Nutricionista alerta para o uso em excesso do fermento e ensina truque caseiro para substituir fermento pronto – Pão Petrópolis é preparado com fermento biológico seco — Foto: Isabella Pinheiro/Gshow Os tipos de fermento mais conhecidos são o químico, bicarbonato de sódio, fermento biológico seco, fermento biológico fresco e fermento natural.
- Apesar dos nomes diferentes, todos eles têm basicamente uma finalidade e são usados da mesma forma no preparo das receitas;
- De acordo com a nutricionista Fernanda Marques , os fermentos têm a função de proporcionar volume, maciez e leveza para a preparação, principalmente de massas;
No entanto, ela diz que, como cada tipo de fermento tem uma composição diferente, cada um traz um resultado diferenciado. Por isso, faz diferença conhecer cada tipo para escolher o melhor para sua receita. Existem muitas diferenças entre os fermentos? Confira as explicações da profissional! Fermento biológico seco
- Os principais tipos de massas feitas com o fermento biológico seco são pizzas, pães, roscas e esfihas. Ele também é conhecido como fermento instantâneo e é composto por organismos leveduras, fungos e enzimas.
- Pode ser armazenado fora da geladeira e é o mais indicado para a produção de massas que são feitas com uma quantidade maior de farinha.
- O fermento biológico seco é fácil de usar e é ativado em contato com a água e a farinha. Ou seja, pode ser misturado diretamente com ingredientes secos.
- Outra diferença entre os variados fermentos é a necessidade do período de descanso da massa para a ação dos microrganismos no processo de fermentação. Então, se a intenção é fazer algo mais rápido, receitas que usam o fermento biológico seco não são as mais indicadas.
- Outra diferença é que, para a massa crescer com o fermento biológico seco, deve ser deixado fora do forno. Para que o calor não mate os fungos responsáveis por dobrar o tamanho da massa.
Esfiha do Rodrigo Hilbert é feita com fermento biológico fresco — Foto: Globo Esfiha Frita de Queijo é feita com fermento biológico seco — Foto: Globo Fermento biológico fresco
- Ele é mais conhecido como fermento de padaria e pode ser usado nas mesmas receitas que levam o fermento biológico seco. A diferença deles está no armazenamento e no cheiro do próprio fermento e no cheiro que sai da receita quando ela está ao forno.
- O fermento fresco requer mais cuidados, principalmente com a refrigeração. Então, quem precisa de praticidade, o fermento biológico seco é o mais indicado. Mas quem quer ter uma receita mais cheirosa, o fermento fresco é melhor.
Fermento químico
- Ele é usado para ajudar no crescimento de bolos e não possui as leveduras naturais necessárias para o crescimento de pães, por exemplo.
- O fermento químico é formado à base de uma composição de bicarbonato de sódio com ácidos.
- O ideal é colocar o fermento químico na receita no final de cada preparo, para não ativar as propriedades desse fermento antes do tempo.
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Qual é o nome do fermento para bolo?
Fermento em pó (ou fermento químico em pó) é ideal para bolos, tortas e doces em geral – O fermento em pó é o tipo mais comum de todos os fermentos e normalmente é encontrado nas prateleiras do supermercado. Ele é o ingrediente principal de massas de bolo, tortas, biscoitos, doces ou qualquer tipo de receita rápida que não precisa ser fermentada por muito tempo para dobrar de tamanho.
Qual é a diferença entre o fermento químico é biológico?
A diferença entre fermento biológico e fermento químico está na constituição, pois o primeiro é formado por leveduras, e o segundo, por bicarbonato de sódio. O fermento é um componente muito importante na panificação. Pães, bolos, pizzas, broas e outras quitandas são preparados com o uso do fermento.
- Mas se você fosse fazer um pão francês, qual fermento usaria? O fermento biológico ou o fermento químico? E no caso de um bolo, qual seria o ideal? Bem, vejamos a diferença entre fermento biológico e fermento químico para responder a essas perguntas;
Ambos são responsáveis pelo processo de fermentação que faz as massas dos alimentos crescerem, mas a constituição desses fermentos é totalmente diferente e, consequentemente, o processo de fermentação também. * Fermento Biológico: Esse fermento é composto de levedos ou leveduras (normalmente Sacharomyces cerivisae ), que são micro-organismos unicelulares que se reproduzem ao alimentarem-se principalmente de glicose e em temperaturas que variam entre cerca de 30 ºC e 50 ºC.
Quando compramos o fermento biológico, ele encontra-se refrigerado, e devemos mantê-lo assim até que ele seja usado (em temperaturas entre 1 e 8 ºC — não pode ser abaixo de zero porque isso danificaria as células da levedura e diminuiria sua atividade fermentativa).
Em baixas temperaturas, os levedos, como se “hibernassem”, ficam inativos. Podemos dizer que, em temperaturas abaixo de 10ºC, as leveduras ficam adormecidas, mas acima de 55 ºC, elas suspendem sua atividade. Quando adicionamos o fermento biológico à massa em temperatura ambiente, os levedos começam a entrar em ação e alimentam-se da glicose presente tanto na farinha de trigo quanto no açúcar.
A farinha de trigo possui o amido , que é um polissacarídeo formado por moléculas de glicose unidas de duas maneiras diferentes. O açúcar (sacarose) é um dissacarídeo formado pela união de glicose e frutose.
Assim, as enzimas dos micro-organismos presentes no fermento biológico quebram as ligações entre as moléculas que formam o amido e a sacarose, obtendo, assim, a glicose livre. A glicose é obtida por meio do amido da farinha de trigo ou por meio do açúcar Ao alimentarem-se da glicose, os levedos formam vários produtos que conferem o sabor e a textura do pão, tais como alguns álcoois, cetonas e aldeídos. Mas o principal produto que é o responsável pelo crescimento da massa é o dióxido de carbono (CO 2 ). Não pare agora. Tem mais depois da publicidade 😉 Isso é mostrado na equação química a seguir que representa essa reação que ocorre na massa: C 6 H 12 O 6 (s) + enzima → 2 C 2 H 5 OH (l) + 2 CO 2 (g) glicose etanol gás carbônico O gás carbônico liberado junta-se às bolhas de ar que são formadas quando o padeiro está sovando a massa, que se expande e tem seu volume, consequentemente, aumentado.
O etanol produzido na reação acima evapora quando a massa é levada ao forno, por isso não o consumimos no alimento final. No entanto, se essa massa com fermento biológico for levada diretamente ao forno, a elevada temperatura matará os levedos, e a massa não crescerá.
É por isso que, antes de a massa de pão ser levada ao forno, ela precisa ser deixada em repouso por certo tempo. O tempo ideal para o trabalho das leveduras é de aproximadamente uma hora. Por isso, o fermento biológico é o mais indicado para a produção do pão francês.
- Outro cuidado importante é não bater o fermento biológico no liquidificador porque isso mata as leveduras;
- * Fermento químico: Esse é aquele fermento em pó branco;
- O seu componente principal é o bicarbonato de sódio , um sal também chamado de hidrogenocarbonato de sódio ou carbonato ácido de sódio , cuja fórmula química é NaHCO 3;
Ao ser aquecido, o bicarbonato de sódio sofre decomposição, conforme a equação química a seguir: 2 NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2 Observe que um dos produtos formados é o dióxido de carbono. Assim, ao contrário do fermento biológico, o fermento químico não possui leveduras.
Ele faz a massa crescer porque é levado ao forno e produz o dióxido de carbono, que expande, aumentando o volume da massa. Essa reação só acaba quando todo o fermento reage. Por isso, o fermento químico é mais indicado para a produção de certos pães especiais, bolos, broas, biscoitos, bolachas e a maioria das quitandas.
Ao contrário do fermento biológico, não é recomendável que o fermento químico seja refrigerado, mas como normalmente a sua embalagem indica, ele deve ser mantido em ambiente seco e longe de umidade, ou seja, fora da geladeira.
Qual a diferença entre fermento biológico é pó Royal?
O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó ) é feito à base de bicarbonato de potássio.
Quanto usar de fermento químico?
Fermento químico , ou fermento em pó químico , é um agente de fermentação completo. Isso significa que este tipo de fermento contém tanto a base ( bicarbonato de sódio ) quanto o ácido necessário para criar a reação química que fará com que a massa cresça.
- Bicarbonato de sódio, por exemplo, não é um agente de fermentação completo, pois o bicarbonato é uma base e precisa de um ácido (suco de limão, por exemplo) para produzir o mesmo tipo de reação química do fermento em pó químico;
Muito cuidado com a nomenclatura em inglês! Bicarbonato de sódio é conhecido como ” baking soda “, enquanto fermento químico é chamado de ” baking powder “. O fermento químico é um agente de fermentação seco, uma mistura de uma base (carbonato ou bicarbonato) com um ácido fraco.
A base e o ácido são impedidos de reagir prematuramente pela inclusão na fórmula de uma barreira, tal como o amido de milho. Quando combinado com um líquido (normalmente água ou leite), o bicarbonato de sódio e os sais ácidos reagem para produzir dióxido de carbono gasoso.
Fermento em pó químico é utilizado para aumentar o volume e e criar uma textura leve para produtos de panificação, como pães, biscoitos e bolos. Funciona através da liberação de dióxido de carbono gasoso na massa através de uma reação ácido-base, fazendo com que bolhas na massa úmida se expandam e, assim, fermentem a massa.
- Muitos dos fermentos químicos atuais possuem fosfato monocálcico em suas fórmulas;
- Fosfato monocálcico é um ácido que age em 2 estágios de fermentação: (1) durante a fase de mistura dos ingredientes e (2) quando exposto ao calor do forno;
Depois que dois terços do dióxido de carbono são liberados durante a mistura, o fosfato monocálcico é transformado em fosfato dicálcico, que fica latente (não se manifesta) à temperatura ambiente, mas libera dióxido de carbono quando é exposto ao calor do forno.
Utilize o fermento químico em bolos, biscoitos, muffins e pães rápidos. Geralmente são receitas onde não se deseja a formação de glúten (e portanto a fermentação deve ser rápida) e onde o sabor do fermento biológico não é desejável.
Geralmente, uma colher de chá (5 gramas) de fermento em pó é usada para fermentar uma mistura de uma xícara (120 gramas) de farinha de trigo + uma xícara de líquido + um ovo. Tome cuidado com massas com ingredientes ácidos , tais como iogurte, frutas cítricas, suco de limão, mel e leitelho (buttermilk).
- Quando a massa já é ácida, os ácidos adicionais do fermento não são consumidos na reação química e muitas vezes dão um sabor desagradável aos alimentos;
- Nestes casos, recomenda-se substituir parte do fermento químico por bicarbonato de sódio;
Como o bicarbonato de sódio é uma base, ele reagirá com o ácido dos alimentos fazendo a massa fermentar, tal como ocorreria com o fermento químico. Algumas receitas pedem tanto o fermento em pó como o bicarbonato de sódio. Estas receitas contêm algum tipo de ingrediente ácido (iogurte, açúcar mascavo, etc), no entanto, o dióxido de carbono criado a partir do ácido e bicarbonato de sódio não é suficiente para levedar o volume de massa na receita.
- É por isso que o fermento em pó é usado também – para adicionar a fermentação necessária para a receita;
- O fermento químico começa a agir (e produzir gás carbônico) assim que um líquido é adicionado aos ingredientes da massa;
Por isso sempre é recomendável adicionar o fermento (ou o líquido) em um último momento e levar ao forno o quanto antes. Não se pode preparar uma massa com fermento químico horas antes de ir ao forno. A umidade e o calor podem fazer com que o fermento perca sua eficácia com o tempo, e as marcas comerciais de fermento em pó costumam ter uma data de validade um tanto quanto arbitrária em suas embalagens.
- Mas independentemente da data de validade, a eficácia do fermento em pó pode ser testada colocando uma colher de café do pó em um pequeno recipiente com água quente;
- Se o fermento químico borbulhar vigorosamente, ele ainda está ativo e pode ser tranquilamente utilizado em suas receitas;
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Como saber qual fermento usar?
O fermento biológico fresco é aquele que vem em tablete e é muito fácil saber se está bom: basta amassá-lo. Se ele esfarelar, pode usar tranquilamente. Agora, se ele grudar nas mãos e ficar tipo uma massinha de modelar, já era, caro leitor. Vai ter que correr no mercado para comprar um novo!.
O que é fermento em pó Royal?
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Código Identificador (SKU) 246 Amido de milho ou fécula de mandioca fosfato monocálcico e carbonato de cálcio. R$11,58 5% Via Boleto, PIX e transferência ou 3x de R$4,06 no cartão Ver parcelamentos Detalhes do produto Composição do fermento em pó: Ingredientes: Amido de milho ou fécula de mandioca, fosfato monocálcico, bicarbonato de sódio e carbonato de cálcio.
NÃO CONTÉM GLÚTEN. Descrição do fermento em pó: Fermento em Pó Royal. O Pó Royal é um fermento químico fundamental para as mais variadas receitas da culinária. Pó Royal é o fermento inconfundivel e preferido dos brasileiros.
O fermento químico é de ação rápida e não requer tempo de ação após serem misturados a farinha. Este produto é vendido na Ingredientes Online na quantidade de 250g. Como utilizar o fermento em pó: Ele é usado para massas leves, como bolos, tortas de liquidificador, panquecas, biscoitos, bolachas, cupcakes e outas preparações de massa mole.
Descrição da categoria: Os adeptos a dieta low carb sempre estão em busca de produtos específicos para o processo de emagrecimento, além de serem muito procurados também por quem apenas deseja manter uma alimentação muito nutritiva.
Assim como o nome já diz, Low Carb são ingredientes que possuem baixo teor de carboidrato. As dietas que incluem o Low Carb são as preferidas das pessoas que querem emagrecer e buscam uma qualidade de vida melhor sem abrir mão do sabor de alguns alimentos, e as farinhas são ideais para essa dieta. Video Produto Informação Nutricional
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Para que serve o fermento químico em pó?O que é o fermento químico Aquele fermento em pó que compramos normalmente para fazer bolo é uma mistura de bicarbonato de sódio com ácidos. Ele não é feito de leveduras naturais. Normalmente, é utilizado para fazer bolos, tortas de liquidificador, panquecas e biscoitos. Porque fermento faz mal?O fermento faz mal para a saúde? – Apesar do fermento químico conter grande quantidade de bicarbonato de sódio, e o consumo exagerado ser um aliado da hipertensão, o ingrediente é ingerido em pequenas porções e misturados nas receitas, ou seja, não o consumimos de forma pura. Pode usar o fermento químico no lugar do biológico?– July 28, 2020 Posso substituir fermento biológico seco por fermento biológico fresco ou vice-versa? Sim. Mas atenção: a quantidade muda. 15 g de fermento fresco (um tablete) equivalem a 5 g do fermento seco (1 ½ colher (chá)). Use sempre essa equivalência na hora de calcular a quantidade. Veja aqui receitas de pão Assista à série Maratona do Fermento Natural Posso usar fermento de bolo pra fazer pão? Não, com poucas exceções. Fermento químico serve para fazer bolo. Algumas receitas específicas de pão no Panelinha levam fermento químico: piadina , piadina integral e pão rápido integral. Para todas as outras, é o biológico mesmo. Posso usar farinha com fermento? Não. Para as receitas de pães é muito importante saber a quantidade exata e o tipo de fermento. E isso é impossível com farinhas com fermento. Posso substituir o leite pela água? Trocar a farinha de trigo por parte integral, de arroz…? As receitas são balanceadas de acordo com a composição dos ingredientes. A substituição leva a mudanças na textura, sabor, no resultado final da receita. No caso da farinha integral, você pode substituir até 50% da quantidade da farinha, mas vai alterar bastante a textura do pão. Meu pão não cresceu 🙁 Que chato! Primeira coisa: verifique se o fermento está dentro da validade. Fermento vencido não funciona. Usou as medidas indicadas na receita? Lembrando que elas têm que ser medidas com os medidores padrão. Seguiu os tempos indicados na receita, especialmente de sova e fermentação? Será que seu forno estava na temperatura certa? É preciso conhecer seu forno.
Em algumas receitas, a sova dá lugar a uma longa fermentação. É o caso do pão italiano sem sova. Mas as proporções da receita são bem diferentes (não funciona pegar outra receita e usar os tempos do pão sem sova). O importante na sova é a repetição do movimento (não precisa fazer força). Se preferir, pode utilizar a batedeira, atenção: use o gancho para massas, verifique a capacidade da batedeira e atente para o tempo de sova que é mais rápido (siga características da massa indicada na receita) Complete seu arsenal de padeiro na loja Panelinha Tem receita de pão feito na frigideira (ou fogão). Não quero usar o forno. Sim. Piadina , piadina integral , chapati , chapati integral e pão asiático de frigideira. Como armazenar o pão depois de pronto? Os pães de casca grossa (exemplo: pão italiano) podem ser embrulhados num pano de prato limpo ou armazenados num saco próprio para pães. Os pães mais macios (exemplo: pão de batata-doce, chapati), podem ser guardados dentro de um saco bem fechado, duram 3 dias e devem ser armazenados longe do calor e da umidade para evitar que mofem. Pode congelar: a massa ou o pão pronto? Pão pronto: sim. No caso de pães grandes, congele as fatias. Na hora de consumir, descongele na frigideira tampada, com uma borrifada de água. Massa crua: sempre que for possível, haverá indicação na receita. Ex. massa de pizza. Pode deixar a massa descansar/fermentar na geladeira? Sim.
Assar em uma temperatura correta leva ao resultado desejado. Para tanto, conheça o seu forno e as variações que ele pode apresentar (se é à gás ou elétrico, se esquenta mais de um lado que do outro, se apresenta chama mais intensa…). Siga também as características indicadas na receita (exemplo: até crescer e dourar).
Também pode emborcar uma tigela de inox sobre assadeira cobrindo o pão. Como saber se o pão já assou? O truque é depois de tirar do forno o pão, com cuidado e segurando com um pano de prato limpo, dê batidinhas no fundo. O pão deve fazer um barulho oco. Por que o pão racha ao assar? Pães que não tem corte ou pestana, podem rachar por não terem fermentado tempo suficiente ou fermentado demais – com isso o pão não estrutura e ao crescer no forno, racha. Para que serve o pó Royal?Publicado em: 14. 05. 2020 Agora que vocês já sabem para que o fermento químico deve ser usado, que tal ver alguns truques para você conseguir ter uma receita bem sucedida? – Prazo de Validade: Muitas pessoas acham que só ter o fermento dentro da data de validade não vai ter nenhum problema com ele, mas é importante lembrar que depois de aberto ele deve ser consumido dentro de 3 meses, e caso ele comece a empelotar deve ser descartado. – Como saber se ele está funcionando? Aqueça 1/2 xícara (chá) de água (sem ferver, deixe apenas morna) e coloque 1 colher (sopa) de fermento químico e misture bem, se ele começar a ferver significa que ainda está funcionando, caso isso não aconteça pode jogar fora.
– Armazenamento: Guarde seu fermento sempre na embalagem original, protegido da luz e da umidade, assim você vai ter um fermento funcionando por mais tempo. – A Receita só pede fermento: Se a receita não especifica e não for nada diferente da lista acima, provável que seja o fermento químico, porque como é o mais comum é difícil as pessoas escreverem na receita Fermento Químico em Pó.
Por isso, deixe ele por último e assim que adicionar na receita, já deve ser levado para assar, assim não corre o risco de perder o efeito. Depois de todas essas dicas importantíssimas para que sua receita fique perfeita, separamos uma receita de Bolo de Brigadeiro com fermento Royal, para você fazer em sua casa! Bolo de Brigadeiro Royal Ingredientes: Massa – 1 colher de sopa de Fermento Royal – 1 xícara de chá de açúcar – 2 xícaras de chá de farinha de trigo – 1 xícara de chá de chocolate em pó – 3/4 de xícara de chá de óleo – 1 xícara de chá de leite – 2 ovos Cobertura e recheio – 2 latas de leite condensado – 3 colheres de sopa de manteiga – 3 colheres de sopa de chocolate em pó – Chocolate granulado (a gosto) Modo de preparo: Massa Junte todos os ingredientes em uma tigela e mexa bem utilizando uma colher ou um batedor de arame, até que a massa fique lisa.
Montagem Quando a massa esfriar, corte-a ao meio e espalhe parte do brigadeiro (recheio) em uma metade. A seguir, cubra com a outra metade e espalhe o restante do brigadeiro. Use o chocolate granulado para decorar. Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 12 a 15 porções Faça seu pedido e complemente ainda mais seu mix de produto! DF: (61) 99861-8009 GO: (62) 99951-1513 RO: (69) 99973-6315 AC: (69) 99973-6315 Adaptação: receitasdeminuto. Quais são os tipos de fermento biológico?O que é o fermento seco?Fermento biológico seco instantâneo – Geralmente encontrado em saquinhos de 10, 25, 50 ou 100 gramas, esse fermento possui uma forma de pó mais granulado e é criado por meio da secagem do biológico fresco. Ele possui um emulsificante em sua composição, o monoestearato de sorbitana, além das leveduras.
Para utilizá-lo, basta misturar diretamente à farinha. Em outros casos, faz-se uma reidratação na água por aproximadamente 15 minutos. Também pode ser utilizado na fermentaçao indireta, como pré-fermento, misturado a farinha e água. Nesse caso, dependendo da hidrataçao, proporçao de fermento/farinha ou tempo de preparo, recebe nomes diferentes, tais como esponja, poolish e biga. Por que o fermento químico faz o bolo crescer?Estadão 19 de maio de 2010 | 08h00 Pergunta feita por Beatriz Roman Capuano, 8 anos, Catanduva, SP Antes de responder isso, é importante saber que há dois tipos de fermento: o biológico e o químico. Eles agem de forma diferente para fazer a massa crescer. O biológico é usado para fazer pães e pizza. Ele é formado por leveduras, que são microrganismos vivos, minúsculos, e que estão presentes em todo lugar: na flora, no ar… Misturadas à massa, as leveduras começam a “comer” os açúcares que fazem parte da farinha. À medida que elas digerem lentamente esses elementos, liberam gás carbônico. Ou seja, soltam bolhas de gás, que fazem a massa crescer. Já o fermento químico, ou em pó, pode ser usado em bolos e outras receitas. Ele é feito com substâncias que, em contato com umidade e calor, sofrem reação química e liberam o tal gás carbônico. Faz mal comer bolo com muito fermento?Bolo fica torto e deformado O excesso de fermento em conjunto com um forno de baixa potência resulta nisso. Como funciona o fermento no bolo?Ele é composto de seres vivos: fungos microscópicos – chamados leveduras – que se alimentam de açúcar, liberando gás carbônico e álcool. Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico – que é o responsável pelo crescimento da massa – e de álcool, que confere sabor ao pão, bolo ou torta. O glúten, outro elemento presente na farinha, torna a massa elástica, possibilitando que o gás exalado nessa reação fique aprisionado em pequenas células no seu interior, tornando o bolo ou pão esponjoso, macio e fofo. O fermento foi descoberto pelos egípcios na antigüidade. Chegou a ser cultivado pela população dentro de casa, mas hoje em dia é industrializado em um processo de secagem que o converte em pó, tornando as leveduras inertes. Ao adicionar água na hora de fazer a massa, elas voltam a ficar ativas.
Por que o fermento faz a massa crescer? Ele é composto de seres vivos: fungos microscópicos – chamados leveduras – que se alimentam de açúcar, liberando gás carbônico e álcool. Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico […]. Quais são os tipos de fermento?Como é chamado o fermento de padaria?Fermento biológico (em inglês: yeast ), também conhecido como levedura , é um fungo utilizado na indústria alimentar. O mais conhecido desses fungos é o Saccharomyces cerevisiae , utilizado na panificação e na produção de cerveja. Neste artigo nos focaremos em analisar os fermentos biológicos utilizados em panificação e quais os tipos de fermento biológico mais comuns. A levedura é usada na panificação como agente de fermentação, onde converte os alimentos (açúcares) presentes na massa em dióxido de carbono gasoso e etanol. O dióxido de carbono criar bolsas de ar na massa, enquanto o etanol evapora ao ser aquecido. Quando a massa é assada, a levedura morre e as bolsas de ar endurecem, dando ao produto assado uma textura macia e esponjosa. Quais são os tipos de fermento biológico?Pode substituir pó Royal por fermento biológico?– July 28, 2020 Posso substituir fermento biológico seco por fermento biológico fresco ou vice-versa? Sim. Mas atenção: a quantidade muda. 15 g de fermento fresco (um tablete) equivalem a 5 g do fermento seco (1 ½ colher (chá)). Use sempre essa equivalência na hora de calcular a quantidade. Veja aqui receitas de pão Assista à série Maratona do Fermento Natural Posso usar fermento de bolo pra fazer pão? Não, com poucas exceções.
Posso usar farinha com fermento? Não. Para as receitas de pães é muito importante saber a quantidade exata e o tipo de fermento. E isso é impossível com farinhas com fermento. Posso substituir o leite pela água? Trocar a farinha de trigo por parte integral, de arroz…? As receitas são balanceadas de acordo com a composição dos ingredientes. A substituição leva a mudanças na textura, sabor, no resultado final da receita. No caso da farinha integral, você pode substituir até 50% da quantidade da farinha, mas vai alterar bastante a textura do pão. Meu pão não cresceu 🙁 Que chato! Primeira coisa: verifique se o fermento está dentro da validade. Fermento vencido não funciona. Usou as medidas indicadas na receita? Lembrando que elas têm que ser medidas com os medidores padrão. Seguiu os tempos indicados na receita, especialmente de sova e fermentação? Será que seu forno estava na temperatura certa? É preciso conhecer seu forno.
Em algumas receitas, a sova dá lugar a uma longa fermentação. É o caso do pão italiano sem sova. Mas as proporções da receita são bem diferentes (não funciona pegar outra receita e usar os tempos do pão sem sova). O importante na sova é a repetição do movimento (não precisa fazer força). Se preferir, pode utilizar a batedeira, atenção: use o gancho para massas, verifique a capacidade da batedeira e atente para o tempo de sova que é mais rápido (siga características da massa indicada na receita) Complete seu arsenal de padeiro na loja Panelinha Tem receita de pão feito na frigideira (ou fogão). Não quero usar o forno. Sim. Piadina , piadina integral , chapati , chapati integral e pão asiático de frigideira. Como armazenar o pão depois de pronto? Os pães de casca grossa (exemplo: pão italiano) podem ser embrulhados num pano de prato limpo ou armazenados num saco próprio para pães.
No caso de pães grandes, congele as fatias. Na hora de consumir, descongele na frigideira tampada, com uma borrifada de água. Massa crua: sempre que for possível, haverá indicação na receita. Ex. massa de pizza. Pode deixar a massa descansar/fermentar na geladeira? Sim. O ideal é deixar que a massa descanse por 30 minutos em temperatura ambiente antes de levar para geladeira. Em casos onde a massa tem duas fermentações, leve para geladeira na segunda fermentação. Tem que preaquecer o forno? Sim. Assar em uma temperatura correta leva ao resultado desejado. Para tanto, conheça o seu forno e as variações que ele pode apresentar (se é à gás ou elétrico, se esquenta mais de um lado que do outro, se apresenta chama mais intensa…). Siga também as características indicadas na receita (exemplo: até crescer e dourar).
Também pode emborcar uma tigela de inox sobre assadeira cobrindo o pão. Como saber se o pão já assou? O truque é depois de tirar do forno o pão, com cuidado e segurando com um pano de prato limpo, dê batidinhas no fundo. O pão deve fazer um barulho oco. Por que o pão racha ao assar? Pães que não tem corte ou pestana, podem rachar por não terem fermentado tempo suficiente ou fermentado demais – com isso o pão não estrutura e ao crescer no forno, racha.  |
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Trouxemos mais uma matéria sobre fermentos, mas dessa vez vamos falar um pouco mais sobre o Fermento Químico ou o famoso Pó Royal, porque mesmo ele sendo um velho conhecido da cozinha, muitas pessoas acham que ele serve para tudo, mas não é bem assim. O Fermento Químico é mais usado em bolos, tortas e biscoitos, porém existem algumas receitas, como uma pizza de frigideira ou um pão de micro-ondas que pedem esse tipo de fermento, nesses casos sempre veja qual o fermento pedido na receita e siga a recomendação para que a receita saia do jeito certo.