O Que É Pasta Americana De Bolo?

Pasta americana – saiba mais sobre essa delícia Créditos da Imagem: Beautify Via: Pixabay A pasta americana, conhecida também como pasta de açúcar, surgiu nos Estados Unidos, em 1556, e foi criado como uma alternativa ao marzipan que, apesar de cumprir a mesma função, acabava alterando o sabor dos bolos. A pasta americana tem o branco como sua cor natural, isso devido à sua composição que é à base de açúcar, gelatina e glucose, porém, pode ter outras tonalidades com o uso de corantes próprios, que não alteram a textura da massa.

Contents

Para que serve a pasta americana?

Gente, a pasta americana é uma cobertura feita de açúcar e é bem maleável, ideal pra cobrir e decorar bolos. Com ela, também é possível modelar alguns desenhos, como flores e laços, pra dar um toque especial pra decoração do seu bolo. E o melhor de tudo é que ela é comestível.

Pode comer a pasta americana?

Pasta americana antiga x atual – Mesmo sendo um produto bastante popular e valorizado entre os confeiteiros, a pasta americana ainda é vista como algo desatualizado por grande parte do consumidor comum, o que vai de encontro com todas as evoluções que o produto passou no decorrer dos anos e, que, muitas vezes, são desconhecidas pela maioria.

“Antes da criação da pasta americana, era usada uma pasta à base de marzipan, uma massa de amêndoas. Mas, depois, ela surgiu como alternativa para substituir o marzipan. Porém, na inicial pasta americana, não se utilizava amêndoas como ingrediente, o que alterou bastante o seu sabor.

Hoje, na verdade, ela tem sabor de açúcar, pois 90% da sua composição é açúcar, juntamente com a glucose, gelatina sem sabor e gordura vegetal. Assim, aos poucos, as indústrias foram saborizando as pastas americanas para deixá-las mais atrativas, com sabores de baunilha, tutti fruti, chocolate branco, etc, o que melhorou bastante o seu sabor.

Hoje, a pasta americana é indicada para cobrir bolos e também para decoração de doces personalizados, como pirulitos, cupcakes, pães de mel, etc;
Especificamente no bolo, por exemplo, ela é indicada para massas amanteigadas, que são massas que são macias, porém, tem estrutura para aguentar o peso da pasta americana;

Mas, não são indicadas para massas de bolo pão de ló, pois são muito leves, aeradas e que não têm estrutura para aguentar o peso da pasta. Hoje, em lojas de confeitaria, é possível adquirir ótimas pastas americanas. Eu e minha equipe, particularmente, preferimos fabricar a nossa própria pasta americana devido ao sabor. Foto: Divulgação Na visão de Prado, “a pasta americana em si não sofreu muitas alterações no decorrer dos anos, o que mudou muito foram as técnicas para se trabalhar com ela, como, por exemplo, a blindagem do bolo, que é uma pré-cobertura feita com ganache que, algum tempo atrás, era desconhecida. Com a blindagem, podemos trazer muito mais umidade e sabor para o bolo. Hoje, eu sou adepta da pasta americana industrializada e uma das melhores marcas com a qual trabalho é a Arcolor, pois ela é uma pasta muito macia, o que facilita o meu trabalho”, divide. Detalhe de trabalho de Graziella Schweter – Foto: Divulgação Ferreira acrescenta que a atual pasta americana é, normalmente, composta por “açúcar refinado extrafino, gordura vegetal hidrogenada, xarope de glucose, estabilizantes, espessantes e conservantes, sendo aromatizada suavemente com aromas. E pode comer sim! Claro que tem que tomar cuidado, pois, depois de um tempo, ela cristaliza e tudo fica duro, em especial as modelagens. Então, tem que tomar cuidado para não danificar o dente”, brinca.

Qual é a origem da pasta americana?

A pasta americana, também conhecida no Brasil como pasta de açúcar e, em inglês, como fondant, sugar paste ou rolling fondant, surgiu nos Estados Unidos, em 1556, e foi criada como uma alternativa ao marzipan que, apesar de cumprir a mesma função, acabava alterando o sabor dos bolos.

Qual o valor de um bolo de pasta americana?

A Boutique do Chocolate produz diversas opções de bolos e tortas decoradas, chocolates, cupcakes, brownies e muito mais.
Dispõe de profissionais qualificados, excelente atendimento e localizações de fácil acesso, no Passaré e Cocó.
A empresa possui 1 Cake Designer e 1 Nutricionista para dar orientação sobre os doces, receitas para quem tem ou não intolerância ao açúcar (diabéticos), entre outros.

Todos os produtos são fabricados com ingredientes de alta qualidade e preparados com todo capricho para garantir a satisfação dos clientes.
Na produção de suas receitas, é usado o chocolate BR Callebaut, da empresa Belga (utilizado pelas maiores grifes de chocolate no mundo).
Clique AQUI , curta a Fanpage da Boutique do Chocolate e fique por dentro de todas as novidades.

Regulamento
Destaques

A oferta inclui: Bolo (até 4 andares) decorado com pasta americana para até 50 pessoas ou com opção de 300 Chocolates (30 personalizados) a partir de R$79,90 na Boutique do Chocolate. Escolha a opção e a unidade de sua preferência no ato da compra.
Opção 1: Bolo de 1 andar decorado com pasta americana para 20 pessoas de R$170 por R$79,90.
Opção 2: Bolo de 2 andares decorado com pasta americana para 30 pessoas de R$250 por R$129,90.
Opção 3: Bolo de 2 andares decorado com pasta americana para 50 pessoas de R$350 por R$159,90.
Opção 4: Bolo de 3 andares decorado com pasta americana para 30 pessoas de R$450 por R$199,90.
Opção 5: Bolo de 3 andares decorado com pasta americana para 50 pessoas de R$650 por R$250.
Opção 6: Bolo para 30 pessoas de 2 andares + 300 chocolates (30 personalizados) por R$299,90.
Opção 7: Bolo para 50 pessoas de 2 andares + 300 chocolates (30 personalizados) por R$329,90.
Opção 8: Bolo para 50 pessoas de 3 andares + 300 chocolates (30 personalizados) por R$419,90.
Opção 9: Bolo de 4 andares decorado com pasta americana para 30 pessoas por R$399.
O cupom é válido até 30/11/2016 (exceto dos dias 14/11/2016 a 19/11/2016, feriados e datas comemorativas).
Unidade Aldeota : de Quarta a Sexta das 14h às 18h e Sábado das 09h às 13h – Av. Antônio Sales, 746 – Loja 04 | (85) 3025-5363; Unidade Passaré : de Terça a Sexta das 8:30h às 17h e Sábado das 9h às 13h – Rua Dr. Eduardo Dias, 87 | (85) 3025-5363 – 98774-8600.
Limite de 3 cupons por pessoa. Pode ser comprado como presente.
Agendamento obrigatório de segunda a sexta das 8h30 às 12h e das 14h às 17h, com no mínimo 7 dias de antecedência, através do telefone da unidade escolhida, sujeito a disponibilidade. Prazo para agendamento: até 20/11/2016 (após essa data, o cupom será dado como utilizado).
Personalização é em pasta americana com no máximo 10 unidades em 3D, e as 30 personalizações em arabesco.
Serão aceitas remarcações com no mínimo 3 dias de antecedência.

Válido para retirada no local ou delivery (consultar taxa de entrega diretamente com a empresa).
Bolo Redondo de 1, 2 ou 3 andares coberto com pasta americana.
Bolo de 2 andares sendo 1 Verdadeiro e 1 falso (base – 30 ou 50 pessoas) e Bolo de 3 andares sendo 1 verdadeiro (30 ou 50 pessoas) e 2 falsos.
Não vale para bolos quadrados.
Massa branca tradicional com 3 camadas de recheio; opções de recheio: brigadeiro preto, brigadeiro branco e doce de leite.
Será cobrado um CAUÇÃO no valor de R$50 referente à bandeja de vidro. Esse valor será devolvido se a bandeja for devolvida em até 48h em perfeito estado.
Caso o cliente NÃO queira o prato de vidro nas OPÇÕES 1 ou 2 o bolo será colocado no prato branco de borda rendada e será cobrado o valor de R$10 (opção 1) e R$12 (opção 2) pelo mesmo.
A oferta não inclui peças, bonecos e adereços em biscuit, nem topos de flores naturais/artificiais e nem velas. Verificar diretamente com o estabelecimento as condições para a inclusão dos itens acima.
A 1/2 circunferência será considerada como andar.
Poderão ser acrescentados andares ao bolo. Consultar valores com o estabelecimento.
Altura padrão do bolo de 10cm (por andar).
O cliente poderá mandar fotos e ideias de bolos se desejar para o e-mail:boutiquedochocolate13@hotmail. com.
Oferta não cumulativa com outras em vigor.
Obrigatória apresentação do cupom e documento de identidade.
Observe a data de validade do seu cupom. A não utilização do cupom no prazo estabelecido implicará na perda do mesmo.
O cupom estará disponível na sua conta do Barato Coletivo imediatamente após a aprovação do pagamento.

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Quanto tempo dura um bolo falso de pasta americana?

Na maioria das festas, a mesa de doces é a principal peça de decoração e nela o item de maior destaque é o bolo. Antigamente os bolos verdadeiros eram colocados no centro das mesas, porém muitas vezes eles acabavam danificados e com a cobertura derretida, já que a temperatura ambiente de salões de festas, muita das vezes, não é a adequada para manter e conservar um item perecível como um bolo.

Para solucionar esse problema foi criado o bolo cenográfico, que tem roubado bastante a cena nas mais diversas festas, sejam elas infantis, de casamento, de 15 anos ou até mesmo em chás de bebê. Os anfitriões têm optado por essa opção pelos seguintes motivos: 1 – O bolo falso é mais barato e duradouro que o bolo comestível O custo do aluguel do bolo fake é muito mais em conta do que a compra de um bolo decorado com pasta americana.

Além disso, se você optar por fazer o seu próprio bolo cenográfico, você poderá utilizá-lo para decorar diversas festas, o que é impossível de ser fazer com um bolo real. Um bolo falso dura por muito tempo, até meses, vai depender do seu cuidado para conservá-lo. 2 – O bolo falso evita desperdícios Outro benefício do bolo falso é que ele evita desperdícios. Primeiro porque o bolo verdadeiro não vai precisar ser tão grande ou ter vários andares, como o bolo falso. Além disso, muita gente não gosta do sabor muito doce da pasta americana, um dos ingredientes mais utilizados na confecção e decoração dos bolos comestíveis. 3 – O bolo falso é mais resistente e mais fácil de transportar que o bolo real Por ser confeccionado com isopor coberto por pasta americana , porcelana fria ou biscuit, o bolo cenográfico não corre o risco de derreter ou deformar durante a festa. Esse tipo de bolo é perfeito para eventos que serão realizados em lugares distantes, pois é resistente e fácil de transportar. E também é ideal para festas que vão ocorrer em locais quentes, onde o doce pode sofrer com a alta temperatura. Assim, enquanto o bolo real fica guardado e bem protegido na cozinha do buffet, o cenográfico fica impecável o tempo todo, sem precisar de refrigeração. 4 – O bolo falso oferece mais possibilidades de decoração Outra vantagem do bolo cenográfico é que ele pode ser decorado com os mais diversos tipos de materiais não comestíveis, que jamais poderiam ser utilizados em um verdadeiro. Por exemplo, é possível decorá-lo com fitas, rendas, pérolas, flores naturais e tudo mais que a sua imaginação permitir! 5 – O bolo falso é mais higiênico que o verdadeiro A mesa de doces é uma área de grande circulação dos convidados, todos querem se aproximar para ver aquelas delícias de pertinho. Por isso, não é aconselhável deixar exposto o bolo que será servido. As pessoas que passam por ali podem tossir, espirrar ou falar perto do bolo, podendo contaminá-lo ou deixar resíduos nele. O ideal é deixar o bolo falso na mesa, enquanto o bolo de verdade fica guardado e protegido em local adequado. Gostou e quer fazer o seu? Caso você prefira, saiba que também é possível misturar o doce verdadeiro com o cenográfico. Se você for optar por esse tipo de bolo, é essencial seguir as regras de higiene. Também é importante mencionar que o andar correto para se colocar a parte comestível é o superior, evitando a contaminação do produto pelos andares falsos, que certamente conterão itens não impróprios para o consumo.

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O local de armazenamento conta muito, deixá-lo longe da luz ajuda a preservar as cores vivas por mais tempo. Devido a esses itens que não são recomendados para a mistura com bolos comestíveis, vários especialistas da área não recomendam que seja feito esse mix entre bolo falso e verdadeiro.

Para começar a produzir o seu bolo falso você já pode escolher base de isopor que quer utilizar, nós temos várias opções no nosso site, confira aqui. Se você não sabe trabalhar com pasta americana, outra boa dica é que você faça o nosso curso de pasta americana para iniciantes , nele você vai aprender a produzir e aplicar a pasta, esse conhecimento poderá ser aplicado para se decorar tanto bolos falsos quanto verdadeiros.

Quanto tempo dura o bolo de pasta americana?

Que tal fazer uma linda flor de Pasta Americana em várias camadas com um efeito real? Uma dica importante para quem quer aprender a decorar bolos e cupcakes é sobre a hora certa de usar a pasta americana, a massa elástica ou a massa de pastilhagem. A dúvida surge porque elas são bem parecidas, mas saber o melhor momento para aplicar cada uma faz toda a diferença! A pasta americana traz bons resultados quando utilizada para cobrir os bolos, dando um acabamento liso e uniforme.

Ela também pode ser usada para modelagem, mas somente quando não se busca um trabalho de modelagem muito detalhado, já que ela não fica suficientemente fina sem quebrar e pode ficar úmida, provocando a deformação do trabalho.

O mais recomendado é usá-la para a cobertura do bolo todo, ou do cupcake e usar a massa elástica ou a massa de pastilhagem para as modelagens. A pasta americana pode ser tingida com corantes e saborizada. A pasta americana é extremamente sensível a umidade e NÃO pode ir a geladeira e muito menos pode ser aplicada em superfícies geladas ou que dessoram (creme de leite, chatilly e doces muito moles tipo brigadeiro molinho, creme de confeiteiro…).

Tenha em mente que a pasta americana é “inimiga” da umidade. A glucose utilizada na receita é a glucose branca. Karo é glucose? É. Mas é mais liquida e amarela o que a torna inapropriada para nossa receita. Presta atenção! Toda a operação tem que ser muito rápida a pasta americana após aplicado seca em menos de 30 minutos portanto tenha sempre a mão plásticos para cobrir a pasta ainda não utilizada e sobrinhas.

A pasta feita para cobrir o cupcake, deve ser utilizada prontamente: Fez a pasta, cubra o cupcake imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode “rachar” com mais facilidade. Organização aqui é fundamental. Deixar todos os cortadores, marcadores e o que mais for utilizar a mão e prontinhos para usar.

As sobrinhas devem ser guardadas em saco plástico bem fechado (enrole bem em plástico filme e depois coloque em um saco tipo ziploc e tente tirar o máximo de ar do saquinho) e em local seco e fresco;
A durabilidade é de aproximadamente 1 a 2 meses;

Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade. Mas a gente tem mania de conservar tudo na geladeira o que torna o processo quase mecânico. Só por curiosidade um cupcake coberto com a pasta americana dura 3 dias fora da geladeira.

A pasta que sobrar, pode e deve ser reutilizada desde que armazenadas como no tópico anterior;
Para reutilizá-la é simples, possivelmente estará mais sequinha e mais durinha, coloque 5 segundos no micro-ondas, e junte um “pouquinho” da margarina que usou para fazer a pasta e amasse bastante até voltar a ter a mesma textura;

Se ainda estiver muito dura repita o processo. Adicione a margarina só se estiver muito dura do contrário só a sova após os 5 segundos já será o suficiente. Não precisa adicionar mais açúcar.

Quanto tempo demora para secar a pasta americana?

A pasta americana é uma cobertura bem versátil que pode ser usada para criar bolos únicos e lindos. Ela pode ser aberta reta para cobrir um bolo inteiro ou esculpida para fazer personagens e desenhos. Assim que você abrir a pasta ou fizer esculturas com ela, chegou a hora de secá-la.

1 Faça a pasta americana vários dias antes de quando planeja servi-la. Deixar a pasta secando naturalmente é uma forma confiável de evitar que ela resseque, mas leva tempo. Faça a pasta americana com antecedência para que ela possa secar até hora de servir o bolo.
- Esta cobertura pode levar até 36 horas para secar naturalmente, dependendo da espessura que ela estiver. Faça-a três a cinco dias antes de quando planeja servir p bolo para que ela tenha tempo suficiente para secar.
- Deixe mais tempo se a pasta americana for caseira. A pasta americana feita em casa demora dias para endurecer por completo, mas fica firme o suficiente para modelar dentro de 24 horas.
- Se precisar de resultados mais rápidos, considere usar pasta americana pronta. Ela costuma secar dentro de cinco a 24 horas, dependendo da espessura.
2 Forre uma assadeira ou grelha com papel-manteiga. Mergulhe uma folha de papel toalha na gordura vegetal e passe uma camada fina no papel-manteiga. Isso evita que a pasta grude no papel.
- Evite usar esteiras de silicone ou folhas de papel toalha para secar pasta americana, porque essas superfícies podem deixar marcas nela.
3 Coloque os pedaços de pasta americana em fileiras no papel-manteiga. Deixe um pouco de espaço entre cada pedaço para que eles não grudem uns nos outros. Uma boa regra é deixar, mais ou menos, um dedo de espaço entre cada pedaço.
4 Escolha um ambiente frio e seco. O excesso de umidade vai desacelerar a secagem e deixar a pasta americana úmida.
- Se você vive em uma região muito úmida, use um ar-condicionado ou desumidificador para controlar o clima no ambiente onde estiver mexendo a pasta americana.
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1 Passe carboximetilcelulose em pó na sua pasta americana. A carboximetilcelulose em pó (também chamada de tilose em pó), é uma goma de celulose que engrossa e fortalece a pasta americana. Ela a ajuda a endurecer mais rápido.
- Use aproximadamente uma ou duas colheres de chá de carboximetilcelulose em pó para cada 450 g de pasta americana.
- Você encontra carboximetilcelulose em pó em lojas de artigos para confeitaria.
2 Use uma grelha para esfriar bolos e um ventilador. Aumentar a circulação de ar é uma das melhores formas de diminuir o tempo que a pasta americana precisa para secar. Coloque a assadeira ou grelha sobre um balcão reto ou uma grelha de esfriar e ponha um ventilador a pouco menos de um metro de distância, apontado para a pasta.
- Dependendo da espessura ou do nível de umidade da pasta americana, o tempo de secagem pode levar de 30 a 60 minutos.
3 Seque a pasta americana com a luz do forno. A luz que tem dentro dos fornos irradia uma pequena quantidade de calor, que é quente o suficiente para secar a pasta americana, mas não tanto a ponto de derretê-la. Coloque uma assadeira ou grelha na parte de cima do forno com a luz ligada.
- Deixe a porta do forno um pouco aberta para circular melhor o ar.
- Pedaços grandes precisarão de horas ou até mesmo de um pernoite para secar. Pedaços menores podem secar em uma ou duas horas.
4 Mistura a carboximetilcelulose em pó com a secagem com ventilador ou com a luz do forno para acelerar bem as coisas. Misturar dois métodos de secagem vai diminuir bastante o tempo de espera, mas dê uma olhada na pasta americana com frequência para ter a certeza de que ele não está secando rápido demais. O ressecamento causa rachaduras neste tipo de cobertura.
- Se a pasta rachar, você pode alisá-la com um pouco de gordura vegetal.
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Quanto tempo antes posso fazer um bolo de pasta americana?

Com quanto tempo de antecedência posso fazer um bolo? – Como eu disse anteriormente, você pode fazer o bolo por etapas, mas também considerar a validade do bolo. A massa é uma das coisas que pode ser feita bem antes da entrega do bolo. Isso porque, há a possibilidade de congelar a massa por até 3 meses.

Assim, ela se manterá fresca até o dia da montagem do bolo. Caso não queira congelar, veja o passo a passo: Após o preparo da massa, desenforme e corte quantas camadas forem necessárias. Embrulhe cada uma delas em plástico filme e leve à geladeira por no máximo 5 dias.

O plástico filme ajuda a manter toda a umidade natural do bolo, mas nada te impede de utilizar uma calda no momento da montagem para deixá-lo mais suculento. Coberturas como a pasta americana e a ganache, também podem ser preparadas 5 dias antes. Essas coberturas aguentam esse tempo de geladeira, desde que fiquem bem refrigeradas e em recipiente fechado.

A pasta americana pode ser armazenada em plástico filme para maior durabilidade e manutenção da textura;
Agora, o recheio não aguenta muito tempo na geladeira, principalmente se conter muito laticínio ou frutas frescas;

O ideal é armazená-lo na geladeira por até 3 dias. Quanto às caldas, a mesma coisa. A montagem do bolo pode ser feita até 2 dias antes da entrega do bolo. Vale a pena regar bem a massa para que ela não resseque durante o tempo de geladeira. Todas as decorações sobre a pasta americana devem ser feitas no mesmo dia da entrega para não afetar a estrutura nem ocorrer acidentes.

Qual a diferença de marzipan e pasta americana?

Entre os séculos XVII e XIX, os bolos eram cobertos com marzipan, que é uma pasta feita com amêndoas, claras e açúcar. Teve origem na Inglaterra sendo que até hoje muitos confeiteiros a utilizam para cobrir o bolo e colocam a pasta americana por cima. O marzipan eram também utilizado para modelagem de flores e outras decorações, sendo até a metade do século XIX o único meio para decorar bolos.

Em seguida surgiu o glacê real, usado em saco de confeitar, com diferentes bicos, ainda bastante utilizado até hoje. Já a pasta de açúcar, ou pasta americana, começou nos Estados Unidos em 1556. Como o sabor do marzipan nem sempre é apreciado, o rolled fondant (nome em inglês) se tornou bem popular e até hoje é usado para cobrir o bolo e deixa-lo como uma tela em branco pronto para ser decorado.

Muito simples de fazer, tem um vídeo na Escola de Bolo que ensina, pode ser tingida na cor desejada e também usada para modelagens. Como é feita basicamente de açúcar, gelatina e glucose, o sabor é bem neutro e não interfere com o sabor do bolo. É aberta com um rolo e colocada sobre o bolo, geralmente coberto com uma ganache para a pasta aderir.

Quem foi o inventor da pasta americana?

Skip to content A primeira receita de pasta americana (ou “sugar paste”) que se tem noticia está em uma obra chamada “Delights for Ladies”, de 1609. Leva açúcar, amido e goma tragacanth. Em 1769, Mrs. Raffald publicou um livro, “The Experienced English Housekeeper”, contendo uma receita de bolo, outra de marzipã, e de glacê real.

No século XIX, a grande estrela da confeitaria no mundo foi Antoine Carême;
Cozinheiro preferido de todos os reis da Europa, ornamentava seus banquetes com monumentais peças de açúcar;
Utilizando-se de uma espécie de pastilhagem, e inspirado na Arquitetura, construía sobremesas e bolos estruturados;

Registrou suas obras, com desenhos de próprio punho, nas obras “Le Pâtissier royal parisien”. Paris, 1815, e “Le Pâtissier pittoresque”, Paris, 1842. Por toda a Europa surgiam receitas exclusivas de bolos, famosas até hoje, como a Torta Vienense e o Bolo Sacher.

Em 1894, Ernest Schulbe mostrou seus trabalhos na Exposição de Londres;
Seu livro “Advanced Piping and Modelling” deixou o registro de receitas e também dos utensílios usados à época;
Muitas peças eram feitas de osso, existiam pinças marcadoras tal como as de hoje, e também eram feitas flores de açúcar;

Basicamente, usava-se uma mistura de marzipã e massa elástica (“gum paste”). Na Inglaterra cada vez mais desenvolveu-se a técnica de usar o Glacê real para revestir o bolo. Dizem que vem daí o costume de os noivos cortarem juntos a primeira fatia de bolo: O noivo precisava “ajudar” a noiva a rachar a cobertura rígida de açúcar.

No começo do século vinte, os bolos decorados, agora mais acessíveis, começaram a fazer parte dos hábitos da sociedade como um todo;
Surgiu a tradição, na Inglaterra e Estados Unidos, dos bolos de casamento de três andares, representando as três alianças: noivado, casamento e a eternidade;

Hoje a técnica está difundida praticamente no mundo todo, adaptando-se aos gostos e a cultura de cada país, surgindo inúmeras e maravilhosas possibilidades. A pasta americana hoje é bastante conhecida. Fácil e prática para trabalhos elaborados, ricos em detalhes e de mil possibilidades, veio para substituir o antigo glacê tão delicioso dos bolos feitos por nossas avós.

O antigo glacê, foi sendo substituido pela pasta americana, glacê mámore e outros. Hoje já são vendidos caixas com clara ou gemas industrializadas. Como seria possível hoje usar 15 ovos para um quindim sem desperdiçar tantas claras.

A indústria alimentícia está atenta a estes detalhes. No inicio, e até hoje, muita gente “vira a cara” só ao ouvir falar em pasta americana devido a falta de sabor. Hoje o cenário é diferente, há pastas com sabores de limão, chocolate branco, laranja, avelã, abacaxi, morango e tutti frutti.

etc. Existe até uma pasta brasileira que resiste ao clima e tem sabor de coco lançada recentemente! Há até pasta americana de chocolate feito com chocolate em barra, fica uma delícia! Há vários tipos de pasta: – Para cobrir bolos; – para fazer flores; – Para fazer modelagens – Para construir paredes ou objetos duros – para fazer laços etc Fonte: dicasatortah.

blogspot. com.

Como calcular a quantidade de pasta americana para cobrir um bolo?

Saber qual a quantidade de pasta americana que é necessária para cobrir um bolo é uma dúvida muito comum de quem está começando na prática de bolos decorados. – Para começar vamos descobrir o tamanho da pasta americana que iremos precisar. Há uma regrinha simples que nos ajuda bastante nesta hora: some a altura das laterais do bolo com o diâmetro e adicione 5,0 cm.

Achou complicado? Calma, veja por exemplo um bolo de 20,0 cm com 10,0 cm de altura. Somamos as alturas das laterais (10,0 + 10,0) com o diâmetro (20,0) e adicionamos 5,0: total 45,0 cm Sabendo o tamanho que a pasta americana deverá ter já aberta, você pode conferir na tabela abaixo a quantidade que irá precisar.

Separe esta quantidade (com o auxílio de uma balança) e abra a pasta na medida em que calculou: pronto, você já tem a pasta americana pronta para cobrir o seu bolo!.

Qual é o valor de um bolo de aniversário?

Afinal, qual é o preço de bolo de aniversário? – Em algumas regiões e em confeitarias mais renomadas o preço do quilo do bolo varia de R$45,00 a R$60,00. É muito difícil uma pessoa encomendar um bolo de apenas 1kg, já que para festas é necessário um bolo maior. O mais comum é encomendas de até 3kg, ou seja, é muito lucrativo. Uma coisa que vale a pena frisar aqui é que o preço depende muito do seu tipo de público-alvo.

Por exemplo, se você mora em uma cidade grande, pode até cobrar um valor mais alto. No entanto, precisará de diferenciais competitivos para ter sucesso. Se você mora em uma cidade pequena e manter a alta qualidade dos seus bolos, chegará um momento em que você poderá cobrar alto que ninguém irá reclamar.

Isso se chama valorização do seu produto. Mas para começar, sugiro que faça uma precificação que envolva todos os custos gerados no seu trabalho, desde a produção dos bolos, estoque, embalagem de bolos, entregas, funcionários, gastos invisíveis etc. Quando falo em gastos invisíveis quero dizer água, luz, gás, manutenção, dentre outros custos que podem passar desapercebidos na hora de determinar o preço. 😉 Outro fator que precisa ser analisado antes de colocar o preço final no seu bolo é quantos andares ele será. O valor poderá ser dobrado, ou se quiser, pode dar descontos para clientes fiéis ou para compras em massa. Em geral, um bolo de aniversário de dois andares pode custar até R$150,00 nas melhores confeitarias do Brasil. Vale levar em conta se o pedido do cliente é tendência ou não. .

Quanto tempo dura um enfeite de pasta americana?

Tem início a nossa maratona shakespereana sobre a pasta americana! Se você quer me matar é só tirar a cobertura de pasta americana de cima de um cupcake meu, jogar no lixo e comer o resto. Argh!!! Isso me mata!!! Aquela cobertura linda que eu passei horas desenvolvendo, desenhando e tal no lixo!!! Apesar de linda a decoração com pasta americana em sua maioria não é gostosa. Eu sei, eu sei. vou dar um desconto!!! Mas na busca da pasta perfeita me deparei com essa que é atribuída a Marta Balina e executada por grandes nomes do “universo bolístico” no Brasil como Flávia Millás, Sandra Dias.

De longe é a melhor que eu já e experimentei pois se assemelha ao marzipã (olha a blasfêmia!!!);
Se você for optar por comprar pronta use da Arcolor, não estou ganhando nada nem fazendo propaganda mas sem dúvida é a de melhor qualidade e a mais fácil de se trabalhar;

Vamos ao meu top-top. A essa altura você já percebeu que eu me amarro nisso!!! 16 coisas que você precisa saber sobre pasta americana para não se desesperar e desapontar logo de cara!!! 1) Umidade : a pasta americana é extremamente sensível a umidade e NÃO pode ir a geladeira e muito menos pode ser aplicada em superfícies geladas ou que dessoram (creme de leite, chatilly e doces muito moles tipo brigadeiro molinho, creme de confeiteiro.

Tenha em mente que a pasta americana é “inimiga” da umidade. 2) Glucose: A glucose utilizada na receita é a glucose branca. Karo é glucose? É. Mas é mais liquida e amarela o que a torna inapropriada para nossa receita.

3) Aplicação: Presta atenção!!! Toda a operação tem que ser muito rápida a pasta americana após aplicado seca em menos de 30 minutos portanto tenha sempre a mão plásticos para cobrir a pasta ainda não utilizada e sobrinhas. A pasta feita para cobrir o cupcake, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o cupcake imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode “rachar” com mais facilidade.

Organização aqui é fundamental! Deixar todos os cortadores, marcadores e o que mais for utilizar a mão e prontinhos para usar. 4) Validade e armazenamento: As sobrinhas devem ser guardadas em saco plástico bem fechado (enrole bem em plástico filme e depois coloque em um saco tipo ziploc e tente tirar o máximo de ar do saquinho) e em local seco e fresco.

A durabilidade é de aproximadamente 1 a 2 meses. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade. Estou sendo repetitiva com esse lance da geladeira, eu sei! Mas a gente tem mania de conservar tudo na geladeira o que torna o processo quase mecânico! Só por curiosidade um cupcake coberto com a pasta americana dura 3 dias fora da geladeira.

5) Re-utilização: A pasta que sobrar, pode e deve ser re-utilizada desde que armazenadas como no tópico anterior;
Para reutilizá-la é simples, possivelmente estará mais sequinha e mais durinha, coloque-a de 5 segundos no micro-ondas, e junte um “trisquinho” da margarina que usou para fazer a pasta e amasse bastante até voltar a ter a mesma textura;

Se ainda estiver muito dura repita o processo. Adicione a margarina só se estiver muito dura do contrario só a sova após os 5 segundos já será o suficiente. Não precisa adicionar mais açúcar, hein?! 6) Tingimento: basicamente existem três maneiras de colorir a pasta.

– Corante em gel: o método mais tradicional e o mais utilizado;
O corante em gel é bom pois é muito concentrado e não “desanda” a pasta;
Como fazer: Pegue um palito de dentes molhe a ponta no corante e junte-o à pasta, em várias partes não concentre em um só lugar para facilitar o trabalho;

Sove bem até incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o processo até obter a cor desejada. Para as cores claras: deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado. É mais fácil arrumar uma cor super clara do que uma já escura.

Para cores escuras: cores escuras como o preto, o vermelho, azul marinho e o marrom precisamos de uma quantidade maior de corante. ***Atenção: As cores se acentuam após 5 minutos em repouso portanto se você achar que já chegou perto da cor dê uma pausa antes de adicionar mais corante.

Faça anotações de como você chegou e tal cor tipo rosa framboesa ou tons de pele para que da próxima vez possa chgar bem próximo da cor baseado na sua experiência. Tinja de uma vez só tudo o que você vai precisar para garantir a fidelidade da cor. – Corante líquido: utilizado apenas com aerógrafos.

– Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, amarelo para fazer o interior das flores. existem apenas na versão em pó. O pó é insolúvel em água e não se incorpora a pasta. Para utilizá-lo devemos diluí-lo no álcool de cereais, vodka, gim ou qualquer outra bebida alcoólica branca e aplicar com um pincel.

O bom dessa técnica é que, devido ao uso do álcool, a tintura seca muito rápido. 7) Cola: Presta atenção que tem pulinho do gato na hora de colar!!! – Para colar a pasta no cupcake podemos usar doce de leite, geléia, buttercream ou ganache. – Para colar a decoração feita em pasta americana sobre o cupcake, coberto também com pasta, aplicamos água com um pincel em pequena quantidade, isso desde que a decoração que esteja sendo colada ao cupcake não esteja seca!!! – Para colar decoração seca apenas o glacê real poderá servir de cola.

Devemos colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outra decoração feita em pasta americana que já estejam secas na hora da aplicação. – Para colar a decoração em ganaches, buttercream e brigadeiros.

A decoração deve estar seca e depois é só colocá-la. Não é necessário o uso de cola a decoração adere imediatamente a cobertura. ***Atenção: Não use cola de cmc pois ela facilita a cultura de bactérias. 8) Gordura: Nunca substitua a margarina forno e fogão por gordura hidrogenada.

9) Espessura: Não abra a massa muito fina;
A massa tem que ter uma espessura de no mínimo 5mm para sustentar a decoração;
10) Temperatura: O cupcake, já recheado, deve estar totalmente resfriado quando for coberto com a pasta americana;

Depois de decorados mantenha os cupcakes em locais secos e frescos. O excesso de umidade pode fazer a massa suar. Em locais muito seco adicione 1 colher de café de glicerina a massa e em locais muito úmidos adicione 1 colher de café de cmc a massa. 11) Transparência: a pasta americana é translúcida.

Ou seja qualquer imperfeição vai aparecer no cupcake;
12) Rachaduras: Se pequenas rachaduras aparecerem esfregue um pouquinho, delicadamente, com a ponta dos dedos ou rolinho a pressão e o calorzinho desfaz as pequenas rachaduras;

Não use água!!! A água em excesso dissolve o fondant! Se a rachadura persistir você pode untar levemente os dedos com a margarina e alisar a rachadura até desaparecer. Tenha em mente que as rachaduras acontecem por 3 motivos: Demora em aplicar a pasta, a pasta foi aberta muito fina ou a pasta foi aberta muito grossa.

13) Limpeza: O local de trabalho tem que estar limpérrimo!!! Qualquer sujeirinha vai colocar todo o seu trabalho a perder!!! 14) Petequinha: Faça uma “petequinha” de amido de milho para ajudar a povilhar finamente a área de trabalho na hora de sovar ou abrir a pasta e povilhar cortadores e gummies.

Aprenda a fazer no final do post. 15) Sudorese: A pasta americana as vezes fica suada! Hahahahaha. ao menor sinal de umidade ela fica suada! E não tem dove que resolva o suadouro da pasta! Então o lance é trabalhar no clima mais fresquinho possível e rezar para dias mega úmidos e chuvosos não estragarem o nosso trabalho.

Tem um truquinho ou outro mas no pau da goiaba só a Nossa Senhora do Confeito Perfeito ajuda nessas horas;
16) Astral: Não faça do uso da pasta americana um calvário;
Fique tranquila e se divirta pois é uma boa terapia;

Se não der certo logo da primeira vez. Calma! Não desista! A pasta americana é trabalhosa e cheia de frescurinhas. Tem coisa que a gente só aprende na marra mesmo, na máxima da tentativa e erro. A pasta americana dá um up nas decorações de bolos, cupcakes, bicoitos. Portanto, relax! E mãos a obra!!! Receita de Pasta Americana para flores e enfeites Ingredientes – 3 colheres de sopa de água – 1 colher de sopa de gelatina – 1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca) – 1 colher de sopa de margarina “forno e fogão” ou 70% de lipídeos – 1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência que seja transparente – açúcar impalpável (aproximadamente 700g) Modo de preparo 1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e a gelatina. Levar ao banho Maria. 2) Depois de derretida a gelatina junte a glucose. Depois de dissolvida a glucose junte a margarina e a essência. (Foto 2) 3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá adicionando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos na pasta sem que esteja grudando. (Foto 4) 5) Guarde em saco plástico bem fechado. Deixe descansar por 2 horas antes de utilizar. 6) Tinja a massa, se necessário, e utilize-a. No meu caso tingi tudo de rosa já na etapa 5 porque só usei rosa nos adornos. Dica: A receita para cobrir o cupcake é a mesma a única diferença é que ao invés de 3 usamos 4 colheres de água. Só isso! Petequinha de amido de milho Fazendo a petequinha Você vai precisar de: – 1 Perfex – 3 colheres de amido de milho Como fazer: 1) Corte o perfex ao meio. Corte, também, uma tira de perfex para fazer o lacinho. 2) Coloque o amido de milho no centro do perfex. 3) Junte as pontas fazendo uma petequinha. Feche fazendo um laço. 4) Ponto! Está prontinha para usar. Caso tenha alguma dúvida aqui vai um vídeo ótimo da Sandra Dias fazendo a mesma receita. .

Quanto tempo dura a pasta americana depois de pronta?

Como guardar a pasta americana – Assim que estiver pronta a receita de pasta americana , faça um rolo grossinho. Coloque-o em cima do filme plástico e envolva todo o rolo como se fosse uma bala. Dobre as duas pontas. Por fim, coloque dentro de um saquinho plástico.

Faça o mesmo com a pasta de leite , a chocopasta ou outras massas modeláveis que usar. Todas essas pastas não são armazenadas na geladeira porque é um ambiente muito úmido. A pasta americana também não pode ficar sob o sol ou uma luz muito intensa.

Além das cores desbotadas, a pasta ficará mais seca e dura. Sendo assim, o melhor ambiente para guardar a pasta americana é um local arejado, longe de umidade e da luz solar. O prazo de validade da pasta americana é relativamente alto. Se a pasta for bem guardada chega a durar até 30 dias sem problemas.

Isso porque a pasta americana já leva ingredientes pouco perecíveis, ao contrário da pasta de leite. No caso da pasta de leite, a validade é bem menor. Por conta do leite que adicionamos na receita, a pasta dura apenas 6 ou 7 dias.

Depois disso, deve ser jogada no lixo. As pastas que compramos prontas duram vários meses fechadas, porém quando abertas a recomendação também consumir em até 30 dias. Aqui também o contato com o ar é o maior vilão porque traz umidade e microrganismos. Do mesmo modo, se ficarmos abrindo e fechando o pacote da pasta caseira, a validade não chega a tanto.

A melhor dica é fazer a receita já pensando no quanto precisará. Divida a massa em pacotinhos separados já na quantidade que costuma usar. Há quem trabalhe só com bolos decorados e modelagem, com uma produção constante.

Entretanto, também temos as confeiteiras que fazem de tudo um pouco ou que só trabalham com bolo, mas nem sempre decoram usando a pasta americana. O ideal é sempre fazer com o mínimo de antecedência viável, ou seja, se a pasta de leite dura 7 dias você não pode começar a fazer 5 dias antes da entrega.

Desse jeito, o cliente vai receber o doce já quase estragando. Minha recomendação é: Faça a pasta um ou dois dias antes de aplicar e entregar! Sendo assim, uma ótima ideia é deixar pelo menos uma ou duas receitas prontas, fechadas e lacradas de pasta americana.

Aí você não perde tempo caso tenha encomenda. Com a pasta de leite em pó não tem como fazer isso, mas a pasta americana pode ajudar caso algo dê errado com a receita feita com leite. Ao abrir o pacote, a sua pasta estava super dura? Calma, isso é normal até certo ponto.

Coloque a pasta americana no microondas por apenas 10 segundos, a pasta de leite por apenas 5 segundos e sove novamente para voltar a ficar macia;
E se a pasta americana não amolecer? Bem, aí o erro provavelmente foi colocar açúcar demais;

Uma boa dica é: na hora de fazer a receita por menos açúcar. A pasta com menos açúcar vai ficar mais úmida e grudando um pouco, mas depois de ficar guardada não estará assim, nem ficará muito dura. Gostou das dicas? Veja outras técnicas que usamos na confeitaria aqui no blog!.

Nicole Reis