monoinsaturados e saturados, que são muito mais estáveis quando submetidos ao calor. Na verdade, gorduras saturadas raramente passam pelo processo de oxidação. Melhor óleo para fritar é azeite, diz pesquisador (Foto: Rede Globo) Segundo Grootveld, o melhor óleo para fritar e cozinhar é o azeite. “Primeiro porque esses compostos tóxicos são gerados em baixa quantidade e segundo porque os compostos que são formados são menos maléficos para o corpo humano. ” A pesquisa dele também sugere que, quando o assunto é cozinhar ou fritar, manteiga ou banha animal são mais indicadas do que óleo de girassol e de milho.

“Se eu tivesse escolha entre banha e polinsaturados, eu optaria pela banha sempre. ” A banha animal, apesar de ter uma reputação de “não saudável”, é, na verdade, rica em gorduras monoinsaturadas. O estudo também revela outros aldeídos identificado na análise das amostras enviadas para a universidade que ainda não haviam aparecido em outros experimentos com óleos.

“Nós descobrimos algo novo para a ciência aqui. Nunca tínhamos visto isso, estou impressionado. ” Os voluntários provavelmente não ficariam muito felizes ao descobrir que o óleo que usaram para cozinhar gerou tantos compostos tóxicos. O conselho final de Grootveld é, primeiramente, evitar frituras, especialmente aquelas em temperaturas muito altas.

• Se você estiver fritando algo, tente usar o mínimo possível de óleo e tente remover todo o óleo do alimento após a fritura usando uma toalha de papel, por exemplo;
• Para reduzir a produção de aldeídos, opte por um óleo ou gordura que sejam ricos em lipídios monoinsaturados ou saturados (preferencialmente 60% para um ou outro) e mais de 80% para os dois juntos), e que sejam pobres em polinsaturados (menos de 20%);

O professor acredita que o “óleo ideal” para cozinhar seja o azeite, porque “tem 76% de lipídios monoinsaturados, 14% saturados e apenas 10% polinsaturados”. E, nesse caso, o azeite não importa se o azeite é “extra virgem” ou não. “Os níveis antioxidantes presentes em produtos extra virgem são insuficientes para proteger contra a oxidação induzida pelo calor.

” O último conselho é manter sempre o óleo guardado longe da luz e não reutilizá-lo, já que isso também leva ao acúmulo de substâncias ruins. Sobre gorduras: Gorduras polinsaturadas: contêm duas ou mais ligações carbono-carbono.

Em alimentos como sementes, peixes, folhas verdes e nozes, podem trazer vários benefícios para a saúde. No entanto, os benefícios advindos do consumo de óleo de girassol e de milho, apesar de ricos em poliinstaturados, ainda não estão tão claros. Óleos monoinsaturados: contêm apenas uma ligação dupla carbono-carbono.

1. São encontrados em abacates, azeitonas, azeite, amêndoas e avelãs e também em banha animal;
2. O azeite, que tem aproximadamente 76% de monoinsaturados, é um dos principais elementos da dieta mediterrânea, que tem se mostrado muito efetiva para reduzir o risco de doenças do coração;

Gorduras saturadas: não têm ligação dupla de átomos de carbono. Apesar de especialistas indicarem o consumo desse tipo de gordura, recentemente os benefícios dela e de outras gorduras derivadas de animais têm sido questionados.

O que é margarina de bolo?

A Margarina Bolo Gradina é uma margarina específica de alto rendimento, utilizada na elaboração de: bolos, massa flora, petit- fours, éclair, panetone, tortas e massas salgadas.

Qual é o melhor óleo vegetal?

Crédito: iStock Sabemos que as gorduras e óleos são imprescindíveis na dieta. Além de contribuir com sabor e ajudar a trazer saciedade, são indispensáveis para manter algumas funções do corpo humano, como a produção de hormônios. Funcionam também como veículos para vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K, além de serem fontes de ácidos graxos essenciais e colesterol ( sim, você precisa de colesterol, acredite ).

Por isso, não precisa ter medo de gordura: com equilíbrio e moderação, ela é fundamental para o bom funcionamento do corpo. Hoje, temos a sorte de encontrar diversos tipos de óleos e gorduras no mercado, tanto para cozinhar como para consumo puro.

Então, por que se limitar a um só tipo? Variedade é sempre interessante para o corpo e também para o paladar. Mas a pergunta de um milhão de dólares é: qual é o melhor tipo para mim? E como escolher? Os óleos e gorduras podem ser saturados ou insaturados.

As gorduras animais, como banha de porco, manteiga, manteiga ghee e gordura de frango são saturadas, assim como o óleo de coco, que é de origem vegetal. Dentre os óleos vegetais, há o de oliva, girassol, soja, milho, amendoim, abacate e até linhaça, todos disponíveis para nossa alimentação.

Eles são insaturados, com características diferentes e contribuições variadas em termos de saúde e de sabor. Muito já se disse sobre os benefícios de um e de outro tipo, mas estudos recentes apontam que ambos são importantes para a saúde, por isso a variedade é tão vantajosa.

Assim, para ajudar você a escolher o que comprar e consumir, fiz uma seleção abaixo dos óleos vegetais mais interessantes que temos à nossa disposição. Desta vez, não vou falar especificamente das gorduras animais, deixo isso para outro post.

Conheça abaixo os principais óleos vegetais que encontramos no mercado, os benefícios de cada um e como usar na sua cozinha. Vamos lá: O campeão em saúde: azeite de oliva Ele é um verdadeiro campeão em tudo: rico em ácidos graxos mono-insaturados, contém boa dose de antioxidantes e vitaminas, além de ser lindo (uma cor que varia do amarelo dourado ao verde bem escuro) e cheio de sabor.

Dependendo do tipo, do frescor e das características da azeitona com o qual foi produzido, o azeite pode ser bem suave no paladar ou bastante picante, verde, com muita personalidade. O melhor de todos, sem dúvida, é o extravirgem, puro, extraído a frio apenas de azeitonas.

Ou seja, sem misturas com outros óleos vegetais mais neutros e com menos predicados. Não por acaso, o azeite é um dos produtos mais falsificados do mundo! Por isso, na hora de comprar, procure apenas marcas confiáveis e compre os mais frescos que puder (verifique a data de validade e prefira os produzidos em menos de um ano).

Falei bastante disso na coluna que fiz sobre os azeites brasileiros : eles estão ficando cada vez mais vantajosos não apenas pelo sabor e qualidade, mas também pela possibilidade de comprar azeites bem novos, ou seja, nada oxidados e preservando ao máximo os benefícios para a saúde, como os polifenóis.

Gosto de usar o azeite em quase todos os pratos salgados que preparo: refogados, arroz, feijão, para bifes e peito de frango grelhados, preparar omeletes e, claro, usar cru na finalização de sopas e saladas ou qualquer coisa que esteja comendo (até no sanduíche eu ponho).

1. Uso também em frituras pois, ao contrário do que se imaginava, esse é um óleo muito bom para esse tipo de preparo, por ser rico em ácidos graxos mono-insaturados, que permitem maior resistência às altas temperaturas;

Adoro fritar peixe e bolinhos no azeite, mas sempre tomo o cuidado de usar óleo novo e, claro, ficar de olho na temperatura para não queimar. Azeite combina com ervas, alho, cebola, pimenta, especiarias e faz par perfeito com orégano, manjericão, queijo e tomate.

É meu óleo favorito, por isso indico sempre para quem está começando a cozinhar. Protege o coração e o sistema vascular e nem é preciso usar muito para trazer sabor e saúde para os alimentos. Só cuide para deixá-lo bem longe da luz e prefira as embalagens de vidro escuro.

Lembre-se: óleo aberto por muito tempo oxida, e você não quer isso. Neutros em sabor: óleos vegetais poli-insaturados Os óleos vegetais mais neutros e delicados no sabor são os de girassol, soja e milho, bastante comuns e muito usados no Brasil. Ricos em ácidos graxos poli-insaturados, antigamente acreditava-se que eram os mais saudáveis para a saúde, por não possuírem colesterol, como todo óleo vegetal, etc.

Mas estudos mostram informações controversas sobre isso. De fato, esses óleos são interessantes para uso no dia a dia e contribuem com ômega 6, um tipo de ácido graxo essencial ao organismo. Mas comer só ômega 6 também não é legal, porque o interessante é o balanço entre ele e o ômega 3, presentes nas gorduras de peixes e também na linhaça.

Alguns estudos apontam até que o consumo excessivo de óleos poli-insaturados ricos em ômega 6 contribuem para a inflamação do organismo. Assim, vale o conselho que dei lá em cima: equilíbrio e variedade. Eu gosto de usar esses produtos, especialmente o óleo de girassol, quando quero fazer pipoca ou preparações em que desejo um óleo de sabor neutro, como nos pratos orientais (para mim, azeite não combina com shoyu, por exemplo, um sabor briga com o outro).

Para fazer maionese, esses óleos vegetais suaves são perfeitos! Soja e milho uso menos, principalmente porque as marcas estão usando ingredientes transgênicos para a sua produção e prefiro evitar. Todos esses óleos são ricos em ácidos graxos poli-insaturados, que estudos recentes mostram ser os menos resistentes às frituras.

A vantagem é que são mais baratos, então, ocasionalmente, pode-se usar para isso, especialmente se as frituras de imersão não forem uma constante no seu dia a dia. Controle a temperatura com muito cuidado e use óleo novo. Importante trocar, qualquer que seja ele, ao menor sinal de fumaça.

1. Óleo queimado produz uma substância nociva chamada acroleína;
2. Por isso, jamais reutilize o óleo da fritura, seja ele qual for! Queimou? Jogue fora e comece de novo;
3. Óleo de coco: vegetal e saturado O óleo, ou gordura de coco, virou queridinho nos últimos anos e, como todo alimento da moda, atribuíram-se a ele virtudes quase milagrosas;

Não é para tanto, mas fato é que esse é um óleo muito interessante e que pode, sim, fazer parte da sua cozinha. Apesar de vegetal, é saturado, tornando-se sólido em temperaturas ambientes mais baixas. Tem um sabor característico e pronunciado, por isso não gosto de usá-lo em todo tipo de preparação.

Dependendo do prato, porém, ele se encaixa muito bem, pois contribui com uma textura muito agradável e é transparente, não alterando a cor dos alimentos. Gosto de usar óleo de coco para fazer pratos com especiarias, como curry, pois os sabores intensos combinam.

Também curto preparar doces e tortas à base de coco, chocolate e frutas. Mas, para uma macarronada, por exemplo, ainda prefiro usar azeite de oliva, acho que os sabores combinam melhor. Fica uma delícia no preparo de bolos. Se você comprou óleo de coco pensando em emagrecer ou em substituir todos os óleos da sua cozinha por ele, repense.

Ele é ótimo, mas ainda assim é uma gordura saturada, e esse tipo de gordura pode contribuir para o aparecimento de doenças cardiovasculares. Moderação, pois, é a chave. Também pode ser usado em frituras de imersão, com os mesmos cuidados que já mencionei acima.

Glorioso dendê É o óleo extraído do fruto da palmeira, riquíssimo em betacarotenos, com uma cor vermelha incrível. Tem sabor muito pronunciado e bastante característico, lembrando sempre a cozinha deliciosa da Bahia. Se você não está acostumado a usá-lo na sua comida, comece com pouco.

1. Gosto de usá-lo em pratos com peixe, como as moquecas, e acho que combina muito com pratos que levam coentro fresco;
2. Sabe o que é interessante? A maior parte das gorduras do azeite de dendê são saturadas e ele consegue alcançar altas temperaturas sem se deteriorar nem perder as características de sabor e composição – não por acaso, é usado para fritar o famoso acarajé;

Tem também ácidos graxos mono-insaturados em bastante quantidade. Ao preparar pratos quentes, como a moqueca, pode usá-lo tanto no refogado quanto na finalização. Só não vale exagerar, senão ficará tudo com gosto pronunciado de dendê. Diferentões: abacate e gergelim Se você for a um mercado de produtos naturais, irá encontrar uma variedade imensa de óleos – tem até de castanha-do-pará! Dentre eles, gosto de usar o de abacate, bem verde e intenso, e o de gergelim, tanto o cru quanto o torrado.

1. O óleo de abacate, assim como o azeite de oliva, é rico em ácidos graxos mono-insaturados, um dos melhores para a saúde do coração, além de ter boas quantidades de vitamina E e de compostos fenólicos;
2. Mas, em termos de sabor, ele perde para o azeite;

Por isso, gosto de fazer um mix dos dois para usar como tempero de saladas e molhos frios diversos. Já fiz pesto e patê de azeitonas tipo tapenade com essa mistura e ficou muito bom! Prefiro usá-lo sempre cru, na finalização de pratos ou em receitas frias.

Não gosto de utilizar para frituras, acho que o sabor não combina. Já o óleo de gergelim é uma delícia para trazer um sabor diferente aos pratos. É um óleo rico em ácidos graxos mono e poli-insaturados. O natural é bem suave e fica ótimo em legumes refogados, no tempero da salada e em diversos usos.

O torrado tem sabor pronunciado, então acrescento apenas algumas gotinhas no final do preparo – em legumes e verduras salteados com alho e azeite, fica uma delícia! É um tempero típico da cozinha oriental, como a chinesa, com preparos realizados nas panelas wok, em que os legumes são preparados rapidamente para manterem a textura e ficarem bem crocantes.

Para que serve o óleo na massa de pão?

Expansão e leveza da massa – A matéria graxa estimula uma maior retenção do gás carbônico produzido na fermentação. Além disso, ela lubrifica as redes de glúten que se formam no processo mecânico da sova. Assim, a ação da gordura vai aumentar a extensibilidade da massa e, também, permitir que o composto formado fique menos endurecido.

Quanto de manteiga equivale a uma xícara de óleo?

Como substituir manteiga por óleo: – Quando você troca a manteiga por óleo, o peso do óleo deve ser 85% do peso da manteiga. Por exemplo, 100 gramas de manteiga = 85 gramas de óleo (equivalente a meia xícara).

Quanto de óleo equivale a 3 colheres de manteiga?

Para cada colher de sopa de manteiga (12g) você pode usar 1 1/2 colher de sopa de óleo.

Quantas colheres de manteiga equivale a uma xícara?

Dica preciosa: tabela de conversão culinária por ingredientes – Não é possível substituir gramas por mililitros, e vice-versa. Isso porque as densidades variam. Ou seja, 100g de leite condensado não equivalem a 100 ml. O correto é mensurar os dois valores (gramas e ml) de cada ingrediente, com o auxílio do medidor de xícara e colher, e balança de cozinha. Confira agora a nossa tabela de conversão de medidas por ingredientes:

Ingrediente	1 xícara	1 colher (sopa)	1 colher (chá)
Açúcar	160 g	10 g	3,5 g
Amido de milho	150 g	9 g	3 g
Arroz	200 g	–	–
Aveia	80 g	5 g	1,5 g
Chocolate em pó	90 g	6 g	2 g
Coco ralado	80 g	5 g	1,5 g
Farinha de trigo	120 g	7,5 g	2,5 g
Fermento em pó	–	14 g	5 g
Manteiga	200 g	14 g	4 g
Mel	300 g	18 g	6 g
Sal	–	20 g	5 g

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O que é melhor óleo de soja ou banha de porco?

Estudos científicos revelam que banha de porco vence óleo de soja em vários índices e dosagens de colesterol; produtora de banha suína defende retorno saudável à tradição.

O que pode substituir o óleo de canola?

Óleo de soja é indicado para fazer refogados, molhos e massas – O óleo de soja, assim como o de girassol, se destaca por ter um teor alto de gorduras poli-insaturadas e também pode ser usado de diversas formas na cozinha. Ele pode ser útil no preparo de molhos, refogados e até mesmo de massas de pães e bolos.

É bom cozinhar com manteiga?

Você provavelmente já deve ter ouvido alguém falar que a Manteiga é muito gordurosa e faz mal para a saúde, certo? Bem, é claro que qualquer ingrediente em grande quantidade pode trazer algum problema para o funcionamento do corpo. Contudo, a Manteiga se tornou uma recente heroína, principalmente quando associada à saúde do coração. – Por isso, hoje reunimos 5 benefícios de cozinhar com Manteiga!  1 – É SAUDÁVEL Há cada vez mais evidências de que algumas gorduras saturadas, como a Manteiga, podem te ajudar a perder peso e ter um coração mais saudável. Gorduras poli-insaturadas, como óleo de girassol, por exemplo, são mais propensas à oxidação e, portanto, mais propensas a serem perigosas para o nosso organismo. 2 – FORTALECE O SISTEMA IMUNOLÓGICO A Manteiga é rica em nutrientes que podem se transformar em antioxidantes que combatem doenças.

1. Além disso, contribui para os níveis de vitamina A no organismo, desempenhando um papel importante no fortalecimento do sistema imunológico;
2. 3 – GORDURA FUNDAMENTAL NA PREPARAÇÃO DE DIVERSOS ALIMENTOS  A Manteiga é cremosa e rica em sabor;

Por isso, é de longe a gordura preferida para usar em quase todas as preparações culinárias. Isso inclui tudo, desde molho até assados. Prefira a Manteiga sem sal. Este sal é utilizado para conservá-la. Mas se você adotar a Manteiga como ingrediente essencial da sua cozinha, não será preciso se preocupar com a preservação porque, provavelmente, ele vai acabar bem rápido, né? 4- ADICIONA SABOR Quando aquecida, a Manteiga desenvolve um sabor de noz com os sólidos do leite se caramelizando.

Quando a Manteiga é usada como meio de cozimento, como para refogar legumes, ela realça os sabores aos alimentos que estão sendo cozidos nela. 5 – TURBINA A TIREÓIDE Como a Manteiga é repleta de vitamina A, ela apoia diretamente a saúde do sistema endócrino e previne doenças relacionadas à tireóide, ajudando na regulação hormonal.

Consuma Manteiga moderadamente e aproveite o melhor de seus benefícios. Até a próxima! control 2021-07-12T13:10:29-03:00.

O que usar para fritar alimentos na dieta?

Especialistas dão dicas para comer melhor, sem deixar o sabor de lado. Veja uma receita de cebola à milanesa da chef portuguesa Lola Vinagre. – Alimentos fritos costumam ser mais gostosos que os assados, mas também são mais calóricos e contêm gorduras que fazem mal à saúde.

Por isso, o Bem Estar desta quarta-feira (28) ensinou opções melhores para você fazer frituras – que não estão proibidas, mas devem ser consumidas com moderação. Segundo o endocrinologista Alfredo Halpern e a nutricionista Elaine Moreira, os óleos de soja, canola, milho e girassol são mais adequados para fritar comida.

Isso porque o azeite de oliva, apesar de mais indicado para temperar salada e outros alimentos, não é bom para ser aquecido, porque oxida rapidamente. Depois do óleo de cozinha, a manteiga é a mais estável no processo de fritura, pois não sofre tantas reações químicas que podem alterar as características dos alimentos.

1. Porém, ela é fonte de gordura saturada e colesterol;
2. Por esse motivo, as pessoas que precisam controlar os níveis de gordura no sangue devem evitar frituras com manteiga;
3. Ao usar o óleo de cozinha, jamais guarde-o na própria frigideira dentro do forno para reutilizar depois;

Segundo a nutricionista, o ideal é usar o produto, esperar esfriar, filtrar e colocar em um recipiente, como uma garrafa PET, para encaminhá-lo a um ponto de reciclagem. Gordura trans Formada por um processo de hidrogenação, a gordura trans é uma substância adicionada pela indústria alimentícia para melhorar as características sensoriais dos produtos, como cor, textura, aparência e aroma, além de aumentar a conservação.

1. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans aumenta o colesterol ruim (LDL) e diminui os níveis do bom (HDL);
2. A consequência dessas alterações no sangue, a longo prazo, pode ser a formação de placas nas artérias (aterosclerose) e o surgimento de doenças como infarto e derrame cerebral;

Para substituir a gordura trans, os fabricantes passaram a usar o óleo de palma. Isso se tornou viável porque o produto consegue manter as características de conservação, sabor e “crocância”, sem precisar passar pelo processo de hidrogenação. Apesar de ser menos nocivo que a gordura trans, o óleo de palma não é a opção mais saudável porque é um tipo de gordura saturada.

Receita de cebola à milanesa* – 4 cebolas (as maiores que encontrar) Para a parte molhada do empanado – 4 ovos – 300 ml de leite – 300 ml de cerveja – 2 xícaras de farinha de trigo – 1 xícara de amido de milho – 1 xícara de farinha de rosca Para a parte seca – 2 xícaras de farinha de rosca – 1 xícara de farinha de trigo – Cominho – Sal – Pimenta-do-reino – Colorau – Óleo para fritar *Da chef portuguesa Lola Vinagre Modo de preparo O corte da cebola é essencial para formar uma espécie de flor.

Depois, é preciso retirar a casca. Antes de abrir a cebola, coloque-a na água quente por 5 minutos, até ela levantar da água. Assim, a cebola fica mais maleável, e deve ir para a água gelada por, no mínimo, 1 hora para passar por um choque térmico e ficar crocante.

“Vamos manuseando com jeitinho, com a palma das mãos para não quebrar. Usando a pontinha dos dedos, procuramos o miolo da cebola para retirá-lo. Primeiro, tiramos com a mão e depois recorremos à faca para não romper tudo.

O núcleo é importante para unir todas as pétalas”, explica a chef Lola Vinagre. Para preparar a parte molhada do empanado, misture nos ovos as duas xícaras de farinha de trigo, uma de rosca e uma de amido de milho, além do leite. Em seguida, acrescente a cerveja.

1. Bata tudo para desmanchar as bolinhas;
2. Para a parte seca, basta juntar a farinha de rosca, a de trigo e os temperos;
3. Misture bem;
4. A cebola deve ser empanada primeiro na parte molhada, com mão e colher, após sair da água gelada;

Depois, passe na parte seca, tire o excesso. Repita a operação para formar uma casca mais grossa. Em uma panela funda e com o óleo bem quente, frite primeiro a parte de cima por 2 a 3 minutos até dourar. Depois, vire e faça o mesmo com o outro lado. A cebola é servida quente, com o molho no meio que leva catchup, mostarda e maionese em partes iguais. Veja abaixo o resultado da nossa enquete: Para ler mais notícias do Bem Estar, clique em g1. globo. com/bemestar/. Siga também o Bem Estar no Twitter e curta a nossa página no Facebook.

Como reduzir o consumo de óleo?

Basta colocar uma folha de couve sobre a sopa, pois ela irá absorver parte do excesso de óleo.

O que comer no lugar de fritura?

Utilizar gorduras mais saudáveis – Restrições exageradas não fazem bem a ninguém. Ou vai dizer que compensa ficar sempre contendo a vontade por um produto mais calórico? O segredo é manter o equilíbrio boa parte do tempo e, de vez em quando, desfrutar da sua fritura favorita.

Momentos especiais, como aniversários e outros eventos, costumam pedir preparos diferenciados com quitutes fritos. E uma forma de diminuir a absorção do óleo é envolver os alimentos em papel toalha antes de servir.

Além de aprender como substituir frituras, você também deve considerar a troca das gorduras que fazem mal à saúde. Ou seja, em vez de mergulhar os produtos no famoso óleo de milho ou de soja, por exemplo, busque alternativas. Azeite de oliva, óleo de coco ou a própria manteiga são ótimos substitutos porque oferecem vitaminas e minerais importantes para uma alimentação saudável.

Qual a melhor gordura vegetal para fritura?

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Entradas: bolinhos variados, como de pinhão, de de abóbora e javaporco, e peixinho da horta com chutney de cebola (Foto: Tali Sanches/ Divulgação) Fritar não é tão fácil quanto parece. A tarefa culinária tem os seus segredos para atingir uma crosta crocante, sequinha e no ponto certo por dentro e por fora. Porém, também não é preciso ser um chef especialista nos fritos e empanados para ter êxito nos preparos. Para te ajudar na tarefa, reunimos vários conselhos de especialistas.

Tipos de óleo ou gordura O primeiro passo para a boa fritura é que o óleo esteja limpo. “Usar óleos vegetais é sempre melhor, pois eles têm um ponto de fumaça alto, que é a temperatura limite para degradação do ingrediente durante a fritura”, indica Lucas Silva Santana, do Temaki Fry.

Para Lucas, os óleos mais indicados são os de algodão e canola. Se você está em dúvida entre usar  azeite ou manteiga , o chef Melchior Neto te ajuda a escolher a melhor opção. “O azeite e a manteiga devem ser usados para grelhar alimentos. Já o óleo e a gordura vegetal devem ser utilizados para as frituras em imersão.

1. A gordura vegetal prolonga a vida útil do alimento e realça o sabor”, detalha;
2. “Se você quiser algo mais saboroso, pode-se usar banha de porco, que inclusive está na moda”, indica Carina Manzoli, do Manzoli Pasta e Vino;

Já que pratos italianos são sua especialidade, ela cita o ingrediente mais eleito no país. “Na Itália, usa-se muito óleo de girassol, porque não modifica o sabor e é mais leve que o de soja”. Para Carina, o azeite pode ser usado para frituras, mas ele pode modificar o sabor do prato.

“A batata-frita no azeite, por exemplo, é boa, porque você a aromatiza”, sugere. Pensando em opções mais nutritivas, o chef Gustavo Pereira, do Partager Gastronomia e Buffet, indica as versões de soja, canola, milho e girassol.

“Eles contêm vitamina E e a gordura presente é insaturada, considerada boa para o organismo desde que não haja excesso. Outra boa solução nesse tipo de preparo é utilizar o azeite de oliva, que contém fitonutrientes e antioxidantes , que fazem bem para os vasos sanguíneos”, detalha. Pastel de polvo (Foto: divulgação) Temperatura e quantidade Para que o alimento cozinhe por completo e ganhe uma crosta crocante, a temperatura ideal é de 180 °C a 190 °C. “Caso a temperatura esteja abaixo, é preciso que a preparação em questão fique mais tempo submersa para atingir o ponto adequado, e isso pode deixar o alimento encharcado ou oleoso”, explica  Fellipe Zanuto, do Hospedaria. “Se o óleo estiver frio, a fritura não fica crocante.

Se estiver muito quente, acaba queimando o exterior antes do alimento ficar pronto por dentro”, explica Melchior. Como medida de precisão, use um termômetro culinário. “Mas caso não tenha um, é só colocar a ponta de uma colher de pau no óleo.

Se borbulhar em volta da colher, é sinal que está no ponto”, sugere Melchior. Para Lucas, a quantidade certa para fritar por imersão deve ser suficiente para cobrir o alimento. Mesmo seguindo a temperatura certa, ainda podem haver questões quanto ao ponto adequado.

• “Se estiver em dúvida quanto ao tempo de preparo de um alimento, fique atento a sua coloração;
• O ponto certo é quando ele estiver dourado”, completa Lucas;
• “Após a fritura, é importante retirar o excesso de gordura com papel absorvente”, relembra Gustavo;

Porém, deixar o alimento pingar sobre uma grade também é válido. “Na hora de retirar o ingrediente da fritura, deixe-o pingar em uma grade suspensa. Dessa forma, haverá ventilação e, com isso, sua casca será formada com a crocância esperada”, revela Gustavo Rozzino, do Tontoni.

Caso esteja fritando em uma panela , ao invés de uma fritadeira, os chefs Alex Oliveira, do BEC Bar, e Rodrigo Yoshimura, do restaurante Lelui, aconselham deixar a temperatura do óleo mais baixa, entre 110 °C a 120 °C.

“Já o tempo de cozimento varia bastante de produto para produto, tamanho e espessura”, afirma Rodrigo. Reutilizar o óleo ou não? Para Lucas e Gustavo, o conselho é nunca reutilizar o óleo. “Toda vez que o óleo é reutilizado, a formação de acroleína é aumentada e o ponto de fumaça diminui, o que facilita a liberação de compostos tóxicos para os ingredientes”, aponta o chef do Partager.

Porém, a opinião pode ser diferente entre outros profissionais. Para Almilcar Azevedo, do NOU, o reaproveitamento é válido desde que a temperatura seja mantida nos 180 °C. “Também é preciso coar o óleo para tirar as impurezas.

Ele não pode ter aquela cor dourada escura e nem cheiro de queimado”, aconselha. Já a quantidade de reutilizações pode variar. “Ela vai depender de quantas frituras foram feitas na mesma gordura. Em um  restaurante ou bar, por exemplo, troca-se o óleo diariamente, ou dia sim, dia não”, afirma o chef do BEC Bar. Aprenda a cuidar da sua frigideira antiaderente (Foto: Foodal/ Reprodução) Ferramentas Para Melchior, as melhores frigideiras são as fundas. “No caso de fritar vários pedaços na mesma panela é preciso mantê-los em movimento para evitar que eles fiquem todos juntos e aglomerados”, detalha. E o melhor material é o inox. “Prefira as panelas de inox fundas ou com o fundo grosso, pois elas distribuem melhor o calor”, aconselha o chef do Temaki Fry. Frango frito (Foto: Thinkstock) Empanamento ideal Melchior indica a farinha de rosca para bolinhos e o fubá ou farinha de trigo para peixes. Para o milanesa perfeito, ele indica o seguinte passo a passo: passar o alimento já temperado no ovo batido, depois na farinha de trigo, voltar para o ovo e finalizar com a farinha de rosca. Mas há quem traga técnicas personalizadas. No BEC Bar, Alex conta que é feita uma espécie de cola.

“Dê preferência a uma escumadeira para que o alimento não carregue muito óleo quando for colocado em um recipiente para escorrer”, completa. “Ela consiste em farinha, ovos e água. Misturamos todos juntos para a massa ficar bem homogênea, como uma cola mesmo.

Depois, mergulhamos na farinha panko, apertando bem”, detalha. Segundo Lucas, “é super importante deixar o alimento bem seco antes de começar a fritar, pois isso faz com que haja crocância, sem encharcar”. Para ele, deve-se salgar os preparos logo após retirá-los a frigideira.

1. De volta às temperaturas, a chef Renata Vanzetto, do Muquifo, reafirma que o milanesa sequinho é aquele que foi preparado sob os graus indicados;
2. Para empanar, ela prefere as farinhas de rosca ou panko, já que ambas são feitas de pão;

“Também é possível usar a farinha de milho flocada, que é muito boa”, diz. O descanso do alimento na geladeira é chave para a fritura perfeita. Se você não tem tempo, 15 minutos podem ser suficientes, mas a pressa é inimiga da perfeição. “Após diversos testes que fiz, descobri que a batata-frita, por exemplo, fica mais crocante por fora e macia por dentro quando ela fica descansando por 12 horas em água supergelada”, exemplifica o chef William Ribeiro, do Seen.