Vamos as funções dos principais ingredientes de um bolo: – Ovos : A principal função dos ovos é dar liga e firmeza a massa. Mas eles também ajudam a dar leveza com o uso das claras em neve, que deixa o bolo mais macio e fofinho. Açúcar : Com uma grande variedade no mercado, esse ingrediente irá definir o sabor do bolo.
Sua função na massa é interagir com a manteiga, ajudando na retenção de ar, e fazendo com que o bolo cresça dentro do forno. Por esse motivo muitas receitas indicam que o açúcar deve ser batido junto a manteiga.
Farinha de Trigo : ela representa a estrutura do bolo. O amido que contém em sua formula coagula com o calor e deixa o bolo firme após assado. Mas atenção, ao comprar a farinha de trigo, observe bem a embalagem e dê preferencia para as que contenham menos proteínas, elas são melhores para bolos, pois dão mais leveza.
- As farinhas com mais proteínas são indicadas para para estruturar pães;
- Leite : tem como uma das principais funções deixar o bolo macio, com pouca interferência no sabor;
- Algumas receitas fazem a substituição do leite por água, mas quando isso acontece, o bolo precisa de mais tempo de forno para ficar assado completamente;
Manteiga/Margarina : Assim como o açúcar, esse ingrediente, além de contribuir com o sabor, também ajuda na retenção de ar e na hidratação da massa. Sal : usado em poucas quantidades, esse ingrediente ajuda a realçar o sabor e na conservação do bolo. Fermento em Pó : principal substancia responsável por fazer o bolo crescer, o fermento é composto por uma série de substancias que sob a ação do calor e em contato com a água libera o gás carbônico que faz a massa crescer.
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Qual é o papel do ovo?
Quais os benefícios do ovo? – O alimento é rico em gorduras e proteínas. Além disso, as vitaminas do ovo incluem: vitamina D e A, vitaminas do complexo B, cálcio e ferro. Ele também possui antioxidantes, como a luteína e a zeaxantina, e uma substância chamada colina, que fica presente na gema e ajuda no sistema nervoso.
Qual a função do ovo nas preparações?
Preparo do ovo – O ovo é um ingrediente bem versátil, pois além de serem consumidos como ele próprio frito, cozido, poché e outras vertentes, serve de base para outras receitas como fritadas ou omeletes. A função do ovo em uma massa é dar liga, endurecer, dar firmeza a massa.
- É o ovo quem mistura os ingredientes que sozinhos não iriam se misturar, como a gordura e o líquido (água ou leite);
- Isso por que o ovo contém lecitina que é um emulsificante natural;
- Os ovos também ajudam a dar leveza à massa, por isso que muitos bolos usam clara em neve, para fornecer maior quantidade de ar;
Esse ar irá deixar o bolo mais macio, fofinho. Por isso, normalmente, quando um bolo leva muitos ovos em sua receita, não usa fermento ou se for necessário muito pouco.
Para que serve o ovo na massa de pizza?
Listamos dez ingredientes para te auxiliar na fabricação de uma massa de qualidade. Confira! Farinha: ela é o componente estrutural da massa. A farinha de trigo possui proteínas – gliadina e a glutenina – com características funcionais únicas: a formação do glúten.
Assim, possui propriedades viscoelásticas, que retém o gás formado durante a fermentação. Atente-se a qualidade da farinha, pois ela faz bastante diferença. Água: a água é também um ingrediente imprescindível na formação da massa.
Ela hidrata as proteínas da farinha de trigo, e atua como solvente e plastificante, permitindo que no processo de cozimento ocorra o fenômeno de gelatinização do amido. Além da quantidade adicionada, atente-se ao pH e o peso da água (concentração de minerais presentes) para ter uma boa massa.
- Fermento: o principal papel do fermento é fazer a conversão de açúcares fermentáveis presentes na massa (CO2 e etanol);
- Além do crescimento da massa, o fermento a deixa mais elástica;
- A expansão do volume da massa deixa a crosta mais leve e macia, melhorando o sabor;
Outra função do processo de fermentação é evitar o aparecimento de bolhas nas massas. Sal: ele é indispensável em qualquer pizza. Exerce duas funções básicas: a primeira é de contribuir com o aroma e sabor, e a outra é de se relacionar com as propriedades reológicas da massa, fazendo com que ela fique mais “forte”, aumentando à resistência a extensão do glúten. Açúcar: é um elemento importante por duas razões: serve como fonte de carboidratos fermentáveis para as leveduras, alterando a taxa de fermentação produzindo uma textura suave na parte interna da massa da pizza, e também contribui para melhorar o sabor e o aroma, reduzindo o tempo para escurecimento da massa da pizza, aumentando a durabilidade do produto.
- Manteiga ou óleo: as gorduras exercem uma ação física: se posicionam entre as camadas de glúten, facilitando o deslizamento entre as camadas;
- Podemos dizer que elas lubrificam o glúten, resultando em maior extensibilidade das massas;
As gorduras também tornam a massa mais macia, além de atuarem no sabor e o valor nutricional. Leite: adicionar leite a massa eleva o poder nutricional da pizza, aumentando à tolerância a fermentação. Isso significa que pode haver maior fermentação da massa sem o rompimento, criando uma crosta mais clara e macia. Ovos: a importância de se utilizar varia com o tipo de massa. O ovo proporciona liga a massa, não deixando que ela fique quebradiça, aumentando a maciez.
Quando se adiciona ovo, a massa fica parecida com massa de pão. Adicionar ovo não é errado, porém ela não deixa a massa firme e crocante. Fique a vontade para utilizar de acordo com a textura que queira para seu produto.
Temperos e corantes: eles são responsáveis pela acentuação do sabor e da cor da massa, contribuindo para uma diferenciação em seu produto. Aditivos: o uso de aditivos é fundamental para corrigir deficiências da farinha de trigo, permitindo a padronização da qualidade dos produtos finais. Use em dosagens corretas, de acordo com o final que deseja obter. Estes foram alguns ingredientes essenciais que a PIZZATEC selecionou para que você tenha a massa perfeita. Lembramos que cada massa varia de acordo com a região, então se sinta a vontade para criar a sua massa perfeita.
Como usar a chia para substituir o ovo?
Modo de Preparo: – Para cada ovo a ser substituído, utilize 1 col sopa de semente de chia ou linhaça (ambas batidas até virar farinha) + 3 col sopa de água. Deixe de molho de 15 a 30 minutos. Quanto mais tempo deixar, mais espessa ficara a mistura. Depois é só juntar aos outros ingredientes e finalizar as preparações. Dicas O ovo tem a função de “dar liga” e aerar (dar leveza e maciez) às receitas. A linhaça e chia é composta por fibras que quando combinadas com água, se transformam em um ótimo emulsificante para dar volume para bolos, tortas, muffins.
E verdade que o ovo e a menstruação da galinha?
Não, os ovos não são a menstruação da galinha Na mulher, a menstruação também acontece quando o óvulo deixa de ser fecundado, mas isso ocorre somente cerca de duas semanas depois da própria ovulação, que é a liberação deste gameta feminino.
O que tem no ovo que faz mal?
Ovo cru aumenta risco de infecção intestinal? – O ovo cru ou mal passado pode conter a bactéria Salmonella sp. , que causa febre, vômitos e diarreias fortes, sendo ainda mais perigosa nas crianças. Por isso, deve-se evitar o seu consumo mal passado e também os produtos que tem ovos crus como ingredientes, como mousses, maioneses, coberturas e recheios de bolos.
Qual a importância do ovo na confeitaria?
A principal função do ovo no bolo é dar estrutura, firmeza à massa: é ele o responsável por misturar ingredientes, dar liga. Mas por que isso acontece? O ovo tem lecitina, que funciona como emulsificante natural.
Qual a função da clara e da gema?
O ovo dá liga em massas, sustenta tortas e suflês, engrossa molhos e também faz bonito como prato principal. Sua composição química única é a razão de tamanha versatilidade. De tão importante na cozinha, ele está sempre na cabeça dos chefs. Cada dobra do chapéu dos chefs de cozinha representa uma forma de preparação diferente de ovos Do que é feito um ovo? Biologicamente falando, o ovo é o óvulo de alguns animais, especialmente aves ou répteis, que pode ser fecundado ou não.
Seu objetivo primordial é o de acomodar o embrião, fornecendo alimento e água para seu desenvolvimento. Mas o homem descobriu que o ovo pode ser uma ótima fonte de alimento, já que contém grande quantidade de proteínas, vitaminas e gorduras necessárias ao corpo humano.
A casca do ovo é feita de cálcio, formando uma carapaça dura e porosa. Graças a essa porosidade, o ar entra e sai do ovo, mas o líquido não. Por isso, deixar um ovo perto de alguma coisa de cheiro forte pode ser fatal: o cheiro penetra na casca e impregna o conteúdo.
O mesmo acontece em relação à cor, se o ovo for colocado em soluções com pigmentos. Cozido junto com uma cenoura ou uma beterraba, ele vai ficar amarelo ou rosa, como os famosos ovos coloridos de botequins.
A clara fornece a água de que o embrião necessita enquanto se desenvolve e também serve para amortecer os impactos e proteger a gema. Sua composição é de cerca de 85% de água; o restante é formado por proteína, principalmente as albuminas. Ligando as extremidades da casca à gema existem dois cordões com a mesma composição da clara, chamados de chalaza.
Esses cordões servem para manter a gema no centro do ovo. A gema fornece o alimento ao embrião e tem uma composição bem mais complicada: além de um pouco de água, também possui proteínas, gorduras e vitaminas de todos os grupos, exceto a C.
As gorduras correspondem a 35% da gema. Entre a casca e a clara existe ainda uma bolsa de ar, que fica separada por uma membrana finíssima – aquela que a gente tira quando descasca um ovo cozido. Como saber se o ovo cozido está no ponto? Antes de mais nada, é preciso deixar uma coisa clara: tudo depende do lugar onde estamos.
- Por tentativa e erro, cozinheiros do mundo inteiro determinaram qual o tempo necessário para fazer ovos quentes e ovos cozidos, justamente as preparações em que não se pode tirar a casca antes de terminar o cozimento;
Mas toda a ciência culinária pode ir por água abaixo dependendo da altitude do lugar. Ao nível do mar, ou seja, nas cidades litorâneas, a água ferve a exatos 100ºC. Essa temperatura cai na medida em que a altitude aumenta e a pressão atmosférica, conseqüentemente, diminui.
- Em São Paulo, que fica 860 metros acima do litoral, a ebulição da água ocorre a 96ºC;
- Então, o tempo de cozimento varia bastante de um lugar para outro;
- O que sabemos é que, devido à diferente composição entre clara e gema, a clara cozinha primeiro, começando a embranquecer aos 60ºC;
Já a gema precisa de 70ºC para cozinhar. Também é óbvio que tudo depende da temperatura inicial em que colocamos o ovo. Por que as claras batidas em neve crescem tanto? Uma das propriedades da clara de ovo, por causa de suas proteínas, é a de absorver o ar.
Quando começamos a bater as claras, com um garfo ou na batedeira, podemos notar que vão surgindo grandes bolhas. Conforme continuamos a bater, essas bolhas diminuem de tamanho e o volume total vai aumentando.
Isso acontece porque os elementos presentes na clara têm a capacidade de envolver e reter as bolhas de ar, que vão ficando cada vez menores até serem totalmente incorporadas. Em conseqüência disso, o volume das claras em neve pode chegar até a três vezes do volume das claras em estado natural.
E quanto mais tempo a mistura é batida, mais estabilizada ela fica, pois as bolhas se tornam menores e mais e mais incorporadas às claras. “Os chefs de cozinha dizem que as claras estão bem batidas quando aguentam o peso de um ovo inteiro, com casca e tudo, sem afundar”, afirma Martha Autran, professora de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.
Só que esse processo não acontece na presença de gordura, como as que se encontram nas gemas. Por isso, é preciso ter muito cuidado ao separar ovos que serão usados para claras em neve, além de utilizar sempre vasilhas extremamente limpas, sem nenhum resíduo de gordura, para fazer esse serviço.
Continua após a publicidade Existe diferença entre ovos brancos, amarelos, de granja ou caipiras? A principal diferença entre um ovo branco e um amarelo é a raça da galinha. Assim como os ovos de outras aves podem ser pintadinhos, como o de codorna, ou ter uma coloração azulada, como os de canário, cada raça de galinha produz uma casca desta ou daquela cor.
As galinhas que põem ovos amarelos são maiores e comem mais. A composição do ovo pode variar, porém, de acordo com a alimentação da galinha. Aves criadas soltas e alimentadas com milho, como as galinhas caipiras, produzem ovos de gema mais escura, com maior concentração de ferro.
Já as galinhas de granja, alimentadas com outros tipos de ração, produzem gemas mais pálidas. É possível modificar ligeiramente a composição do ovo com a dieta da galinha. Mas nem tudo o que o animal come passa para o ovo.
Algumas rações enriquecidas já foram testadas e aprovadas, mas ninguém conseguiu ainda desenvolver ovos doces, salgados ou que já venham com sabor de presunto. Por que se adiciona vinagre à água dos ovos pochês? Os ovos pochês são ovos sem casca cozidos em algum líquido.
- Só que quando quebramos o ovo na água, a clara se espalha e o resultado são ovos molhados;
- O vinagre aglutina a clara, evitando o espalhamento;
- Isso acontece porque os ácidos – como o acético do vinagre – reagem com as proteínas e precipitam sua coagulação;
Em contato com o vinagre, a clara coagula de imediato. Outros ácidos, como gotas de limão, suco de laranja ou vinho tinto, também desempenham esse papel. Por que um ovo cozido demais cheira mal? Um dos principais componentes da gema do ovo é o ferro, enquanto na clara existe uma certa concentração de enxofre, um elemento não-metálico de cor amarelo limão.
Entre as propriedades mais marcantes do enxofre está o péssimo cheiro, também conhecido como “cheiro de ovo podre”. Quando o ovo é aquecido, as moléculas se movimentam mais rápido e os átomos de ferro da gema e de enxofre da clara começam a reagir.
Só a partir de uma certa temperatura, quando o ovo em si já está cozido, é que o enxofre passa a agir, produzindo não só um cheiro ruim como a alteração da cor da gema, que se torna cinza-esverdeada. Quanto mais se aquece o ovo, mais verde fica a gema. Mas comer o ovo dessa maneira não traz problemas à saúde.
Como saber se um ovo está fresco? Um ovo considerado fresco foi botado há um ou dois dias no máximo, mas isso não significa que um ovo um pouco mais velho seja impróprio para o consumo – ovos podem durar até um mês na geladeira.
Conforme passa o tempo, a água existente na clara vai evaporando (afinal, a casca é porosa) e uma quantidade maior de ar vai se acumulando na bolsa existente entre a clara e a casca. Quanto mais velho o ovo, mais ar na bolsa. Por isso, o teste mais comum é colocar o ovo em um copo d’água.
Se boiar, é certeza de que passou do ponto. O ovo muito fresco fica no fundo do copo em posição horizontal. Se ficar de pé, mesmo que seja no fundo, significa que já se passaram uns quatro ou cinco dias desde a postura.
Como o ovo vira maionese? Uma das gorduras existentes na gema, a lecitina, é responsável por um dos maiores milagres da culinária: misturar duas coisas aparentemente imiscíveis, água e óleo. Os dois só se unem na presença de um outro elemento, uma molécula “cupido”.
A lecitina presente na gema tem esse poder, fazendo com que a água presente na gema não se separe do óleo que vai na maionese. Nesse processo, as moléculas de lecitina – chamadas de emulsificantes – têm a capacidade de envolver as gotículas de óleo, isolando os dois elementos e formando ligações químicas com ambos.
Com um pouco de vinagre ou suco de limão, que são ácidos, a mistura fica ainda mais estável. A lecitina de uma gema rende muita maionese – há relatos de experiências em que 24 litros foram feitos a partir de um ovo. Como a lecitina não se altera com o calor, é possível fazer maionese com a gema cozida. Continua após a publicidade
- Como fazer
- Ovos
- Preparação da comida
Cada dobra do chapéu dos chefs de cozinha representa uma forma de preparação diferente de ovos.
Quais são os benefícios do ovo?
O que dá maciez ao pão?
11. Por que meu pão ficou duro e seco? – Pedro diz que “a farinha é quem manda na receita”. Como ela está em toda a receita, normalmente o restante dos ingredientes é calculado em cima do peso da farinha. “O que pode deixar o pão duro e seco é a falta de técnica, como não desenvolver bem o glúten na sova da massa, ou colocar pouco líquido na massa”.
Para que serve a cachaça na massa de pizza?
Qual o seu segredo para deixar sua massa de pizza bem especial? O nosso é colocar um pouquinho de cachaça na massa! – Qual será o segredo daquela deliciosa receita de massa de pizza das grandes pizzarias e pizzaiolos? É claro que os bons segredos são dificilmente revelados.
- Mas a gente descobriu uma receita de massa de pizza que está na família de um amigo há anos e deixa a massa com um gostinho especial! Recomendamos fazer essa receita no forno a lenha, mas ela fica gostosa também se feita em forno comum (só demora mais pra ficar pronta);
O grande segredo dessa massa é a adição de cachaça , que faz com que a pizza fique bem sequinha. Ah… e não precisa se preocupar com a lei seca. O ponto de ebulição da água é maior que o do álcool, o que significa que quando a água ferve o álcool já se evaporou muito antes. .
Quais são os benefícios da chia para o organismo?
Quais são os benefícios da farinha de Chia?
Farinha de chia: para que serve produto da oleaginosa – Não sabe para que serve farinha de chia? A lista é extensa! O alimento é rico em fibras, proteínas, vitaminas e minerais, e ainda apresenta propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que são fundamentais para a manutenção da saúde do organismo.
É um ótimo produto para combater a anemia e a constipação, por exemplo. O ingrediente pode ser usado em diferentes preparações na cozinha, como em massas de pães, tortas e bolos; saladas e sucos. Também dá para incrementar o iogurte e o mingau com a farinha.
São muitas formas de aproveitar os benefícios da farinha de chia no dia a dia! E falando nisso.
Pode comer ovo cozido com chia?
A chia já está presente no cardápio de muitas pessoas, sendo misturada, principalmente, a frutas, sucos, iogurtes e até na salada. Contudo, a semente pode ser ingerida também em receitas, como na omelete com chia, uma opção saudável e nutritiva. Nesses grãos, são encontrados ácidos graxos poli-insaturados essenciais para o equilíbrio do corpo, além de fibras que regulam o funcionamento do intestino.
- Eles também aceleram o metabolismo e atuam diretamente na queima de gordura, principalmente da cintura e da região abdominal;
- O ovo, por sua vez, é uma excelente fonte de proteína, que é responsável por proporcionar uma sensação de saciedade;
Nele também há uma grande quantidade de vitaminas, como do complexo A, B, D e E, além de minerais, como ferro, cálcio e zinco. Justamente por isso, o ovo é considerado um dos alimentos mais ricos. A mistura de omelete com chia une os benefícios desses dois alimentos poderosos e ajuda a manter o cardápio equilibrado e nutritivo.
Quais são os benefícios do ovo?
