6 – Sempre verifique duas vezes a temperatura do forno – A baixa temperatura do forno é a razão mais frequente para um bolo não crescer. É normal que haja variações na temperatura de forno para forno, mas você conhecendo seu forno, certifique-se de que a temperatura seja a indicada para a receita.
Quando você leva um bolo para assar em temperatura baixa, a reação desencadeada pelo fermento é mais lenta, demorando mais tempo para ser concluída. Leia também : Qual a temperatura ideal para assar bolo? Por que meu bolo não cresce ? Se pergunte se você tem cometido algum dos erros mostrados acima, pois estão diretamente ligados à resposta que procura.
Agora que já sabe como evitar que seu bolo não cresça , é hora de pôr em prática o que viu aqui hoje, boa sorte. Compartilhe as dicas! 😊 .
Contents
O que fazer quando o bolo não cresce?
Baixe em PDF Baixe em PDF Cozinhar tem seus altos e baixos. Por isso, não se preocupe se um bolo se transformar em um desastre. Provavelmente, algo pode ser feito para salvar a situação. Seja porque o bolo não cresceu, ficou quebrado ou cozinhou demais, você vai conseguir encontrar uma solução para consertá-lo ou transformá-lo em outra coisa apresentável.
- 1 Se o bolo ainda estiver mole, deixe cozinhar por mais tempo. Se você verificar que a massa ainda está mole no meio, talvez o bolo só não tenha tido tempo para crescer. Coloque-o de volta no forno para assar por mais cinco ou dez minutos, mas fique de olho para que ele não cozinhe demais. Talvez ele cresça nesse tempo.
- 2 Desmanche o bolo e misture com a cobertura para fazer bolinhas. Compre uma cobertura pronta ou prepare a sua em casa e acrescente só o bastante para que a mistura fique grudada quando apertada. Enrole em bolinhas e polvilhe coco ralado, chocolate granulado ou cacau em pó.
- Ou você pode cobrir as bolinhas com chocolate derretido e deixar esfriar.
- Esse truque também funciona para bolos que ficaram secos demais.
- 3 Se o bolo não crescer, corte-o em duas camadas e faça um domo com ele. Fatie um bolo de uma camada ao meio usando uma faca de pão para formar duas “folhas” de bolo. Forre uma tigela grande com filme plástico para usar como molde e coloque uma camada de bolo no fundo dela. Corte fora o bolo que sobrar na parte superior até ficar com um círculo quase perfeito.
- Corte fora o excesso de bolo que sair pelas bordas para que tudo caiba na tigela.
- Coloque o bolo na geladeira para firmar antes de virá-lo em cima do prato de servir. Despeje chocolate derretido por cima do bolo ou passe cobertura na parte redonda do domo para decorar.
- 4 Preencha um bolo afundado com doces para dar uma cara festiva. Se apenas o centro do bolo ficar fundo, aplique a cobertura como sempre e use-o como tigela para colocar doces. Preencha o buraco com doces não embrulhados, como chocolates, jujubas, balas de coma e outros doces que quiser.
- Também é possível encher o espaço com mousse ou creme de limão e passar a cobertura por cima. Assim, você faz uma sobremesa fácil.
- 5 Transforme o bolo afundado em um bolo de sorvete para agradar sua criança interior. Coloque um pouco de sorvete amolecido no centro afundado do bolo e alise. Deixe congelar por cerca de 30 minutos e tire. Acrescente a cobertura por cima do sorvete e nas bordas, como faria com um bolo normal, para dar acabamento ao prato.
- Se quiser uma cobertura mais simples, cubra o bolo com chantili e decore com cerejas.
- 1 Faça um trifle inglês com pedaços de bolo em camadas. Coloque os pedaços de bolo em uma tigela ou prato fundo grandes. Jogue um pouco de bebida alcoólica para dar sabor e adicione camadas de ingredientes como creme, cobertura, frutas, mousse ou chantili, na ordem que quiser. Conforme for montando as camadas, use o bastante de cada ingrediente para cobrir o prato.
- Faça a parte de cima ficar ainda mais especial. Use a cobertura ou o chantili para fazer uma camada lisa na parte de cima do doce e cubra com raspas de chocolate ou granulado para decorar.
- 2 Cubra o bolo rachado com cobertura para esconder as imperfeições. A cobertura vai esconder perfeitamente as rachaduras pequenas. Se o bolo estiver muito rachado, use um pouco de cobertura para tentar “colar” os pedaços dele. Espalhe na rachadura e aperte um lado contra o outro para juntar. Depois, cubra toda a parte de cima do bolo com uma camada fina de cobertura bem mole, formando uma crosta.
- Deixe firmar e passe mais uma camada de cobertura, desta vez mais grossa, para decorar. Se você cobrir tudo direito, dificilmente alguém vai perceber que o bolo estava rachado.
- Só não exagere se usar a cobertura para preencher a rachadura. O excesso vai deixar o bolo doce demais e desagradável de comer.
- 3 Vire o bolo rachado para que a parte de cima fique lisa. Se o bolo só estiver rachado em cima, use o fundo dele como topo. Assim, você terá uma superfície lisa e uniforme para decorar. Mas a base será menos firme, por isso, não se assuste se ela desmanchar no prato. Essa solução é melhor para bolos caseiros.
- Outra opção é remover uma camada fina da parte de cima do bolo para nivelar e deixar a aparência uniforme. Use uma faca de pão para cortar essa camada fina da parte de cima.
- 4 Use as partes quebradas do bolo para fazer um doce chamativo. Derreta chocolate ao leite, amargo ou branco e despeje em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Use uma espátula para espalhar uma camada fina do chocolate derretido. Deixe esfriar por 30 minutos e jogue o bolo despedaçado por cima, formando uma camada fina e uniforme.
- Acrescente mousse ou cobertura na metade da tigela de bolo que você acabou de modelar e coloque a outra camada de bolo por cima;
- Repita até usar todo o bolo;
- Aperte o bolo contra a camada de doce derretido, passe outra camada de chocolate por cima e deixe esfriar;
Os dois ingredientes vão endurecer juntos. Para servir, quebre em pedaços.
- 1 Corte fora as partes queimadas do bolo. Use uma faca de pão para cortar a parte de cima ou a de baixo, se ela estiver queimada. Passe a faca por baixo das partes queimadas nas laterais para removê-las. Tome o cuidado de cortar somente a parte queimada do bolo, pois geralmente o resto está bom.
- Neste passo, imagine que você está raspando a parte queimada de uma torrada, mas lembre-se de que o bolo não é tão seco. Por isso, você precisa usar a faca para cortar os pontos queimados.
- 2 Aplique uma calda sobre um bolo seco que cozinhou demais para deixá-lo úmido. Coloque uma parte de açúcar e uma parte de água em uma panela pequena e deixe cozinhar. Aqueça a mistura até que o açúcar todo derreta, mexendo sempre. Tire a calda do fogo e acrescente um aromatizante, como extrato de baunilha ou rum. Deixe esfriar e passe uma camada fina por cima do bolo antes de aplicar a cobertura.
- Faça furos no bolo com um garfo para ajudar a fazer com que ele absorva a calda.
- 3 Cubra o bolo seco com ingredientes úmidos para deixá-lo mais molhado. Se não tiver tempo para fazer uma calda, aplique uma camada grossa de creme de manteiga no meio do bolo. Em seguida, use ingredientes úmidos por cima para decorar, como frutas ou chocolate.
- Se o bolo só tiver uma camada, você terá que cortá-la ao meio com uma faca de pão para colocar a cobertura no meio do bolo.
- 1 Use uma faca para soltar o bolo da forma. Se o bolo estiver preso na forma, passe uma faca afiada entre ela e o bolo, em toda a volta. Bata nas laterais e no fundo da forma com as mãos para ajudar a soltar o bolo e deixe esfriar por 15 minutos.
- Depois de 15 minutos, tente virar o bolo outra vez. Se ele ainda sair desmanchado, consulte as sugestões acima para transformá-lo em outra sobremesa feita com bolo quebrado.
- 2 Use uma faca afiada para nivelar um bolo desigual. Às vezes acontece de o bolo não crescer por igual. Se esse for o seu caso e você quiser uma parte de cima nivelada, é só usar uma faca afiada para cortar fora a parte desnivelada. Você ficará com um topo liso e nivelado para aplicar a cobertura.
- 3 Se as camadas do bolo se desmancharem quando você tentar cortá-las, coloque-as na geladeira. Camadas de bolo quentes correm mais risco de desmanchar. Se estiver tentando cortá-las ao meio, deixe-as na geladeira por pelo menos 30 minutos para esfriar e tente outra vez.
- 4 Terminado.
Como fazer para que o bolo crescer por igual?
Quando o bolo começa a crescer?
‘O bolo cresce por algumas reações químicas que acontecem dentro do forno, a mais conhecida delas, resultado da ação de crescimento a partir do fermento em pó. Essa reação resulta na liberação de dióxido de carbono fazendo com que as bolhas se expandam fazendo a massa crescer ‘, explica a cozinheira.
Porque o bolo fica com barriga?
quando o forno está muito quente, ou apresenta grande diferença de temperatura durante a cocção, o bolo cresce rapidamente no centro, formando aquela ‘ barriga ‘, o que faz desestruturar e rachar a superfície.
Porque a massa não cresce?
Descubra porque seu bolo não cresce!
1 – Tipo de fermento errado ou uso errado É possível escolher entre dois tipos de fermento biológico: o seco e o fresco. O fermento fresco, normalmente encontrado na forma de tabletes, possui maior umidade que o seco, mas tem a durabilidade menor e é cerca de 60% menos efetivo.
A diferença entre os dois basicamente é a textura da massa. Ambos podem ser substituídos pelo outro na hora de fazer seu pão, se atentando à quantidade necessária, que muda de para cada tipo de fermento.
O fermento biológico exige quantidade maior do que o seco. 2 – Misturar sal com o fermento biológico É necessário adicionar sal massa, mesmo as doces. O sal inibe a ação do fermento e faz com que o pão não cresce. O sal deve ser adicionado momentos antes de sovar a massa.
- 3 – Ativar o fermento em água ou leite muito quente ou muito fria A temperatura da água ou do leite podem matar os fungos do fermento;
- Temperaturas altas matam os fungos e muito frias não ativam o fermento;
É necessário calor moderado para ativar o fermento. A temperatura deve ser 40 e 42 graus. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, tente colocar o dedo no líquido e ficar por 5 segundos. Se não conseguir, está muito quente, se conta até 5 facilmente, está frio.
- 4 – Sovar a massa por pouco tempo O principal erro é sovar pouco a massa;
- Sovar dá trabalho e requer de 10 a 15 minutos de “braço” ou investir uma batedeira orbital;
- Uma dica é sovar em etapas, sove, deixe crescer, sove novamente até atingir “ponto de véu”, quando se estica massa e ela fica elástica a ponto de ficar transparente;
Adicione farinha aos poucos até que a massa descole dos dedos. O mínimo possível para que você trabalhe a massa. 5 – Adicionar a quantidade de fermento errada Caso o seu pão não esteja crescendo o suficiente, você provavelmente está errando algum ponto da receita.
Mais fermento não significa uma massa maior ou mais macida. Vai estragar sua receita e descompensar a quantidade dos outros ingredientes. Um envelope de fermento biológico seco de 10g é o bastante para 1kg de farinha.
Para fermento fresco usa cerca de 40g. 6 – Não deixar a massa descansar O processo de fazer o pão é natural. A massa deve descansar de 45 minutos até 2 horas no mínimo. Algumas receitas podem levar horas. 7 – Deixar o pão assando até dourar Siga o tempo e temperatura da receita.
Algumas receitas indicam esperar algum tempo ou até que fiquem dourados. Mas isso pode deixar a massa seca e pesada. Respeite o tempo de forno e permita que o pão acabe de assar fora do forno por alguns minutos antes de servir.
Fazer e assar pães requer algumas experiências e um pouco de persistência. Não desista se uma receita não ficar boa de primeira, tente novamente!.
Qual a causa do bolo solar?
Quando o seu bolo fica solado, normalmente é por ter pouca fermentação, mistura de açúcar e até muito líquido na massa. Outro problema, pode estar na temperatura do seu forno e o seu bolo não ter assado na temperatura ideal para ele. Evite abrir a porta do seu forno nos primeiros minutos, para ele não ficar solado.
Porque o bolo fica mais alto de um lado?
Quais são os outros problemas comuns ao se preparar um bolo – Nos tópicos abaixo, listamos três problemas que sempre aparecem nas receitas de bolo. Fique atenta a cada um deles para evitar que apareçam nas suas preparações.
- Massa não cresce
A principal razão que faz uma massa não crescer é a falta de fermentação adequada. Sendo assim, sempre coloque o fermento no final da receita, misturando com uma colher até que incorpore totalmente. Também observe a validade do mesmo. Para isso, ferva um pouco de água e jogue uma colher de chá de fermento dentro. Se não borbulhar, é que já não serve para uso.
- Massa fica muito pesada
Alguns bolos ficam pesados em vez de terem aquela textura fofinha que tanto gostamos. Para evitar esse problema, nunca mexa demais a farinha de trigo na massa. Quando batida em excesso, ela forma uma espécie de liga que dá a sensação de peso à preparação. Sendo assim, apenas bata o suficiente para homogeneizar a mistura.
- Massa fica com manchas brancas
Esse é um problema decorrente de uma situação oposta a do tópico anterior e é a falta de mistura adequada da farinha. Quando ela não fica bem incorporada aos demais ingredientes, as manchas aparecem. Dessa maneira, é sempre bom peneirá-la na hora do uso. Bem, agora você já sabe por que o bolo cresce mais no meio, por que ele fica pesado, com manchas ou até mesmo não cresce.
- Todos esse problemas comuns podem ser evitados com ações simples;
- Como vimos, elas envolvem apenas cuidado com a temperatura do forno , medição de ingredientes e homogeneização adequada;
- Então, siga as dicas que apresentamos e tenha uma massa perfeita;
E você, já enfrentou algum dos problemas listados aqui no texto? Conte para a gente nos comentários abaixo.
Porque o bolo cresce torto?
- Copiar Link
Bolo de reis – clique na imagem e aprenda a fazer (Foto: Elisa Correa/Casa e Comida) 1 NÃO CRESCEU Um dos culpados mais frequentes por este problema é o fermento vencido. Por isso, cheque sempre a validade e guarde-o em local seco e ao abrigo da luz. “O jeito mais simples de testar o fermento químico é aquecer um copo de água e colocar uma colher (chá) do produto”, ensina o chef Lucas Corazza. “Se borbulhar bastante, está bom.
Caso contrário, está ou velho ou úmido. ” Conservá-lo em geladeira não é recomendável. 2 DEFORMOU Se o forno não for preaquecido corretamente, o calor não se distribui por igual, o que pode resultar em um bolo “torto”.
Antes de assar, deixe o forno esquentar por 10 minutos. Misturar a massa de maneira errada também causa problemas. Para não correr risco, ao adicionar o fermento, peneire-o junto com a farinha. “Quando despejar a massa na fôrma, procure nivelar com uma colher, dê algumas batidinhas nas laterais para as bolhas de ar saírem e para o bolo crescer de maneira uniforme”, orienta Simone Ferrarezi, da Crazy for Cakes.
- 3 AFUNDOU (no meio);
- Você abriu o forno enquanto a massa crescia? Deu nisso;
- Se a temperatura do forno cai, a massa não mantém a estrutura e afunda;
- Outro problema é o excesso de fermento, que faz o bolo crescer sem firmeza, ou de líquidos, que deixam a massa mole;
“Forno muito quente também faz com que a massa afunde”, avisa Simone. 4 FICOU PESADO Você deve ter batido demais a massa depois de adicionar a farinha. “Quando ler na receita ‘misture até ficar homogêneo’, mexa até não ver mais a farinha. Depois, pare – se continuar, surge uma liga que torna o bolo pesado”, diz Corazza.
- Outro erro: exagerar na quantidade de ingredientes gordurosos;
- 5 MANCHAS BRANCAS NA MASSA A massa não foi misturada corretamente e, nesses pontos, há excesso de farinha;
- Se o bolo for de chocolate , as manchas são resultado da massa não misturada ao cacau;
Evite, peneirando sempre a farinha (junto com o fermento e o cacau). 6 ESTÁ ESFARELANDO Ele secou demais no forno ou a formulação está errada. No primeiro caso, atenção ao tempo de cozimento e à temperatura do forno. No segundo, cuidado com o excesso de farinha ou manteiga ou com a quantidade de bicarbonato de sódio.
- 7 RACHOU A temperatura do forno pode estar muito alta;
- “Nesse caso, cria-se rapidamente uma ‘película’ mais firme na superfície e o centro permanece cru”, diz Corazza;
- “Conforme o calor penetra na massa crua, mas com fermento com força para reagir, a massa rasga a película, causando o efeito rachado;
” Para evitar, siga a temperatura recomendada. Fôrmas muito pequenas com quantidade excessiva de massa causam o mesmo problema.
É preciso fazer o bolo crescer para depois Reparti-lo?
‘ É preciso fazer o bolo crescer para depois dividi- lo ‘. A frase do então ministro da Fazenda Delfim Netto é, até hoje, uma das mais lembradas do regime militar. Mas o tempo mostrou que o bolo cresceu, sim, ficou conhecido como ‘milagre brasileiro’, mas poucos comeram fatias dele.
Como fazer para saber se o fermento está bom?
Em um recipiente, coloque 1 colher (chá) de fermento e acrescente 1/2 xícara (chá) de água fervendo. Se a mistura começar a borbulhar bastante, seu fermento está ótimo e pronto para ser usado.
Porque a Nega Maluca não cresce?
O bolo que não cresceu pode ter pouca farinha e muito líquido, ou o forno não estar preaquecido o suficiente, ou estar quente demais. Por exemplo, se o forno não estiver aquecido o suficiente, as bolinhas de ar estouram e não há tempo para elas inflarem e fazerem o bolo crescer.
Porque o bolo fica com a casca dura em cima?
3) Meu bolo não cresce e forma bolhas de ar na parte superior. – Pode acontecer por que: a) o bolo demorou muito para ir ao forno. O fermento do bolo começa a fermentar assim que entra em contato com o líquido e por isso deve ir ao forno o mais rápido possível para desenvolver a fermentação durante o assamento.
Porque o chantilly racha no bolo?
Por que o chantininho racha? – O Chantininho racha porque não foi bem hidratado e/ou porque o bolo foi armazenado em geladeira e não foi coberto com uma tampa ou caixa própria para o transporte de bolo. Se o bolo ficar descoberto dentro da geladeira faz com que a umidade absorvida pela geladeira entre em contato com o bolo provocando as rachaduras.
O que fazer quando o bolo confeitado racha?
Faça uma calda para unir as rachaduras – Se as rachaduras forem bem pequenas e finas, basta passar um pouco de calda e espatular o topo do bolo. Irá funcionar mesmo como uma “massa corrida” que passamos na parede para esconder as imperfeições. Em seguida, é só deixar o bolo descansar que em poucos minutos ele estará normal.
- Para disfarçar qualquer outra imperfeição, basta salpicar um pouco de açúcar de confeiteiro;
- Seu bolo ficará lindo e sem rachaduras;
- Aliás, tenho aqui no blog 10 dicas de caldas para umedecer o bolo e eliminar qualquer defeitinho;
Dê uma olhadinha que irá te ajudar muito!.
Como fazer para saber se o fermento está bom?
Em um recipiente, coloque 1 colher (chá) de fermento e acrescente 1/2 xícara (chá) de água fervendo. Se a mistura começar a borbulhar bastante, seu fermento está ótimo e pronto para ser usado.
Por que o fermento faz o bolo crescer?
Estadão 19 de maio de 2010 | 08h00 Pergunta feita por Beatriz Roman Capuano, 8 anos, Catanduva, SP Antes de responder isso, é importante saber que há dois tipos de fermento: o biológico e o químico. Eles agem de forma diferente para fazer a massa crescer. O biológico é usado para fazer pães e pizza. Ele é formado por leveduras, que são microrganismos vivos, minúsculos, e que estão presentes em todo lugar: na flora, no ar… Misturadas à massa, as leveduras começam a “comer” os açúcares que fazem parte da farinha.
- À medida que elas digerem lentamente esses elementos, liberam gás carbônico;
- Ou seja, soltam bolhas de gás, que fazem a massa crescer;
- Já o fermento químico, ou em pó, pode ser usado em bolos e outras receitas;
Ele é feito com substâncias que, em contato com umidade e calor, sofrem reação química e liberam o tal gás carbônico.
Porque o bolo fica com a casca dura em cima?
Meu bolo é muito denso. – Isto pode acontecer porque: a) durante a mistura dos ingredientes a massa foi trabalhada demais e perdeu muito ar. b) os ovos foram adicionados muito rapidamente. Tente incorporar bem os ovos entre uma adição e outra. c) não foi adicionado fermento suficiente.
